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不是所有人都能笑着走出理发店，茶树也不一定。树冠修剪这事儿对茶树来说可大可小，倒不是剪坏了就会见不得人，也不是说留丛后高处的空气会比台地的更新鲜一点。
对于留丛的态度，不同的山场主人都有自己的一套经验，于是乎学委每每跟着山场主人走在茶山的时候，总是会问上几句：“您的茶树有留丛的吗？”“为什么留呢？”“留丛的和不留丛的区别在哪里呢？”
比起直接谈论留丛能带来什么样的好处或弊端来说，在许多人看来，留丛与否更多的是一种目的性、功能性的选择。
如果从茶叶的风味表达上来谈，留丛的树和正常修剪的树在风味的产生上就是两个走向，要是再细分一下，岩茶和白茶又会有不同的说法。
又或者单纯从山场管理的角度来说，留丛的做法会比不留丛的稍微省力一些，毕竟在这个行业里人工成本总是占据大头……
学委在走访岩茶和白茶各产区茶山的时候，“道听途说”了许多关于留丛和不留丛的说法，这就跟大伙现学现卖一下！
01/留丛的魅力，你要知道！
1.丰富风味表达
在岩茶那边，留丛这个操作往往伴随着希望在茶汤里能出现丛味。丛味在岩茶的滋味审美中无疑是一种高级感的表征，许多山场主人借着得天独厚的山场底蕴，将茶树留丛，推出了不少让人频频拔草的好茶。
*桃树窠留丛的肉桂
丛味是一个涵盖了青苔味、木质味、糙米味、粽叶味的复杂综合味道，并不是一种单一的呈现。想要通过留丛来获得丛味，这是一项需要耐心的长期投资，树冠留养和树龄二者的组成缺一不可。
丛味来自茶树自身枝干木质部的木本香，茶叶纤维的味道及附着物的气息与周围生态气息的综合。
*老丛梅占枝干上挂满青苔
随着树龄的增长，留丛茶树树冠扩大，茶树下半部能够接收到的光照降低，树干之间青苔随之附生，成为了呈味表达的其中一位参演嘉宾。
当然也存在一种情况，同样树龄的茶树已经达到了老树的状态，有的时候肯稍微修剪了一下或是去年采摘的时候采得秃了点，甚至树冠的大小也没有过分改变，但是那个丛味就消失了。
*留丛的政和大白古树
除了留丛之外，还有一种半留丛的方式，叶海滨发现完全修剪的肉桂不够凸显岩茶韵感的高级感，在尝试多种状态的原料后，他觉得有一定树龄的肉桂，在半修剪留丛的状态下，整体综合的状态最佳。
*半留丛管理的肉桂
在白茶方面，关于丛味的概念还很少出现，我们暂且压下不谈，不过在白茶的圈子里他们有着自己的另类相关表达：荒野或自然农法。
这就和岩茶稍微有些不同，岩茶的主体变化只有茶树，人为主观地控制茶树树冠的留养，偶尔遇到青苔长得太过分也会进行干预。白茶的留丛更多的是一种大范围山场管理下的支线任务——不干预茶树的生长。
*政和镇前镇南垱峡老荒野菜茶园
按照大多数白茶山场主人的表达来看，他们是对整片山场都处于一种顺其自然、你爱怎么长就怎么长的态度，何止是不管茶树的树冠生长，我整片山场的都不带管的。
*政和深度坑唐宋古茶园福安大白荒野老树
茶树和人也就茶季的时候见个几面，其中心思想是茶树遇到的人事活动越少越好，人为干预越少越好，认为这样的茶才会出野味，水感会更加细腻。
如果是古树，那更是越留越有滋味，若是拿来做单株，同样还能探寻到白茶风味的复杂性和个性表达。
*张泽滨的政大古树园
2.化“肤浅”为高级
在岩茶重水求香的语境下，黄观音就显得没有那么讨喜了。作为高香、高产、抗逆性强的优良品种黄观音，他们并不喜欢黄观音的品种特征，认为它的香气“妖”、不高级，喝起来容易腻。
*大坑口留丛黄观音
在这种现象的驱使下，很多山场主人不约而同地选择了“去黄观音化”。通过各种手段来弱化黄观音的品种特征，比如种植在核心山场、在焙火环节的细节处理、树龄的优势以及留丛管理等等，想要通过这些方式来让黄观音的“肤浅”更加高级。
*猫儿石留丛黄观音树干上青苔密布
在岩茶教室之前做的黄观音集萃中，山场主人叶松就选择了将黄观音进行留丛。黄观音高扬的香气会在留丛之后会弱化，变成类似于奇种的茶，反而成为了一个亮点。
02/修剪的好处，你也要知道！
1.规范化茶园管理
单从规范化茶园管理的角度来说，修剪的好处是很直观的，学委可以数出一大堆来，比如促进营养生长、提高产量、延长茶树经济年龄、规范茶树采摘、对趋嫩性病虫害有良好的控制作用等等。
拿最显著的一点来说，很多人会对茶树进行“打顶”，改变茶树生长的顶端优势，防止“个别同学”过于突出，树冠生长混乱。通过人为修剪，改变长势强的顶端为侧枝生长，扩大树冠提高分枝数量以增进茶树的产量。
产量这一点优势，就是留丛的茶树给不了的，很多时候Y老师都会苦于拔草了很多好茶却因为没量而无法和大家分享，是真的没量哇！无奈之下，只能吃“独食”了。
茶树留丛后的产量是下降的、采摘难度是随着年份的增长提高的、茶树叶张生长的大小不一工艺的难度是大大增加的……
*有的时候采摘留丛的茶树需要借助梯子
“标准”在这个时候就能挺直自己的身板，风味上确实是少了那么一点特立独行的味道，但是架不住我方便、高效又规范呀！
2.参赛送样更标准
如果从茶的品质本身来谈，修剪的台地茶产出的茶青更加标准，也更符合参赛的标准。
和岩茶斗茶赛又是一个很大不同的地方，白茶的审评极其看重外观分，从某种角度来说，外观的标准是满足参赛条件的重要指标。
*2024年518藏茶节暨白茶鉴赏大会贡眉组参赛茶样
在518藏茶节上全程围观的学委就了解到，在白茶审评的标准上综合考虑，不偏不倚地选出真正达到博物馆收藏级别的好白茶。于是，在专家评审的眼中“标准”是很重要的。
*图片由白茶鉴赏大会主办方中国白茶博物馆提供
留丛的茶树即使在开始的时候会余留一部分生长空间，但是对于后期的茶园来说种植也是相对密集，茶树近地面与顶端的出芽速度有着很大的不同，有时顶端芽叶已是牡丹等级，而底部的茶芽才出芽尖，这就导致采摘等级很难把控，很难达到送样的标准。
*图片由白茶鉴赏大会主办方中国白茶博物馆提供
再有一个致命的缺点，还是没量。白茶斗茶赛送样“爱挑”的内卷程度大家多少也知道一些，这都没量我还拿什么挑？这时候，优质优产的台地茶园的优势就出现了，哎！要多标准有多标准，要怎么挑就怎么挑！
*图片由白茶鉴赏大会主办方中国白茶博物馆提供
归根结底，留丛还是一种功能性的选择，有风味探索方面的需求，想要打造高端的产品线，那就留丛。想要走大批销售或是参赛标准送样，那就规范修剪。
当然，留丛或者不留丛的原因，肯定还不止这些，如果还有别的效果，也欢迎大伙们评论区告诉我们！
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