消费笔记
没有广告软文
注：这是本薯的标题党行为！
最近因为工作的关系，
往徐汇滨江西岸梦中心那块跑了两个月，
有事没事就去喝茶吃饭聊天，
见证了上海版西雅图的风貌hhh
第一次看到它夜里眼放镭射，简直惊了哈哈哈哈
起初的感受一直是：
为什么有这么多年轻人
（看起来还很有消费力
白天不用上班啊。。。。
在吃了好些家这里的餐厅后，
我觉得这家云南小酒馆非常神奇。
是好吃的！这个烧椒茄子我超喜欢～
它，开价很贵：
这个牛扒呼清汤，类似我们的牛肉牛骨汤，
178 元/锅。
6 个人每人一小碗：
没了。
烤小土豆，42元一盘。。。
包浆豆腐，一盘 62 块。
真是我在全国都没见过开这个价的云南豆腐。。。
我为啥说他家贵呢，
因为餐饮的食材成本和定价之间的毛利率，
十年前大约是 70%，
也就是食材占三成。
这些年上海餐饮越来越卷，
食材至少要做到 35%，
四五成的也不少见。
魔芋能开 42 块也是服气。。。
我听到最高的一家，人均消费 120 元，
食材占到 55%。。。。
顾客也全是年轻人。
但这家，我看起码毛利有八成。。。。
这个酸菜烤肉好吃又划算，【只】要158 块，限量供应！
是啊，这个豆腐在当地吃，
一块钱一块。
就算它空运到上海，
我算它一盘 12 块也够了吧？
这个就是八成毛利。
八成是什么概念呢，
新荣记【才】九成。
哈哈哈我在餐饮界的爱马仕的经历见这篇👇
而一家名不见经传、
顾客也都是年轻人的小酒馆，
开价能这么贵，
我感觉真的是年轻人的消费方式
正在变了。
鸡枞烤米饭，这盘【才】68 块，但是服务和体验都超级好～
因为和我们老年人的餐厅不同，
传统餐厅很多都把利润放在酒水上，
但我看他家基本没有什么顾客消费酒水饮料。
人人都是一杯免费台水。
冬天里这种香料满满的锅物，这谁顶得住！
店家定制的店酒，香格里拉产区，
味道很好，这个价格非常公道，
体验也超级好，
工作日的中午去，
上菜速度快到惊人。
下午坐在他家点整瓶酒，再整点小菜，在时髦地带真得舒服。
以至于我代表同桌朋友问了一个问题：
你们家是预制菜吗？
哈哈哈我知道肯定不是，
但我也好奇，为啥上菜这么快？
服务员说啊啊啊好多人问这个问题，
但我家真的不是，
厨房团队有 30 多个人，
就是为了上菜快，现在顾客有这个要求～～
这个炒饵丝强烈推荐，味浓香足有锅气，好吃～但也是迅速就上了
听到这些，我觉得我对餐厅的成本结构观念，
可能真的已经过时了。
重新算账，
人家餐厅在西岸这边一线江景，
加上这么高的人工，
就是这样的开价才能做下去。
味道嘛是没啥可挑剔的。
香料足，调味比当地更高雅，
明显感觉到大厨对当地一盘菜
能用 20 多种香料的炒法
有去繁就简的思路，
而且干得不错。
比如这盘牛肝菌 128 块，
就食材来说是开价贵的。
但它切这么厚，
却能完全通过调味腌制去掉食材的土腥味，
我觉得相当不错～
哈哈反正菜也列得差不多了，
推荐酒鬼去。
一瓶 378 块的香格里拉霞多丽，
蜂蜜和白花清香迷人，
酸度很好，配上热锅，
来几个下酒菜破酥包，
不知道要比梧桐区的小酒馆们的
【老年人】开价法，
开心到哪里去了！！！！
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本文的研究员
用好吃的方式吃一生
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