好香好上头!快来和“宝鹃”一起体验广西特色美食→

民生   2024-12-07 21:42   广西  

12月的第一个周末到了

放松心情,享受夜晚

今晚8时

CCTV4频道《走遍中国》

特别节目《百城头牌菜》

聚焦南宁

快来和小宁一起

看看央视镜头下的广西特色美食



总台主持人何志凌
演员梁艺馨
以及美食博主宋祖扬
与您一同来到第十一站——南宁
让我们一起走进
这座独具特色的美食殿堂


南宁,是广西壮族自治区首府,面向东南亚,背靠大西南,处于“一带一路”的重要节点,又有着“绿城”的美誉,自然生态与经济文化并重,同时又极具民族特色,是一座融通古今、联结中外的美食殿堂。


《百城头牌菜》节目联合“店好多 省好多”的美团团购,发起“寻找百城头牌菜”行动。三位嘉宾相聚在南宁的地标亭子码头,通过一个带有广西民族特色的小游戏——竹竿舞来决出胜负,竞争优先选店权。




“宝鹃”先进“王府”后访古镇

体验广西非遗美食




演员梁艺馨扮演的“宝鹃”这一角色广为人知,依据角色特质,她选择了瑶王府广西菜,率先抵达餐厅,这一次不光要品尝美味菜肴,还要跟随厨师了解制作全过程。


柠檬鸭是一道南宁非遗菜品,壮乡生焖柠檬鸭选用当地独特品种的散养土鸭,先将姜下锅炒出香味,鸭肉炒至金黄,随后放入米酒和水小火慢焖,最后加入核心的柠檬酱,味道微酸微辣,令人食欲大开。


广西酿菜文化十分丰富,豆腐酿在其中极具代表性,梁艺馨也亲自上手体验制作过程。在豆腐上挖洞这一看似简单的工序却颇有技巧性,挖得太深就会导致底部破损,梁艺馨初试失败后耐心细致再次尝试便掌握了诀窍。挖好豆腐填上调制好的肉馅就要入锅,加入鸡汤煎至表皮金黄,一道石磨豆腐酿就出锅了!


瑶族油茶作为非遗美食传承千年,十分讲究,饮用前先在碗内放入各种配料,浇上油茶浅尝后再逐步加入盐和酱油,口感像极了浓汤。瑶族人民以茶待客,每天都要喝油茶。

为了进一步探寻头牌菜,梁艺馨来到相思小镇,跟随当地瑶族人亲手体验油茶的制作,它不仅是一道美食,还承载着瑶族的历史传承与风土人情以及饮食文化,有着上千年的文化底蕴,展现了瑶族文化的独特魅力。


一道亲手体验制作的广西特色菜肴,两道非遗美食,三道菜中到底哪个会是梁艺馨选出的本次头牌菜呢?




何志凌感受壮族芦笙迎宾礼

挖巨笋制作广西美食“灵魂”




何志凌来到桂小厨广西菜餐厅,刚到门口就体验到了广西壮族独特的芦笙迎宾礼,感受到南宁的热情。在正式品尝菜品前,何志凌来到了后厨,了解菜品制作的全过程。


油爆北海小鱿鱼,用密制酱料腌制鱿鱼,高温油爆,快速锁住水分,用烧热的砂锅与石头持续加热,保证口感脆嫩。


山黄皮叶烤小刀鸭,表皮酥脆,色泽光亮。制作时需要先将整只鸭子经过腌制,放入热水紧致表皮,随后放入风干柜吹十二小时再取出烤制,最终淋油上桌。


广西老友鱼可谓广西老味道,鱼肉口感紧实,酸咸辣鲜俱全,颇受当地人欢迎。制作时,先将剑骨鱼入锅油炸,随后便是最关键的一步—炒制酱料。老友酱用酸笋、豆豉、蒜米等原料一起炒香,再经过一段时间发酵,味道浓厚。放入高汤煮至冒泡,随后让鱼与老友味在锅中完美邂逅!


酸笋是老友味的关键,酸则是南宁美食很重要的味觉元素。为了进一步探寻头牌菜,何志凌来到了一家特色工坊。在这里他跟随制作酸笋的高手一起进入麻竹林寻找麻笋,了解制作酸笋的过程,感受广西菜的灵魂。


感受过广西菜灵魂的何志凌会选择哪道菜成为头牌菜呢?



南宁夜生活美食繁多

宋祖扬亲自下场抓鸡品尝




宋祖扬作为本地人,对南宁的夜生活文化十分了解,于是选择来到五条友音乐烧烤餐厅,认真选择菜品后,同样也要了解美食的制作。


一米牛肉串选用优质牛肉,经鲜榨木瓜汁腌制,再加入黑胡椒、海盐及橄榄油抓拌,与新鲜蔬菜搭配,穿到一米长的铁签上架炉翻烤,食物直接与火接触的香味最为诱人。


石螺鸭脚煲,先将鸭脚炸出虎皮,随后便是炒螺,锅中不放油将水分炒到全部蒸发,随后加入酸笋、泡椒等调料放入其中颠炒。大家对酸笋的认知是闻起来臭吃起来香,然而广西本地优质的酸笋是不带臭味的,经过翻炒香气扑鼻,加入高汤熬煮,石螺鸭脚煲就制作完成了!


茉莉花烤鸡选用香气扑鼻的新鲜茉莉花,反复用茉莉花揉搓鸡肉表皮,随后开始烤制,为了表皮酥脆,需要用山黄皮叶不断刷上盐水,茉莉花香与山黄皮的树叶清香混合,为烤鸡增添独特的风味。


宋祖扬为了选出头牌菜,坚持探寻源头。广西人素来有着无鸡不成宴的说法,宋祖扬前往鸡场挖掘食材,亲自下手抓鸡,这里的鸡品种独特,骨头细、肉质滑嫩,是制作菜品的优质之选。


那这道菜是否会成为宋祖扬心目中的头牌菜呢?


猜猜三位嘉宾心目中的

头牌菜会是什么呢?

在评论区写下你的答案吧


来源 | CCTV4《走遍中国》

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编辑:陆海清

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