本文转载自餐饮供应链指南（ID:cygylzn），作者：梁盼，编辑：景雪。
“又是为了甜品来吃火锅的一天”
“被火锅店的饮品硬控了”
“特意来火锅店吃刨冰，来火锅店实现了甜品自由”
……
如今，在社交平台上，关于火锅甜品、饮品的帖子层出不穷，不少消费者表示，除了新鲜的食材、干净的环境外，颜值高、口感佳的甜品、饮品，也是自己选择火锅店的重要原因之一。
当甜品、饮品成为火锅店的引流利器，一批火锅店也开始频频押注，加大相关产品的创新。火锅店狂卷甜品、饮品，
植物乳成热门原料
如今，随意走进一家火锅店，几乎都能看到不少甜品。在不少川渝火锅门店内，红糖冰粉、布丁、冰汤圆、鲜果绵绵冰等甜品，已经成为了标配。冰爽的甜品和麻辣鲜香的火锅，更是成为了消费者眼中的绝妙搭档。![]()
△图片来源：图虫创意比如，楠火锅推出雪山冰、绵绵冰、千层冰等多系列甜品，高颜值的甜品吸引了不少消费者打卡拍照以及在社交平台上分享传播。卤校长重庆火锅以“现捞热卤+鲜造甜品”为品牌特色，推出了雪山冰、冰汤圆等一系列甜品，还打出“甜品免费吃”的口号。通过“火锅+甜品”的模式，强化了品牌的辨识度。朱光玉火锅馆，推出抹茶奥利奥牛乳冰、整颗芒芒牛乳冰、黑糖乌龙牛乳冰等一系列甜品。小红书上，“朱光玉牛乳冰”相关笔记，已超过4100篇。除甜品外，饮品也是火锅店重要的引流利器。品牌也凭借“造型新颖 口感丰富”的甜品，建立了差异化优势。朱光玉火锅馆首席创始人梁熙桐曾介绍，门店内推出暴打柠檬茶后一下就火了，基本上每家店一天能卖700多杯；海底捞也在全国范围内启动水吧改造计划，打造“海底捞茶水铺”，让消费者吃火锅之余还能享受手作茶饮。![]()
可以看到，甜品、饮品在火锅店的存在感已越来越强。但对火锅店而言，知道是一码事，想要真正靠甜品、饮品引流又是另一码事。如今，伴随消费者健康意识的提升，怎么保证甜品清甜冰爽的口感，又能做到轻负担，已成为火锅门店产品研发的重要方向。餐饮供应链指南注意到，今年以来，甜品、饮品方面已出现了一些比较明显的走势。比如，产品是否具备“健康营养”“轻负担”“身心调理功能”，正成为越来越多消费者的关注点。相应地，火锅品牌们也纷纷从原料端入手，选择在甜品、饮品中加入植物基奶、养生食材、山野食材等，提升甜品的健康属性。这当中，又属植物基奶的使用尤为高频。比如，主打山野火锅的山缓缓门店内，拥有折耳根正山小种米乳茶、桂花酒酿米乳茶等多款饮品。大龙燚、小龙坎等川渝火锅店内出售的唯怡豆奶等都含有植物基奶的成分。有从事饮品研发的业内人士在跟餐饮供应链指南交流时也提到，植物基奶的应用已经非常成熟，今年秋冬，椰乳、燕麦奶等植物基奶依然会是茶饮、咖啡产品的热门原料。对火锅店而言，利用植物基奶也会是创新甜品、饮品的重要方向。首先，植物基奶具有缓解火锅辣味的功能属性。重油重辣的火锅，好吃却容易上火。内含植物蛋白的植物乳甜品、饮品，清爽解腻之余，还能满足人们降火的养生需求，作为火锅搭子再适合不过。![]()
红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”也显示，消费者在火锅店消费饮品的动机中，78.6%的答案都是“降火解腻”。其次，植物奶的适用人群更广。在国内，乳糖不耐受人群的占比并不低，而植物奶是以含蛋白质和脂肪的植物种子或果实制成的饮品，可作为牛奶替代品。春雨医生App发起的《全国乳糖不耐受大调研》显示：约有3.1 亿国人为乳糖不耐受人群，近3.5 亿人为疑似乳糖不耐受患者。植物奶为乳糖不耐受人群提供了新选择，可以更好地满足中国胃。再次，植物奶取材于五谷杂粮，本身含有丰富的植物蛋白。“喝植物奶养生”的观念，更容易被消费者接受。再加上，大多数火锅店内都常备椰奶、豆奶等饮品，使用植物奶已不需要再进行市场教育，利用植物奶研发出一些创意产品，消费者的接受度会更高。伴随火锅传统旺季的到来，可以满足消费者“降火解腻”“秋冬养生”需求的植物奶，无疑将为火锅品牌的甜品、饮品创新带来新思路。
02.
