反复煮的茶健康吗？围炉煮茶的健康指南：茶、果、点心这样吃

时事 2025-01-22 14:10 上海

反复煮的茶健康吗？水果烤着吃，营养会流失吗？三九寒天，围炉煮茶成为都市人的新时髦，但也有人说这是“危险的浪漫”——已有多地医院接诊了因围炉煮茶引发的一氧化碳中毒病例。茶食围炉，惬意闲谈，到底如何安享这份治愈“食”刻？

天冷了，“围炉煮茶闻暖香”是时下年轻人的社交新宠，三五好友围着一个小火炉，一个铁架子上烤着茶、水果、板栗、红薯……茶香阵阵，笑声朗朗，不过，仪式感拉满还不够，好吃、健康、营养还有几分讲究。这里重点说说围炉煮茶的几位主角。

围炉煮茶的茶：茶煮太久小心咖啡因

茶，是围炉煮茶的主角，但不是所有的茶都适合煮，比如绿茶、黄茶等未经发酵的茶，温度过高或浸泡时间过长，其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏，芳香也会消失，茶色也会暗淡。

围炉煮茶时，如果茶叶一直在沸水里不停地烧煮，其中的咖啡因含量将不容小觑。研究表明，冲泡红茶时，若用70℃的水温泡2分钟，仅有12.5%的咖啡因溶出，而用93.5℃泡10分钟，则会有44.3%的咖啡因溶解到了茶汤中。如果你是对咖啡因很敏感的人，建议睡前6小时不要喝含有咖啡因的饮品，比如茶、咖啡和运动饮料。

大部分花草茶都没有咖啡因，可根据喜好选择。中式的八宝茶也不错：枸杞、红枣、龙眼、花茶……所有的食材一股脑扔进壶里，加水煮开便是了。

此外，还可先用冷水泡茶叶1至2小时，然后拿掉茶叶，把冷泡茶汤放在炉子上煮，通过这种冷泡热煮的方式，茶汤里的咖啡因不会过多，口感也不会太苦。

天寒地冻，手捧一杯热茶，不仅可以捂热冰凉的小手，冒着的热气还能湿润鼻腔。但要提醒的是，茶水别喝太烫的，因为食管黏膜能正常耐受的温度只有40℃至50℃，长期喝太烫的水，可能增加食管癌的风险。早在2016年，国际癌症研究机构就把超过65℃的热饮列为很有可能致癌的物质（2A类）。所以，每一口茶，放温热了再喝。

还要提醒的是，茶叶中存在的单宁会与膳食中的一些成分相互作用。一项研究比较了随餐喝水、喝咖啡、喝茶对非血红素铁吸收率的影响，结果显示，随餐喝茶会导致这餐的非血红素铁的吸收减少64%。对于缺铁性贫血或存在高风险缺铁人群，不建议大量饮茶，不妨试试苹果玫瑰茶、柠檬山楂陈皮茶或凤梨百香果茶等水果茶。

围炉煮茶的水果：“维C王者”加热可惜

围炉煮茶，水果少不了，有人就会问，水果加热之后营养会不会损失？

吃水果，最看重的营养素就是各种维生素和矿物质。水果加热，它的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质几乎不会受到影响，只有部分维生素，比如不耐热的维生素C和维生素B 1会有一些损失。

哪些水果适合加热吃？有以下特点的水果，加热吃也不错：

■ 质地较硬，果皮结实，不会一煮就糊烂，加热后口感也能接受的水果。

■ 维生素C不是营养亮点，加热后损失掉也不会心疼的水果。奇异果、鲜枣等位于维生素C榜单前列者，加热吃未免有点可惜。

■ 生吃容易感到不适的水果。比如，有些人生吃梨容易腹泻。

所以综合来看，苹果、梨、菠萝、黄桃这几种水果可以加热吃。

眼下冬春季，不少人感冒咳不停，不妨试试“烤橘子”。橘子边烤边翻面，全部烤到刚刚黑即可，剥皮吃橘子肉。橘子皮的最外层叫“橘红”，有宣肺散寒的作用，在烤橘子时，橘红中的有效成分会蒸发到橘子肉上，适合初期的外寒感冒。

围炉煮茶的点心：烤板栗、花生、红薯有讲究

围炉煮茶的常见点心有板栗、花生、红薯，这里来分别说说注意事项。

板栗是一种低脂肪、高纤维的天然“粗粮糕点”。板栗虽属坚果类，但它不像花生、瓜子那样富含油脂，板栗的脂肪含量不到1%，总热量只有其他坚果的1/3，甚至更少。另一方面，板栗的淀粉含量比其他坚果高很多，是一种口感好、像薯类那样的粗粮，代替糖多、油多的小蛋糕还是很不错的。

