新荣记简评
1、米其林与新荣记：新荣记作为台州起家的台粤混合餐厅。（可能是老板觉得单独做台州家常菜卖不出价钱，高端中餐不带点粤菜的元素就浑身“不舒服”。）因为米其林进入中国大陆而名声大噪。新荣记在有评星的城市的分店基本都是稳拿一星的，其他菜系的品牌如高端湘菜芙蓉无双也是一星，高端品牌荣府宴则是能拿到二星，而且北京新源南路旗舰店自从北京指南出版以来一直都是稳居三星。虽说北京这个三星大家一直有争议。但是就中餐高端连锁店来说能在米其林这个体系下拿下这么多星星也实属不易，要知道被誉为粤菜的黄埔军校的利苑各个分店也就是一星。（而且北京的利苑和新荣记都去过，要说的话无论是菜品还是服务利苑都差新荣记一大截）。北京新源南路旗舰店去过多次，也是我个人的几大顶流餐厅之一，再加上北京“美食荒漠”的事实，可以说那家店就是北京最好的中餐厅之一也不为过。
2、其实新荣记这种级别的餐厅一般我是不会写的，一是水平和名气到了这种程度，也不需要我写出来来评价认可。二是因为确实不太需要写出来推荐给大家，会去的早就去过了，不会去的也不会因为一两篇推荐就去了。不过因为是母亲节特别篇，不知道写点什么了。就拿出最近去深圳和家里“领导”吃过的这篇写写玩玩。![]()
菜品
首先要说的是，深圳并还没评米其林餐厅，所以这家新荣记严格意义上还不是米其林餐厅。但是新荣记的品控我感觉一直都还算不错。作为新荣记的招牌。东海野生带鱼的品控一直非常在线。新荣记炸制的火候掌控的也是非常到位。外皮薄薄的一层小酥壳。牙齿轻微压碎脆皮之后是内部鱼肉非常软嫩的口感。调味只有一乃乃盐。总体口味是偏淡，但是更能凸显出带鱼的鲜味。之前一个小份是6块，现在新荣记更加人性化的服务可以只点2-4块。能够让你品尝更多的菜品。建议来到首次来店的各位都要点来尝尝。
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图：招牌黄金脆带鱼
食材的蛏子真的是炒鸡肥，内含汁水鲜美。辣炒入口是辣椒酱的微辣鲜香，引出了蛏子的鲜甜感。虽说是辣炒但是丝毫不影响对蛏子鲜美的体验。后味出来之后辣度还是有一些的。唯一的问题是168的小份也就只有6块左右的蛏子。但是作为一道时令菜，并不是一直能点到，抛开价格不谈，还是值得推荐的。
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作为新荣记又一道招牌菜。沙蒜烧豆面可以说非常惊艳。对于东北人来讲可以说是高阶版本的“红烧猪肉炖粉条”（哈哈哈）。沙蒜就是海葵肉，吃起来口感很弹牙，味道有特殊的鲜味有点类似于蟹黄的味道。豆面用高汤猪油炖煮非常入味，复合味道浓香四溢，还伴有海葵特有的的鲜味。汤汁拌上面饭，三两口就吃干净，超级下饭。相较于招牌炸带鱼个人更喜欢这道菜。![]()
图：招牌沙蒜烧豆面
食材是老卤水豆腐，口感够嫩，并带有些许烟熏的味道，豆香味也很足。汤底有点类似于江浙的盐腌笃鲜。咸鲜的鸡汤打底，并加入了咸肉、虾干去提鲜，鸡汤的鲜加上咸肉、虾干的鲜味在融入豆香味道。总体鲜味很有层次感。![]()
图：农家盐卤豆腐
家烧时蔬到新荣记点了多次，但是这道菜的品控一直是个迷。第一次点新荣记家烧时蔬的时候主菜是菜心，用猪油和咸肉烧制，非常惊艳，毫无一丝蔬菜的苦味。但是后续两次点都有些小问题，第二次是菜心有点发苦。第三次是这次娃娃菜略显油腻。但是出品还算可以，就是60-80块的价格略贵，当然在新荣记这种级别的店倒也不算离谱。![]()
总结
总的来说新荣记作为个人的顶流餐厅，拿出来招待重要的人绝对是没得问题。台州家常的烧菜方法可以做到南北口味皆宜，食材的管控水平也基本可以算是一流。而且环境低调不浮夸，服务也是一流。当天因为等位时间较长也送了两份杨枝甘露。只要不点东海野生大黄鱼预算人均也是基本可以管控住的。总体上是一家非常有水平，值得尝试的的高端中餐店。除了本次推荐的菜品，像比如富贵虾，烧鲳鱼，黄鱼羹，桂花鸡头米以及一些小海鲜水平都是上佳，非常值得推荐。最后祝中国所有的母上大人，准妈妈和未来的妈妈们节日快乐。
