餐谋长，周四见
《餐饮家》是北美发行量最大的线下餐饮媒体，杂志覆盖全美各地超过10万家华人经营的餐饮企业和上百万华人餐饮从业人员，目前更是发展成为一家拥有印刷媒体、数字媒体和社交媒体的全媒体公司。在运营过程中，《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们决定每周四推出《餐谋长》这个栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者留言给我们，我们将选择有代表性的问题进行解答。
有话问餐谋长？
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【往期回顾】
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餐谋长 | 北美老吴
本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。
餐谋长
我想开中餐厅，如何选择合适的菜系和餐厅类型？
【问】
餐谋长您好：
我刚来美国没多久，想来想去开家中餐厅可能是最容易起步的。但是光是想开个什么样的餐厅就头大，无从下手。您能帮我出些主意，从哪里开始比较好？
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【答】
许多华人来美国创业首选就是开餐厅。
中餐受众广泛，且华人在餐饮业有丰富经验，这是开餐厅的优势。
但同时，市场竞争激烈，运营管理也具有挑战。
因此，选对菜系和餐厅类型是成功的关键。
接下来，我将为您提供相关建议，帮助您在美国找到适合的定位。
1. 选择菜系：中餐品类的优势及适宜城市
美国的中餐运营商经常选择以下几类菜系：
•川菜：以麻辣口味著称，川菜的特色在于其强烈的味觉刺激，非常适合喜欢刺激味觉的消费者。
川菜在美国受欢迎程度较高，尤其是在华人社区和对辛辣食物有偏好的消费者中。
适合的城市包括纽约、洛杉矶和西雅图等人口密集、文化多元的地方。
•粤菜：以清淡、鲜美的口味和健康的烹饪方式著称。
粤菜的广式点心在美国非常受欢迎，尤其适合早餐和午餐市场。
粤菜适合在旧金山、洛杉矶、波士顿等高消费和华人社区集中的城市开设，吸引对精致菜肴和健康饮食有需求的顾客。
•湘菜：以辣味和腊制品著称，湘菜与川菜类似，但在口味上更为辛辣、厚重。
湘菜在美国有一定市场，尤其适合那些对辣味接受度较高的消费者，比如德克萨斯州、加利福尼亚州和纽约。
•东北菜：东北菜包括炖菜和烧烤，是以肉类为主的豪爽菜系，适合在北方气候寒冷的城市开设，比如芝加哥和波士顿，那里的人们更喜欢油腻、饱腹感强的菜肴。
•淮扬菜：以精致的刀工和清淡口味闻名，淮扬菜吸引喜欢高端、优雅用餐体验的顾客。
该菜系适合开在像旧金山、洛杉矶这样的高消费城市。
下面是我个人的建议，仅供参考：
•美式中餐：
如果想快速起步的话，大概美式中餐是一个现成的选择。
尽管华人往往不太感冒美式中餐，但作为在美国本土长期形成的特有的中西结合的中餐类型，美式中餐拥有非常广泛的受众。几乎没有地点限制，在美国绝大部分地区都很受欢迎。甚至很多美国人不知道除了美式中餐的其他选择。
•面食和点心：
中式面食和点心因其多样性和便捷性在美国广受欢迎，特别适合快餐模式。
这种类型的餐厅可以在任何大城市发展，如纽约、洛杉矶和西雅图。
•素食中餐：
素食餐饮正在美国逐渐流行，尤其是大都市中的健康生活群体和环保人士。
像洛杉矶、波特兰和旧金山这样健康意识较高的城市尤其适合开设素食中餐厅。
2. 餐厅类型选择：结合菜系和目标市场
根据您的菜系选择和目标顾客群体，可以选择以下几种常见的餐厅类型：
Quick Service Restaurants（快速服务餐厅）
•特点：食物供应迅速、价格低廉，适合快节奏生活的消费者。
•适合菜系：面食和点心、简单的湘菜和川菜。这样的餐厅可以依靠大量外卖和堂食顾客来保持高翻台率。
Casual Restaurants（休闲餐厅）
•特点：提供适度价格、轻松氛围的用餐体验。餐厅一般为顾客提供座位服务，但也可以结合部分自助点餐。
•适合菜系：火锅、东北菜、川菜。休闲餐厅的模式允许更多的菜品选择，并吸引家庭和聚会顾客。
Fast Casual Restaurants（快速休闲餐厅）
•特点：价格适中，主打健康和新鲜的食材，同时保持较高的出餐效率。
•适合菜系：素食中餐、粤菜。对于注重健康和速度的顾客群体，快速休闲餐厅是理想选择。
Fine Dining（高级餐厅）
•特点：专注于高端客户，提供精致的菜肴和一流的服务。投资较高，但回报也非常可观。
•适合菜系：淮扬菜、粤菜、创新中餐。高级餐厅适合面向富裕消费群体，追求高品质和独特的用餐体验。
Contemporary Restaurants（当代餐厅）
•特点：注重现代设计和创新菜单，吸引年轻一代及美食爱好者。
•适合菜系：创新火锅、改良川菜或湘菜。这类餐厅可以通过独特的菜品呈现和创意用餐体验，赢得年轻顾客的青睐。
我还有一个建议，仅供参考：
也许你可以试试Pop-up Restaurants（快闪餐厅）。
快闪餐厅只是短期经营，适合测试市场或节日活动期间快速推广特定菜系。
其适合的菜系包括很多，面食、点心、火锅快闪店，各种菜系以及具有个人风格的创意菜系都可以通过这种方式来推广。
这种模式可以快速进入市场，利用特殊时间段吸引大量顾客。
总的来说，在最起初的创想阶段，美国开餐饮有着丰富的可能性，几乎没有限制。
这是一片适合所有人（这意味着所有口味，所有类型，所有菜系的餐馆都有其生存和发展的空间）的土地，所以更重要的是，在人生的又一个全新的阶段，先重新了解你自己。
祝各位餐饮家生意兴隆