新“火锅搭子”：
解辣清火，还含有高蛋白
火锅店如何利用植物奶打造创意产品？餐饮市场上已经出现了不少创意新品。前不久的2024重庆火锅节上，就出现了多款火锅甜品的新品爆品。比如，德馨食品现场发布的多款植物奶绵绵冰创新应用方案，涵盖了黑芝麻乳、生椰乳、类牛乳等不同系列。其中，最受关注的就是类牛乳植物奶绵绵冰系列。据悉，类牛乳植物奶绵绵冰系列采用了“奶+果”的搭配，选用可替代牛乳的类牛乳植物奶作为基底，兼具口感与营养。并与不同水果、小料搭配，包括类牛乳红石榴绵绵冰、类牛乳青柚绵绵冰、类牛乳芋泥绵绵冰等方案，通过添加不同果汁浓浆、嚼劲果粒小料等，口感清爽解腻，香浓醇厚的奶香，搭配果蔬的清新香气，呈现了多层次的味觉体验，同时还有清火泄热的功效。![]()
展会现场还举办了火锅甜品潮饮大赛，多位供应商同台竞技。其中，同样以类牛乳植物奶做基底的“超清火·素养绵绵冰”应用，从琳琅满目的火锅甜品、饮品中脱颖而出，斩获了火锅食尚甜品奖、火锅甜饮品潜力爆款奖双料奖项。
![]()
据了解，该款方案以类牛乳植物奶、珍果鲜阳光青提浓浆、苦瓜汁共同制成绵绵冰底。顶部的酸奶酱添加了珍果鲜青柚浓浆，增加风味层次。同时又加入了白柚和红柚混合的果粒，增添咀嚼感，最后撒上了香水柠檬皮增香提味，丰富整体的口感。
具体来看，以类牛乳做基底的植物奶绵绵冰，究竟有哪些特别之处？餐饮供应链指南了解到，德馨食品研发类牛乳绵绵冰产品的初衷是希望把健康、清火和川渝火锅进行结合，让“热辣滚烫”遇上“清爽解腻”，为消费者打造清爽解腻的火锅伴侣。因而，在研发过程中，德馨食品也针对配方、产品风味等多个方面都做了大胆创新。首先，类牛乳植物奶绵绵冰的基底乳原料——类牛乳植物奶，产品采用了100%植物酶解工艺，实现了0蔗糖添加、0乳糖、0胆固醇，并且具备“高蛋白、轻负担”的属性，蛋白质高达3.5g/100g，同时含有8种必需氨基酸，氨基酸含量类同牛奶，而且适合乳糖不耐受人群，更适中国胃。![]()
据悉，一开始，德馨食品的类牛乳植物奶主要运用于茶饮、咖啡领域。因其具有优异的打发性，与茶叶、咖啡的融合度高，不仅拉花稳定性强，还能打发绵密的奶泡，也可以搭配多种热门茶底和水果，在茶饮、咖啡领域表现出色。后来也是注意到火锅甜品饮品的健康创新需求，类牛乳植物奶能更好地解辣降火，满足消费诉求，因而专门为火锅门店打造了类牛乳植物奶绵绵冰系列应用。配方上，该类绵绵冰应用所用到的基底乳、糖浆、果汁等配料，均是德馨食品自有产品，从原料选购、加工等各个环节，品质有保障。如今，德馨食品还形成了一整套针对火锅渠道的应用方案，为多家火锅品牌解决了饮品、甜品的创新难题。
打造多元植物乳产品矩阵
