知名博主“老爸评测”的测评视频，让奶茶再次成为风口浪尖的话题。这次引发争议的主角，是一种名为非氢化基底乳的添加剂。其中霸王茶姬使用的添加剂品牌“冰勃朗”被指与植脂末成分接近，且该博主称，脱水处理后该物质含糖量和脂肪含量不低，“老爸评测”称其为“科技乳”，引发高度关注。
对此，冰勃朗品牌隶属的浙江圣吗哪乳业有限公司（下称“圣吗哪乳业”）发布声明称，冰勃朗绝非“液体植脂末”，其最大的作用是调和口感，测评博主用脱水后的数据与植脂末直接对比，背离产品真实的使用场景。圣吗哪乳业认为“科技狠活”相关话语实际上是抹黑行业升级。同日，圣吗哪乳业相关负责人向南都·湾财社记者表示，产品中的原料均合法合规添加。
南都·湾财社记者留意到，“老爸评测”此前发布的相关视频已被下架。1月3日，“老爸评测”发布情况说明称，相关视频发布不久后被投诉下架，其认为冰勃朗与奶茶植脂末成分相似、形态不同，“不存在误导消费者的情况”。
“老爸评测”送检多款奶茶
发现部分企业添加非氢化基底乳
认为“冰勃朗”是“科技乳”
近日，测评博主“老爸评测”发布视频称，鲜奶茶除了包含奶和茶外，有的企业还会加入一种名为“非氢化基底乳”的物质。
据该博主，植脂末和非氢化基底乳都用于提升奶茶口感，随之该博主对两者配料进行对比发现，两者成分相近，均含有油、糖、香精、色素、乳化剂，此外冰勃朗还有增稠剂。
冰勃朗非氢化基底乳和植脂末配料对比。图源测评博主视频
该博主称，他将两者送检，结果显示，植脂末被检测出7.14%反式脂肪酸，总糖含量17.2g/100g，脂肪含量33.4g/100g，冰勃朗非氢化基底乳没有检测出反式脂肪酸，总糖5.1g/100g，脂肪含量22.7g/100g。
在视频中，“老爸评测”指出，冰勃朗脱水之后的总糖含量和脂肪含量将翻倍，即达到含糖量10.2g/100g，脂肪含量45.4g/100g。该博主将之称为“科技乳”，随即此事引发热议。
圣吗哪乳业：
冰勃朗绝非“液体植脂末”
“科技狠活”相关话语抹黑行业升级
此次的焦点“冰勃朗”隶属于浙江圣吗哪乳业有限公司。圣吗哪乳业官网显示，公司创立于1988年，冰勃朗非氢化基底乳是公司推出的一款非氢化基底乳产品，其宣称，该款产品奶源来自于意大利阿尔卑斯山脉地区，而勃朗峰为阿尔卑斯山脉最高峰，故公司将该产品取名冰勃朗。公开资料显示，公司与霸王茶姬、喜茶等品牌合作，公司产值从2022年的6000万元提升至今年的10.5亿元。
1月3日，圣吗哪乳业发布声明回应称，冰勃朗绝非“液体植脂末”。圣吗哪乳业表示，冰勃朗和植脂末原料本质上有明显差异，植脂末配料前三位是淀粉糖、植物油（部分氢化）、乳清粉，而冰勃朗配料前三位是饮用水、食用油脂制品（非氢化）、浓缩乳（生牛乳），“从健康角度评估，两者完全不是同一类原料”。圣吗哪乳业表示，“科技狠活”相关话语实际上是抹黑行业升级。
圣吗哪乳业在最新声明中指出，视频内容主观地将实验数据乘以2倍，用脱水后的数据直接与植脂末进行对比，完全脱离了科学实验，也背离产品真实的使用场景，造成不必要的公众和消费者恐慌。冰勃朗是一种液体，“我们也不会在任何一杯奶茶中添加脱水后的冰勃朗”。圣吗哪乳业进一步指出，以某款原叶鲜奶茶（约700cc/杯）为例：冰勃朗标准用量是40g（占比5.71%），冰勃朗脂肪含量为 23g/100g，从而可以计算出单杯奶茶消费者实际从基底乳中摄入的脂肪占比仅为1.31g/100g。作为对比，全脂牛奶的脂肪含量为3-3.5g/100g。