还有一点很多人不知道，栗子的维生素C含量比很多水果都高，即使煮熟、炒熟之后，每百克也还有20至30毫克维生素C。栗子的钾含量也非常高，每百克含400多毫克钾，比大家熟知的高钾水果香蕉也要高不少。要知道，充足的钾对于平稳血压和预防中风都有帮助。

栗子大小不一，热量差别也挺大，在每百克150至240卡不等。一个和矿泉水瓶盖差不多大的信阳板栗仁，约有5至8克，这样大小的栗子，20至35颗差不多比得上一碗米饭的热量。烤栗子的血糖指数（GI）是54，属于中低GI食物，高血糖人群可以适量吃。

栗子中含有不能被消化的棉子糖，加上不易被小肠消化吸收的纤维素，吃多了易产气。所以，肠胃不好的人应适量、趁热吃栗子。

接着来说说花生。花生的脂肪含量虽高，但以不饱和脂肪酸为主，50克中只有8克左右是饱和脂肪酸。但是，花生的不饱和脂肪中，ω-6脂肪酸含量很高，相比之下，ω-3脂肪的含量几乎可以忽略不计。饮食中，ω-6或ω-3脂肪酸比例过高，与某些心血管疾病的风险相关。另外，不饱和脂肪酸在受热过程中不稳定，很容易氧化变质。所以烤花生时手抓一把，不用贪多。

还要注意：不要吃发霉的花生。如果尝到有苦味的花生最好丢弃，可能含有致癌物黄曲霉素，具有致癌、致畸、致突变性，极易导致肝癌。另外，花生若是烤太久就不脆了，口感不佳，一般烤出香味后及时吃掉。

最后来说说可当蔬菜可当粮的红薯。红薯除去60%至70%的水分之外，剩下的主要营养成分为淀粉，可为身体提供能量。它富含膳食纤维，不仅顶饱，还能促进肠道蠕动，帮助排便。另外，红薯还有蔬菜的营养特点，除了富含维生素C、维生素B 1、叶酸、钾、钙和β-胡萝卜素，还有花青素、类黄酮、酚酸等多种抗氧化作用的植物化学成分。

不过，要提醒的是，当红薯经过烤制后，更多的淀粉转化为糖，主要是蔗糖、麦芽糖，所以升血糖的能力大大增加，GI值高达82（煮红薯GI=54，蒸红薯GI=51），所以糖尿病患者们需要谨慎。

说到这，还得说说糖尿病患者还要警惕的一种烤物——烤年糕。

年糕的食物原材料是糯米，富含支链淀粉，容易吸水膨胀糊化，被淀粉酶分解非常快，因此血糖反应剧烈，而且放凉后也不会产生抗性淀粉，反复加热还会进一步提高糊化程度，血糖反应会进一步加剧。所以，如果是高血糖人群，就别吃烤年糕了。

【相关链接】围炉煮茶警惕三大风险

一氧化碳中毒

围炉煮茶用炭火最有氛围感，但是，碳基燃料和物质不完全燃烧时会产生一氧化碳，从而导致中毒！若用炭火炉、煤炉，需要始终保证良好的通风或者在户外使用，使用结束后也要注意把炭火完全熄灭。若贪图室内的温暖，保险起见还是采用电炉加热更好。

烤焦

烤到焦糊的程度通常意味着食物中的营养物质和抗氧化成分大量损失了。像红薯、土豆这类髙淀粉食材，焦糊的部分更容易产生丙烯酰胺，这也是一种2A类致癌物。建议烤这类食材时，要不停翻动，避免局部过热焦糊。

带硬壳的食物爆开烫伤

像龙眼、板栗这些密闭带壳的食物，当壳里面的热蒸汽逐渐累积，到了一定程度就会顶破外壳。这裂开的一瞬间，假如你刚好拿起它或者放进去嘴里，瞬间喷发的热气可能会导致烫伤。避免的方法就是在烤之前，在这些食材的外壳上划一道口子，使热气随时散出去。

作者丨屠越华（上海市第六人民医院临床营养科主管技师）

编辑丨钱家跃

文汇报

《文汇报》于1938年1月25日在上海创刊，是中共上海市委领导下的大型综合性日报，以知识分子为主要读者对象，立足上海，面向全国。

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