今天给大家分享中餐厅管理层巡台工作细则，管理层必须在营业时必须全场在一线巡视和指导工作，对于管理层的观察力、工作能力是有较大的要求。（当然其它类型的餐厅，也可以参考）
1.观察用餐客人是常客还是新面孔的顾客，对待常客要主动做好客勤维护;对待新客人更要热情接待，有问必答，给来客留下好印象，能加微信更好。
2.观察服务员的销售技巧，记录下好的方式方法，作为培训和表扬案例。
3.巡查是否有小朋友的餐具没有及时安排；观察这个位置上菜是否安全。
4.巡视台面上的茶壶内的茶水是否充足。
（除了夏天，观察茶水是否是热的）
5.台面是否凌乱，发现剩食、杂物及时整理。
6.骨碟是否需要撤换。
7.查看桌面是否将空餐具及时撤离餐桌。
8.在服务员因繁忙而空岗时，能够及时补位，避免“叫式”服务发生。
9.巡视中观察餐台面的菜品是否有不足，或未点主食，及时询问客人，并抓住机会进行二次、三次销售。
10.巡视台面上的开菜单，查看上完菜是否已划单，跟踪上菜速度，对于未按规定时间出菜的菜品，及时催菜，并记录原因。
11.巡视上桌菜品的质量及份量是否合格，如有不符，做记录，及时与厨师长沟通。
12.巡视上菜程序是否正确，应先上凉菜后上热菜，最后上主食。
大盘换小盘，切忌用一个个小碗；查看招牌菜品是否主动介绍，提醒顾客及时趁热品尝，如若顾客还未动筷，就要主动做到分菜。
13.巡视餐面上的器皿、用具是否齐全、正确，发现问题及时纠正、补齐。
14.跟踪服务员的服务是否标准、规范，发现问题及时现场指导、示范。
15.观察顾客的形体语言，如眼神、手势，准确领悟客人的需求，及时提供满意的服务。
16.查看走客的餐台，并及时撤换及时复位，准备接待好下一桌客人。（如门口排队，对讲机通知门口迎宾，协助迎客）
17.巡视中，主动提醒客人保管好随身物品，以免离开时遗忘或就餐过程中溅上水或油渍。
18.巡视中，看一下收银台是否有顾客排队，看一下水吧（或厨房出饮品处）是否有饮料没有及时安排。
19.巡视中，传菜口是否有菜品积压，来不及送出。
20.巡视中，查看各区域的工作台上，是否有积压的餐具未清理。不断巡视在整个用餐现场，环境卫生的问题，及时通知人员处理。
21.巡视中，发现有可疑人物，如小偷等不法人员，要及时上报管理人员或报警。
22.巡视中，发现并妥善处理突发事件。
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