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头牌美食千千万
南北口味齐聚大连菜！
新的一个月开始啦
快来一起看看有什么美味在等着大家吧～
《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》
由美团团购独家冠名播出
本周六20:00，锁定CCTV4
总台主持人何志凌
音乐人赵晔
大连美食达人吕丽丽
与您一同来到
第六站——大连
这座诞生于山海之间的魅力城市
会藏着什么令人惊喜的头牌菜呢？
《百城头牌菜》节目联合“店好多 省好多”的美团团购，发起“寻找百城头牌菜”行动。
三位嘉宾在大连著名的石槽码头集合，开启本次的探访之旅。大连的碧海蓝天是一道美丽的风景线，大海往往蕴含着未知的风浪与挑战，远方的漂流瓶总是满含独特的信息。本次的三家餐厅就藏在沙滩上三个精致的特殊地标漂流瓶里，三位嘉宾进行盲选，再根据漂流瓶的信息寻找指定地点。他们能否顺利找到自己心仪的餐厅呢？
只找到指定地点还不够，还需要在这里拿到贝壳书，嘉宾们打开贝壳，餐厅的名字便跃然纸上。
经过一番探寻，三位嘉宾对鸣记烤鱼、品海楼、正黄旗海鲜烧烤这三家餐厅充满期待。
“大馋小子”品味大连味道
何志凌直呼“血好歹”
何志凌率先来到鸣记烤鱼，既然到了海边，就要吃海鲜。一道石锅海鲜，空锅上桌，鲜活海鲜置于其中，直接盖上盖子进行制作，让食客见证一道菜的诞生。石锅海鲜选择的全部是大连本地的海鲜，不放任何调料，仿佛整个大海进入了口中，品味真正的大连味道。
海鲜烤鱼双拼，先是将两种口味的特制脆皮置于铁板上，再将鲜香光亮的海鲜浇头置于其上，其特色之处在于烤鱼和大连当地海鲜联袂登场，海鲜的鲜味进入到烤鱼当中。
何志凌从厨师口中学到一句“烤鱼血好歹”，餐厅创始人鹿鸣解释“血好歹”在大连方言中就是“特别好吃”的意思。果不其然，烤鱼入口，何志凌直呼过瘾。
在喷枪的火焰炙烤下，香叶燃烧，在森林的气息里，蚬子慢慢开了口，虽然蚬子不是很名贵的海鲜，但大连人对蚬子总是有着特殊的情怀。
只是品尝还不算完，为了选出头牌菜，何志凌进入了鸣记后厨。烤鱼师傅们正围着300℃的巨大烤炉忙碌着，特制烤炉通过高温将烤鱼的皮和汁水锁在里面。何志凌从师傅口中得知，在客流高峰时段，一小时要烤50多条鱼，而每个炉的火候和时长他们都熟记于心。
石锅焗烤、特制烤炉、喷枪炙烤……多种烤法制成的一桌美味，到底哪道菜会脱颖而出，成为头牌菜呢？
“古董”引怀旧，美食够创新
弹完钢琴开海胆，赵晔开创全新live体验
音乐人赵晔一进入品海楼便见到了创始人李传尧，在他的带领下，赵晔看到了收藏在品海楼大厅的大连真正的百年老电车。为了这辆重达20吨的老古董，李传尧将整个房子的楼体重新加固，将电车翻新后展出。
大厅里展出的还有大连本地出产的钟表、收音机、录音机等轻工业产品，它们代表着这个城市的文化与成长，让每一位客人感受大连的历史情怀。李传尧学徒时的一把菜刀也同样展出在这里，它则代表了品海楼对美食的尊重与情怀。
“吃出大连一片海”是品海楼创始人李传尧引以为傲的一道菜，菜如其名，大连本地的海虾、鲍鱼、扇贝、飞蟹等各种各样的海鲜尽在这一道菜中汇集，宛若餐桌上的一片海。
焖子是大连的一道知名小吃，由红薯淀粉做成，经过油炸再浇上特殊的酱汁与三鲜浇头，口感格外奇特。
赵晔在品海楼还吃到了一道特殊的菜品，品海楼全球首发的新品——海胆锅贴。这道菜独具匠心，将南北方的美食以自己的方式结合。锅贴是北方常见的主食，但外表又做得像甜点一样精致，宛若艺术品，内馅更是用料充足，半只海胆才能做出一个锅贴。
品尝美食后，赵晔有感而发，当场即兴创作歌曲，自弹自唱。虽是兴之所至，却也没有忘记寻找头牌菜的任务，在李传尧的带领下，他们来到海边亲自体验捕捞海胆的全过程，现捞现开，品尝最鲜的海胆。
带着新鲜捕捞的海胆，赵晔进入了品海楼的后厨，亲自下厨体验制作海胆锅贴的全过程。
餐桌上，“吃出大连一片海”、大连传统名小吃三鲜焖子以及全球首发的海胆锅贴，到底哪道菜会成为赵晔选择的本店头牌菜呢？
烧烤鲜活海鲜花样百出
扇贝手掌大，南北结合美味加倍
大连美食达人吕丽丽经过一番寻觅终于找到了正黄旗餐厅，这里主打烧烤的海鲜，一进门就是挑选活海鲜的海鲜池，大到帝王蟹，小到虾爬子，各种海鲜应有尽有。
烧烤海鲜最为考验火候，海洋岛特肥夏夷贝蒜蓉蒸火候正好，扇贝有手掌大，一口下去格外满足，垫底的粉丝和汤汁更是精华所在。
鲜活的海肠在餐厅中十分少见，烤厚皮活海肠，捞上鲜活海肠，搭配嫩绿的葱段，烤得不干不硬恰到好处，满口留香。
烤渤海湾野生刀鱼则是选用大连渤海湾的刀鱼，长度几乎占据整个桌面，鱼肉厚实，改过花刀，烤至油亮，撒上小葱，口感宛若吃肉。
品尝过美食后，吕丽丽来到海边，看着小船捕捞上海鲜，跟随正黄旗海鲜烧烤创始人程培洪学习手选扇贝，看着创始人27年如一日熟练地择优挑选，不由感叹铸造美味的一片匠心。
吕丽丽带着挑选好的最肥美的扇贝来到正黄旗的后厨，了解扇贝制作的全过程。经过南北饮食的融合，这道菜也选用了鲁菜与粤菜融合的工艺，先给扇贝打上花刀，调料汁时，则是金蒜银蒜同时使用，让调料既有鲜味又有香味，油和蒜均匀洒在扇贝上，开烤！
烤厚皮活海肠、烤渤海湾野生刀鱼……每道菜都是极具特色，优中选优，吕丽丽会选择扇贝作为头牌菜吗？
三位嘉宾的头牌菜探寻之旅行将结束
再次聚首
他们都选择了自己心目中的头牌菜
观众朋友们心中的头牌菜
与三位嘉宾选出的头牌菜是否一样？
锁定CCTV-4 本周六20点档
《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》
揭晓答案！
来源：CCTV4《走遍中国》
中央广播电视总台华语环球节目中心新媒体
END
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