酸汤水饺是一种常见的大众小吃，酸汤、酸汤；顾名思义，酸汤才是重中之重，学会了酸汤的调法，这道小吃就成功一半了，水饺可以按照个人口味来，不过最好放肉馅，以此来突出酸汤的独特口味，可以是猪肉馅，也可以是牛羊肉馅，基本是一个肉丸儿。
在西安的小吃街上，随便走出几十米，就有酸汤水饺的摊位，它实在太受欢迎了，三两下就能加工好，水饺是现捏现包，手工制作，饺子捏出花边，就可以准备下锅了。
饺子下锅之后，这边开始忙碌地调制酸汤，你看那碗里的汤，极红极油，看着就让人咽口水，那是因为除了醋以外，还放了大量的辣子，不一会儿，酸汤水饺就制作完成了。
开吃吧，一个水饺一口汤，直吃得满头大汗才过瘾，真的能切身体会到，每一个毛孔都在工作，都在往外冒汗，一股暖流走遍全身，陕西人吃酸又吃辣，一点也不逊色于其它地方，有“怕不辣”讲究。
酸汤水饺
1、准备一碗羊肉馅，馅料可以自行搭配，海鲜、牛肉、猪肉都可以，咱们这个是用羊肉、洋葱、葱姜一起剁碎，舀一勺植物油锁住水分，调味放黑胡椒粉、生抽、老抽、生抽，少量的盐分，顺时针搅拌均匀，腌制一会儿，接下来就可以包饺子了。
2、准备一个饺子皮，舀入馅料，收紧捏口，包成饺子的形状，一定要确保不露馅，起锅烧水，水开下入水饺，一次性30个左右，煮熟点入凉水，重复三次，等饺子全部上浮，就可以出锅了。
3、接下来就是重要的调制酸汤环节了，酸汤还需要放大料吗？这是熬醋的主要环节之一，为什么自家做的酸汤水饺不好吃，原因就出在这里了，醋没有进行加工，准备八角3克，干辣椒3克，花椒3克，草果1个，桂皮2克，葱姜蒜适量。
4、起锅烧油，油少来一点点就可以，油热先放入大料爆香，不要炒糊了，赶紧倒入香醋300克，听着刺啦一声，就算成功了，保持小火微微炖开，再加入白糖5克，一品鲜酱油75克，等再次开锅就可以关火了，过滤出大料废渣。
5、碗底就更简单，可以放紫菜、虾皮和小葱，调味放食盐、味精、白胡椒粉、白芝麻和芝麻香油，舀入2勺烧好的醋，味道就完美了，喜欢吃辣的来1勺辣椒油，饺子煮开了，先舀入半碗饺子汤，再放入饺子，完美成功。
6、按照这个方式做的酸汤水饺，酸辣开胃，一吃就上瘾，最后连饺子汤都不剩，满头冒汗，吃得太爽快了，一碗不够再来一碗，营养美味又解馋，吃完身体暖暖的。
技巧总结
1、水饺可以自行搭配，一般是肉馅居多，肉馅饱满多汁，容易腻口，而酸汤水饺能很好地综合这个口味，吃起来酸辣开胃，如果怕麻烦，还可以买一包速冻水饺，简单快速。
2、关于料汁的搭配，一千个人有一千个做法，如果想省事，那就直接用现成的醋，如果不怕麻烦，那就选择熬醋，小吃摊上都这么做。
3、如果有孩子吃，最好就不要放辣椒了，大人吃得过瘾，小孩吃着受罪，小朋友调碗底的时候，最好不要放辣椒，否则容易刺激肠胃。
为什么要熬醋？
如果将醋直接加入碗中，那将面临一个直接问题，那就是醋酸味太冲了，后味还有一些涩，入口不顺，香味不柔，需要适当地进行加工。
里面用到的白糖，就是把酸味中和一下，一品鲜酱油不光增香，还有酱香味，让醋香富有层次感。
最重要的大料配方，炒香之后，马上倒入香醋炝锅，把醋“炝熟”，能增加醋的料香味，挥发掉劣酸味，经过一系列的烹制，醋变得又柔又顺，又香又滑，还增加了保质期。
自己在家做酸汤水饺，即使和人家放的调味一样，为什么也吃不出外面的味道？诀窍就在这一碗醋上面，人家的醋提前加工过了。
