导语：入冬后，它正大量上市，多买些回来，一晒一腌，随吃随拿，特省事
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。这个季节天气寒冷又干燥，最适合做腌菜和晒干菜了，像腌萝卜，腌白菜，晒萝卜干，腌芥菜，腌梅干菜等等，都是冬天的特色美食。去超市买总担心不卫生有添加剂，自己在家做一缸，成本低，味道顺口，今天我们分享腌芥菜的美味做法，我特意去超市买了个腌菜缸，还不贵，才58元，美滋滋的抱回家。
在我们家乡芥菜是个好东西，用芥菜晒干后制作的红咸菜更是当地特色小吃，特别下饭，味道又香，红咸菜的价格要18元一斤呢，自己在家多做一些，可以吃一年都不坏。这芥菜是妈妈自己种的，如果去市场买也不贵5毛钱一斤，这是20斤芥菜，腌芥菜主要这3步，学会再也不用买着吃了。
【具体做法】第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比
芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干，不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。它的叶子和果实一样美味，真是全身都是宝。
第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的。腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上。干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。
第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了。我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。如果腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。
现在正是芥菜大量上市的季节，千万别错过了这美味，多囤些腌起来，营养解馋又下饭。重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后，吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，也不能太多，少了容易坏，多了芥菜容易被腌得收缩，变皱巴巴的口感不好。关于腌芥菜您学会了吗？今天的分享到这里，您还知道哪些腌芥菜的小秘方呢？希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见。
