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去了趟云南，终于知道为啥有人采了一辈子菌子还会中毒了

乐活   2024-07-08 11:31   美国  

当一个菌子爱好者来到云南，那绝对是一趟朝圣之旅，犹如信徒来到了心中的麦加。
我和桑姐夫两个去年才入坑的新人，远赴滇藏，求知若渴，徜徉在菌子的海洋中无法自拔。
桑姐经常在网上刷到云南朋友交流野生菌中毒的心得。他们云淡风轻的口吻，让人觉得，中过菌子的毒才是一个正宗云南人的勋章。
被云南IP震惊的同时，我也非常困惑：云南人天天采菌子吃菌子，怎么还会中毒呢？
这次去滇藏自驾，我和桑姐夫特地把住处都订在山里，方便我们采菌子。
心悦诚服地说，云南怪不得是野生菌的天堂，湿润的云雾缭绕，原始植被葱郁，地上是松软的腐殖质，全是菌子最爱的生境。
滇藏线上能夸张到什么程度，我们徒步路上，连石头缝里，都能长菌子。
随便走到一个河滩上，连寸草不生的沙滩上，都冒着密密麻麻的鸡腿菇……
因为我们是外地人，又是新手，所以格外谨慎，也格外谦卑。
采到什么菌子，先拍菌盖、菌褶、菌腿用picture mushroom鉴定，然后统一带回驻地，给不同的几波当地人鉴定。
结果越问越困惑，因为哪些能吃，哪些有毒，各组人马的鉴定结果都不相同，唯一相同的是，大家都对自己的判断非常自信。
我有次怯怯地提出为什么各人说法不一样，对方傲娇地一笑：“他们哪懂这个。”
在雨崩山里，我和桑姐夫在一条人迹罕至的路线上，遇见了一个向导，带着两个女客户去露营野餐。
向导一头卷曲的长发，黝黑的肤色，穿着马丁靴，叼着香烟，一看就是当地人。
我们兴冲冲地去问他：
“帅哥，你认识菌子吗？”
他下颌微微一点，眯了下眼，酷得不行。
我屁颠颠把菌子拿过去，一一摆在他面前。
他摇摇头：
“这个不能吃”
“这个也不能吃”
“这个都不能吃的”
“只有这个能吃”
他越说我心越凉，因为他说不能吃的那些菌子，都是我认得，以前也吃过的品种，反而他唯一说能吃的那个，是我没见过的一种多孔菌。
怎么到了云南来了，一切先验知识都天翻地覆了？
我不死心，弱弱地拿起一个问他：这个明显的特征，不是“褐疣柄牛肝菌”吗？疣柄属下的75种都是无毒的呀。
他非常不屑地笑了：你是哪的人？村口那个毒菌的图片你看到了吧，这个和上面一模一样的。
咦？我记得那张常见野生毒菌图谱上，有苦粉孢牛肝菌，有网孢海氏牛肝菌，并没有疣柄属的牛肝菌呀？
但外人岂敢在云南人面前班门弄斧。毕竟橘生淮北则为枳，可能疣柄属到了云南，就是有毒的。
我不敢做声了，赶紧道谢离开。
又走了一段路，竟然又遇到了他们。
他拿着一把小刀，正带着客人从一棵死树上割chicken of wood（硫磺菌），已经收了满满一袋子。
我本来已经走过去了，又忍不住折回来，对一个女孩说：不好意思，我只是想善意提醒一下，硫磺菌虽然能吃，但是我们当地的指南里说，长在冷杉等针叶树上的硫磺菌，可能会吸收树木的毒性。这片杉林是什么树种，你要确认一下再吃哦。”
向导看见我和他的客户多嘴，非常不爽，白眼简直翻上天了，没好气地讽刺我：“还冷杉，这是云杉，你懂吗你？”
（上图是我在植物图库找到的云杉树皮，下图是那棵长了硫磺菌的杉树，懂树木的人帮忙掌掌眼？）

