韭香酸汤虾
材料 沼虾300克 韭黄碎100克
辅料 蒜片5克 葱段5克
调味料 金酸汤酱120克 鸡精20克 糖10克 二汤600克
烹饪步骤
1. 处理沼虾：
将沼虾腹部切开一刀，用水冲洗干净后沥干水分。
高温油炸至虾壳变红且酥脆，捞出沥油备用。
2. 准备韭黄和其他小料：
韭黄洗净后切成细碎状。
蒜瓣和葱切成片和段，分别备用。
3. 煮制调味汤汁：
在锅中倒入金酸汤酱、鸡精、糖和二汤。
开大火煮沸后转小火煮几分钟，让调味料充分融合。
4. 烹制虾肉：
把炸好的沼虾放入调好味的汤汁中轻轻搅动，微煮约2分钟至虾肉充分吸收汤汁的味道。
关火，迅速将煮好的虾连同少量汤汁一起盛出装盘。
5. 装饰与提味：
在盘中的虾肉上均匀撒上韭黄碎。
再撒上干辣椒段（根据口味可适量添加）、葱段和蒜片。
最后，重新起锅烧热少许食用油，待油温八九成热时迅速淋在盘中的配料上，发出“嗤啦”的响声，既增加了香气又提升了菜品的视觉效果。
小贴士
炸虾时务必控制好油温，过高会外焦里生，过低则不易上色且吸油多。
酸汤酱的用量可以根据个人口味适当增减。
沼虾肉质细嫩且富有弹性，在烹饪过程中要注意火候控制以保证其鲜嫩口感。