圣吗哪乳业还认为，“老爸评测”的测评视频中存在以偏概全的情况。其认为，视频中用冰勃朗中的牛乳占比替代整杯茶饮的牛乳占比，误导消费者认为一杯茶饮只添加4%的牛乳，以此得出“原叶鲜奶茶不健康、使用非优质天然原料”的结论，完全脱离事实。圣吗哪乳业指出，冰勃朗作为奶茶辅料，最大的作用是调和口感，而非替代牛乳节约成本，以原叶鲜奶茶产品类别为例，一杯茶饮的构成约包括66%的茶底，19%的牛乳，冰勃朗占比8%。
针对消费者关注的冰勃朗配料添加的增稠剂等的问题，同日，圣吗哪乳业相关负责人向南都·湾财社记者表示，产品中的原料均合法合规添加。
“老爸评测”：
冰勃朗与植脂末成分相似
“不存在误导消费者情况”
对此，“老爸评测”在1月3日下午同样回应称，其测评的植脂末A款和B款以及冰勃朗A款和B款的成分相似，都有油脂、乳制品、糖类、乳化剂、酸度调节剂、色素、香精等。“原视频中不存在误导消费者的情况”。
根据“老爸评测”展示的配料表，冰勃朗的配料表中含量最高的成分确实是饮用水，而植脂末未添加水，植脂末和冰勃朗的成分中都有油脂，植脂末用的是氢化植物油，冰勃朗用的是非氢化食用油脂制品和非转基因玉米油，植脂末用的乳制品是乳清粉或酪蛋白，冰勃朗用的是浓缩乳（生牛乳）>3%。
“老爸测评”最新发布的配料表情况
“老爸评测”在最新回应中指出，其所有实验符合实际使用场景。霸王茶姬曾透露其招牌茶饮伯牙绝弦的脂肪含量23%，第三方实验室测评结果显示，冰勃朗非氢化基底乳的脂肪含量22.7%，总糖5.1%。这也就是说，“老爸评测”的结果与霸王茶姬此前官方公布的结果接近。
“老爸评测”表示，“如果去除其中含有的水分，同样制作成粉末状，其总糖和脂肪含量确实接近10.2%和45.4%，甚至可能更高，这点有食品从业经验的人员都可以推算出来，符合基本科学逻辑”。对此，“老爸评测”则回应称，这是根据冰勃朗的实测乳糖含量0.18g/100g，推算出作为奶茶原料的冰勃朗的纯牛奶用量为4%左右，并未误导消费者认为一杯茶饮中只添加了4%的牛乳。
关注
业内人士称加入非氢化基底乳
是为了提升奶茶的综合口感
根据公开资料，塞尚乳业等多个乳企已推出非氢化基底乳产品。1月3日，南都·湾财社记者查询发现，目前在电商平台上可以直接购买这款冰勃朗非氢化基底乳，1kg售价不超过30元。产品信息显示，该产品为含乳饮料，执行标准为GB/T 21732，产品适用于奶茶及各种牛乳茶，生产商为浙江圣吗哪乳业有限公司。
南都·湾财社记者注意到，多个头部茶饮品牌均会加入非氢化基底乳。除了霸王茶姬，其他茶饮品牌未公开使用的是哪个品牌的非氢化基底乳。不过也有茶饮品牌是不使用非氢化基底乳的，茶颜悦色方面向南都·湾财社记者透露，饮品不会另外加入非氢化基底乳，也不含氢化植物油。
古茗小程序显示，其“云岭茉莉白”原料就包括茉莉花茶、牛乳和非氢化基底乳；霸王茶姬小程序显示，其“伯牙绝弦”主要成分也包含冰勃朗非氢化基底乳；茶百道小程序显示，其“鲜奶茉莉奶绿”原料也有鲜牛奶和非氢化基底乳；此外，茉酸奶曾于2023年8月发文称，他们改用了一款无植脂末、无氢化工艺、无人造脂肪酸的奶基底。
奶茶中为什么会加入非氢化基底乳？有销售这款产品的平台客服向南都·湾财社记者表示，非氢化基底乳搭配纯牛奶用作调配奶茶，会增加口感。某头部茶饮品牌从业人士向南都·湾财社记者表示，基底乳其实可以叫做调和乳，它的加入是为了提升奶茶的综合口感。