过了几天，我们去吃一家野生菌火锅店。老板问我们，要不要加个今天刚采的牛肝菌？
我问：哪种牛肝菌？
他挠挠头：嗯……就是我们本地的牛肝菌。
等牛肝菌上来，我一看，嗬，这不就是帅哥向导言之凿凿有毒的褐疣柄牛肝菌嘛！
我赶紧把那天的照片翻给老板看，老板一看就说：就是同一种菌子，天天卖，你放心吃！
原来褐疣柄牛肝菌到了云南，也并没有黑化嘛。
经过这几遭，我这个菌子新人，有了一个僭越的想法，云南人虽然见多识广，但并不人人都是菌子专家，也会有误判的时候。
尤其是民间的俗称五花八门，更增加了确认菌子唯一性的难度，芝麻菌、小白菇、黄罗伞、白罗伞、一窝鸡、一窝羊、黄蘑菇、狗尿苔、滑肚子、北风菇、满天星、皮条菌、假皮条菌、抹布菌、扫把菌……有时一个俗称中包括好几种外形相似的菌子，也有时一个菌子起了七八个不同的名字。
有毒没毒，大多数人都靠经验和印象，而很少去确定它是哪个属哪个种，有个云南朋友半开玩笑说：
“为什么我们云南人在菜市场买回家的菌子也能中毒？因为买菌子的人觉得，你既然敢拿到市场上卖，那你肯定是认得才采来卖的；而卖菌子的人觉得，你既然敢买，那说明你是认识这种菌子的才买的，双方的认知形成了完美的闭环。”
我感觉他可能没开玩笑，我刷到过老奶奶摘了一筐ICU菇拿到市场上卖……她不是故意的，因为有毒的大青褶伞（左）和美味的高大环柄菇（右）确实太“菀菀类卿”了。
云南人对用肉身征服菌子，有种人定胜天的精神。
比如兰茂牛肝菌，科学上已经明确就是有神经毒性，但是在云南人眼中，它是绝世美味红见手，只要多油多蒜就可以吃。比如苦粉孢这种苦到人怀疑人生，还有肠胃炎毒性的菌子，在云南人口中它叫苦马肝，处理后别有一番风味。
我特地向火锅店老板求证，这种奇苦无比的牛肝菌，真的能吃吗？
他告诉我，“多焯几次水就不苦啦，好吃得很！”
这可是每年官方发布的《云南常见野生毒菌》常驻嘉宾啊！云南人就是这么叛逆。
有一个60万粉的云南野生菌博主，上一条视频还在教粉丝们怎么爆炒见手青才不会中毒：“记住一定要多放蒜”，下一条视频就嘴唇青紫地躺在医院的病床上，恨铁不成钢地说：
“我从不相信见手青能毒倒我，经历了这几天，我彻底服气了。”
他吃完菌子后，眼前出现了美丽的风景，他宁可相信自己能看到美景是因为工作太累想出去旅游了……头晕目眩起不来床，他宁可去医院挂号检查了前庭功能、耳石症、耳鼻喉、拍片子照CT，都从没怀疑过自己是吃菌子中毒了。
直到三天后，他才去医院急诊，确诊是蕈类中毒，消化性溃疡伴出血，药物性肝损。
出院后，他不服气，又点了盘炒见手青，香喷喷地吃了起来，一边吃一边说：
“今天菌子炒得很熟，况且医院的路我也很熟嘛，医生也很熟嘛！”
云南人骨子里天生就有一种信仰——就算真的中毒了，那也肯定不是菌子的问题，是人的问题。
吃菌子中毒给自己找的理由有：《没炒熟》《喝酒了》《蒜放少了》《不新鲜了》《天气太热》《空调太冷》《没洗干净》《有脏东西爬过》《用微波炉热过》……
对，是自己没口福，菌子永远没错。
云南人还有一点很让人服气，他们对野生菌的热爱，到了愿意玩命的程度。
比如云南人喜欢的美味，但中毒死亡率也超高的“麻母鸡”，采食过程就如同一场俄罗斯轮盘赌。
因为“麻母鸡”这个俗名，指的不是一种菌子，而是一系列灰色带斑纹的鹅膏菌。
最危险的是，它们是一个复合群，爱长在一块，隐花青鹅膏和假褐云斑鹅膏甚至套用了DNA，外形一模一样，连专业人士用肉眼都难以分辨，得借助电子显微镜观察孢子，才能分清哪个有剧毒，哪个可食。
至于传说中那些验毒的方法，什么银针变黑、大蒜同炒变色、被虫子咬过就无毒、松树下长的无毒都没有任何科学依据。
唯一安全的做法就是，依靠科学，识别出它是什么属，什么种的菌子，不是100%确认的菌子，坚决不要碰。
最后桑姐要一本正经地说两句，媒体将野生菌中毒的案例娱乐化，正变得越来越普遍和危险了。
前两年还在宣传“吃完躺板板”，这两年就全是“见小人”，“捉精灵”了。玩梗的后果是，百万级网红摆拍生吃见手青视频，游客要求店家提供能见小人的菌子，小孩对中毒后的奇幻描述充满向往……
媒体最该宣传的是，野生菌中毒后，肝肾损伤、神经损害是不可逆的，每年丢掉性命的人不在少数。
菌子中毒其实一点都不好玩，是会要命的！






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