类牛乳植物奶绵绵冰高适配性，受火锅店青睐的背后，也与德馨食品本身的研发实力，以及对市场流行趋势的洞察息息相关。
据了解，德馨食品拥有超2000平的研发中心，配有饮料研发实验室、检测实验室、调香实验室、感官品评室。
研发团队围绕餐饮流行趋势，针对产品运用、感官体验等方面进行多方面研究，为德馨食品的产品迭代、风味创新带来智力支持。
作为一家专注餐饮饮品和食品创新的供应商，自从发力植物基奶业务后，德馨食品也在扩充相应产能。
![]()
去年，德馨食品投产了植物基产线。目前，德馨食品的全新植物基产线，集合多重酶解、去除豆腥工艺、精制磨浆、两道均质、无菌冷灌等多道核心工艺，可以实现从种子到植物乳的一站式加工。
新产线的投产，为德馨食品的植物乳产品的产能供应提供了保障。德馨食品得以为餐饮客户提供更多植物乳产品。
![]()
目前，德馨食品内部已经打造了多元化的植物乳产品矩阵。除了类牛乳，德馨食品还有生椰乳、黑芝麻乳等植物乳产品。可以作为绵绵冰的基底乳，给餐饮商家提供了多样化的选择。
此外，德馨食品深耕现制饮品供应链多年，拥有饮品浓浆、风味糖浆、小料、果酱等多系列产品。
其也可以结合自有的果汁、糖浆等产品，为不同规模、业态的餐饮商家研发出个性化的植物乳绵绵冰方案，让餐饮客户一站式购齐原料，同时帮他们找到适合自身的饮品、甜品解决方案。
结 语
相对牛奶等基底乳而言，植物奶还相对小众。但可以看到，植物奶的应用边界已不断被拓宽，进入了茶饮、火锅、咖啡、甜品等多类餐饮业态，正在触及越来越多消费人群，市场份额正在扩大，有望从小众基底成为大众基底。Global Market Insights数据显示，2023年全球植物奶市场规模已达到140亿美元。上游的一众供应链企业也在顺应植物素养风尚，持续发力植物奶。以德馨食品为例，在植物奶饮品应用解决方案上，德馨既能提供多款类牛乳植物奶，给餐饮商家提供了多元化的基底乳选择。还可以提供果汁浓浆、果酱、糖浆、小料等原料，助力餐饮商家解决产品创新难题，打造高颜值、高性价比的甜品、饮品。相信随着上游供应链企业的不断发力，未来植物奶还会为餐饮市场带来更多惊喜。本文部分配图由德馨食品提供，餐饮供应链指南经授权使用红餐网已同步入驻：人民日报客户端、澎湃新闻、36氪、虎嗅网、21财经、每日经济新闻、钛媒体、前瞻网、赢商网、亿欧网、亿邦动力、雪球网、老虎财经、投融界、知乎、今日头条、百度百家、新浪微博、腾讯新闻、新浪财经、搜狐新闻、网易新闻、界面新闻、凤凰网、一点资讯、天天快报、抖音号、视频号、B站、UC大鱼号、同花顺财经、顶端新闻、360图书馆、联商网、商业新知、东方财富网等近50家媒体平台，并同全国数百家媒体机构建立合作关系。
内容交流/采访/转载 | 微信：hongcango