非氢化基底乳含多种添加剂
专家表示合规、适量的使用即可
此事引发热议的背后，实际上是近年来消费者对奶茶健康趋势的高度关注。广东药科大学附属第一医院临床营养科主治医师欧俏文此前曾向南都·湾财社记者表示，植脂末是一种合法的食物添加剂，被广泛应用于很多奶制品当中，但用量有一定限制。植脂末在氧化的情况下容易产生反式脂肪酸，反式脂肪酸容易引发心脑血管的一些疾病。不少茶饮企业这两年都陆续宣布放弃使用植脂末。
无论是“老爸测评”还是圣吗哪乳业都认可，冰勃朗反式脂肪酸<0.3%，可以宣称0反式脂肪酸。不过，“老爸评测”进一步指出，“随着工艺的进步，植脂末也是可以做到0反式脂肪酸的。”
欧俏文告诉南都·湾财社记者，“严谨地说，即使配料种类接近，但具体用了什么是有区别的，不能因为配料表接近，就将两者等同。”植脂末和冰勃朗都是一种食品添加剂，主要作用都是为了让奶茶口感更好，但是冰勃朗确实做到更进一步，用了非氢化食用油，能够实现0反式脂肪酸。
SGS健康食品行业技术经理卢祝娣向南都·湾财社记者表示，GB/T 21732《含乳饮料》标准中，对于糖和脂肪没有限值规定。糖属于碳水化合物，碳水化合物和脂肪都属于食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，是否影响人体健康不能一概而论。《中国居民膳食指南（2022）》提炼出了平衡膳食八准则，其中包括少盐少油，控糖限酒等，建议结合自身实际情况选择。
卢祝娣表示，我国对食品添加剂实行严格的监管，食品添加剂应当在技术上确有必要，且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。而且，我国还对使用中的食品添加剂实行持续的、动态的跟踪评价，根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围和使用量进行修订。所以大家对于食品添加剂，不必过于恐慌。只要是合规、适量的使用食品添加剂，正常是无碍人体健康的。
业内人士称消费者关心的
更多是产品是否真材实料
茶饮行业从业者向南都·湾财社记者介绍，在整个现代食品工业中，原料添加或者说通俗人们讲的“添加剂”是普遍而不可避免的，在符合国家标准的前提下，也是安全的。该人士向南都·湾财社记者表示，未来这种原料如何升级发展，取决于食品工艺的进步。例如，从植脂末时代到如今的非氢化基底乳，就经历了氢化工艺到分提工艺的进步。该人士称，奶茶品牌企业作为接触消费者的第一线，会更直接感受到整个行业健康化的不断追求，从而推动整个产业链进行全方位的不断升级进步。
南都·湾财社记者注意到，根据自媒体《饮力实验室》2023年8月曾发布的一篇报道，各家茶饮品牌对基底乳的看法都不一样，比如爷爷不泡茶产品负责人表示，基底乳是行业大势所趋，因为仅用鲜奶和茶很难达到浓郁口感，基底乳的出现可以填补口感空缺，而晨非创始人则认为，消费者关心的健康是这个产品是否真材实料，而不是充满科技狠活。茉莉奶白研发总监则表示，目前对基底乳的理解都很表面，实际上，基底乳只是将乳制品改变了形式，随着品类发展，未来势必会像鲜奶那样有明确指标。
南方都市报（nddaily）、N视频报道
南都·湾财社记者 冯家钜 詹丹晴
