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美食 2024-11-28 12:05 四川

猪肝是中国人餐桌上常见的美食，它的做法多种多样，像熘肝尖、卤猪肝、酱爆猪肝、土匪猪肝等，都深受广大吃货们的喜欢。

但也有不少人，因为听说猪肝的脂肪高、胆固醇高，不利于心脑健康而不敢吃，甚至完全忌口。真的如此吗？

这种想法过于片面，其实适量食用猪肝反而有助于心脑血管健康！

猪肝里面藏着辅助保护心血管的法宝：卵磷脂，它可以与脂肪结合，变成水溶性的物质，从而溶解在血液中，通过代谢排出去，因此又被称作血管清洁剂。

此外，它还富含维生素B12、叶酸，这两种物质能够促进同型半胱氨酸的代谢，辅助预防心脑血管疾病。

猪肝营养价值高

1、蛋白质

猪肝中富含的蛋白质比猪肉高1倍以上，有益于增强抵抗力。

2、维生素

维生素A含量高于蛋、奶、鱼，维生素B1含量比猪肉高70倍，维生素B2比猪肉高16倍，能缓解眼部干涩、疲劳，还能推动体内代谢。

猪肝含有丰富的胆碱，它能够帮助大脑产生提高记忆力的物质。

3、铁元素

每100g猪肝，铁含量就高达22.6mg，是鸡蛋的11倍，是猪肉的14倍，等于两斤菠菜。能促进正常血细胞的形成，对恶性贫血、缺铁性贫血等都有好处。

并且动物肝脏所含的是血红素铁，相对于鸡蛋和菠菜中的铁来说，更易于人体吸收。

温馨提示：中国营养学会建议，健康人群每个月可以食用内脏2~3次，每次25g左右。妊娠期和哺乳期女性则可以每周吃1~2次动物肝脏，儿童每周不超过50g。

但对于内脏脂肪比较多，尤其是有脂肪肝或者血脂偏高的朋友，建议少吃或者不吃。

从挑选到烹饪，步步有讲究

1、如何挑选新鲜猪肝

一般来说，新鲜猪肝呈均匀的红褐色或淡棕色，有光泽感，带一点淡淡的血腥味。用手指轻轻按压时有弹性。

如果猪肝是灰褐色、蓝紫色或黑色，没有弹性且有一股臭味，则是过期存放的。

2、如何处理猪肝

猪肝上不仅有血水，还有异味，光用清水很难洗净。

操作步骤：把猪肝放在加了醋的水中浸泡五分钟，捞起后再用面粉擦洗猪肝表面。这样既可以排出血水、清除异味，还能使炒出来的猪肝口感更为嫩滑。

3、炒制猪肝，为何要旺火速成

肝脏主要由肝细胞、肝动脉和肝总管等组织构成，相比其他肉类的肌肉组织更易成熟。在旺火产生的高温下，调味料和配料快速与猪肝结合，达到去腥提味的效果。

注意：烹饪时一定要炒熟，让它完全变成灰褐色，看不到血丝才可以。

猪肝这样吃，鲜嫩无异味

猪肝有营养又好吃，但很多人都嫌它气味重，烹炒时掌握不好火候。其实解决办法很简单，你可以用韭菜、洋葱、青葱、大蒜等味道比较重的食材和猪肝搭配。

尤其是大蒜，不仅可以去除大量猪肝的腥味，还可以起到杀菌排毒的作用。

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