我们的大肠就是我们自身的一个发酵罐，里面有很多的成百上千的这样一些益生菌在那里。
然后如果我们给这些发酵罐，吃适当的食物的话，它就在那里发酵。
发酵了给我们提供短链脂肪酸，告诉我们的免疫系统，一切都很好，你不用太担心，然后给我们的肠道细胞提供这个能量，给我们大脑提供能量，所以我们人体本身就是行走的发酵罐。
但是其实你发现，比如说我们做泡菜，德国泡菜也好，中国的泡菜也好韩国的一些泡菜也好，一样的，比如说白菜，你都不需要加什么益生菌，因为它白菜上本来就带有这些菌，你就要把它浸泡起来，让他缺氧，造成一个微酸的一个环境，有利于
你发现很多的这种所谓的益生菌，都是这个什么乳酸菌，那个什么酸菌，他就喜欢这样在那样的情况下，他继续发酵，因为，我们人是不能直接使用膳食纤维的，但是细菌它能够去分解那些膳食纤维。
你发现那些益生菌长长长，长好多，然后他把那些我们自己不能消化的，那些膳食纤维给他分解，成为很多的后生元，这是一类发酵食物。
所以我不吃益生菌片，我吃益生菌片，我不如去买一点泡菜，或者自己做一点泡菜，你吃下去的同时吃了很多的纤维，吃了很多活的益生菌，还吃了很多的后生元，这不是性价比更加高吗。
当然另外还有一类发酵的食物，比如说有些人对于黄豆他不太耐受，但是像我们自己国家也有做那些酱，各种各样的酱，不就是各种发酵吗？
还有像印度尼西亚那些地方，它有种所谓的天贝，像日本韩国有做纳豆，其实我们中国也有做类似的这样子的。
就是有一些食物，我们人体自己不怎么能够消化的，我们引入一些真菌一些细菌
让它们去消化，我们吃了那些食物之后可以直接获取。
如果说，你不去把那些细菌或者真菌杀死的话，你可以直接获取那些益生菌。
然后如果你把它们杀死了再吃，比如说你做一些味噌汤，或者是一些发酵过的食物给它加热之后，后生元还在。
所以发酵食物有两种，一种是有活性的，你可以同时吃益生元，益生菌后生元，一种是已经加热失活的，但是也有好处的，你可以还可以吃到后生元。
所以发酵食物简单的来说，就是把这些消化，我们不怎么容易消化的这类食物，给到外包给那些微生物。
更多膳食纤维，滋养肠道的方法，可以看《膳食纤维》。
