师徒传承 匠心闪耀 丨翁启程:匠心制作“底蕴”茶

政务   2024-11-12 18:37   福建  



师徒帮带授绝活    

   匠心引领育人才

>>>泉州市好师傅<<<

开栏语



去年以来,我市各级工会结合深化拓展“三争”行动和实施“劳模工匠助企行”“工助振兴”专项行动,传承弘扬、创新发展“晋江经验”,围绕发展新质生产力,以“万名名师带高徒”活动为抓手,组织劳模工匠、创新能手等以老带新、师徒结对、靶向培育,推动职工由“工”变“匠”。日前,市总工会表扬200名职工为“泉州市好师傅”。市总工会微信公众号开辟专栏,展现师徒携手、奋勇争先的良好精神风貌,敬请垂注。





人物名片

翁启程

底蕴茶业创始人,南安市级非物质文化遗产项目乌龙茶制作技艺代表性传承人,国家一级茶叶加工师,国家一级评茶师,国家二级茶艺师,职业技能竞赛评茶员职业(工种)裁判员,职业技能等级认定评茶员工种考评员。他曾获评“泉州市好师傅”“南安工匠”“厦门行业(数字)工匠”等荣誉。《铁观音的王国》厦门大学硕士论文作者。



匠心制作“底蕴”茶

南安市翔云镇椒岭村的种茶、制茶历史十分悠久,茶文化、制茶技艺在代代传承中薪火相续、延绵不绝。有一位出生于“制茶世家”,在茶山长大,致力弘扬制茶技艺、讲好“茶叶故事”的非遗传承人,他就是翁启程。

作为一名80后,从山村里走出去的“双一流985、211”高材生,翁启程踏上传承制茶技艺的道路,与其他制茶大师相比经历了一段不同寻常的心路历程。

20世纪60、70年代椒岭村茶厂方兴未艾,其产出的铁观音等茶叶曾多次获得省市优质奖。“那时候,爷爷担任过茶厂厂长,我们小孩子经常在茶厂里看老师傅制茶,扑鼻的茶香至今在脑海里久久回味。父亲制作的乌龙茶荣获‘福建省名茶’,不断激励着新一代制茶人。”翁启程回忆说。

翁启程在耳濡目染中,深受茶文化的影响。谈起回乡创业之前的工作经历,翁启程“轻描淡写”的话语中透着一股爱拼、善拼、敢拼的精神。“按部就班、早九晚五地工作,一眼就看到头了,人生总要有梦想、有追求。”翁启程表示,当时辞去“金领”工作,选择回乡创业,创办“底蕴茶业”品牌,家里人都极力反对,好不容易培养了一名硕士研究生跳出农门,现在又回农村制茶,家里人更担心如果失败了就没有退路,多年的努力付之东流。

在单位工作时,翁启程是同事、领导交相称赞的业务骨干,年年都是单位先进,如今他将爱拼、善拼、敢拼的这股精神用在创业上。翁启程表示,中国茶文化博大精深、底蕴深厚,制作一泡好茶,有底蕴才更有底气,而人生也如同一泡茶,需要经过长期的沉淀、积累,才越发有滋味。

“每一片茶叶都是有生命的,空气、湿度、温度,及采摘时的力度,都需要把握好。做茶,就像做一件艺术品,每个环节都需注入匠心……”从种茶、制茶,再到评茶,翁启程博采众长,善于学习、总结、创新。乌龙茶属于青茶类,是半发酵茶,初制工艺较为复杂,技术要求也较高。不同品种的乌龙茶制作工艺略有不同,以铁观音制法为例,其工艺流程包含采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等环节。不仅限于乌龙茶,他对绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶和再加工茶等多种茶类都有深入研究和实践,能够根据不同茶叶特性,采用合适的制茶方法。

翁启程在各级技能竞赛中屡获佳绩。在厦门市第二十八届职工技能竞赛市级A类评茶员(高级工)技术竞赛中摘得第一名,在2020年福建省职业技能竞赛中荣获评茶员项目三等奖(全省第八名),在2022年福建“福”文化文创产品创作及推广活动中荣获“福茶类优秀奖”。

作为“泉州市好师傅”,翁启程大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神,通过制茶实践、评茶员培训、茶艺师培训、技能大赛等方式,传授制茶、评茶技艺上百场,培养数百名徒弟,其中数名徒弟在国家级、省级、市级竞赛获得了荣誉。“青出于蓝而胜于蓝”,翁启程毫不吝惜地将自己掌握的本领倾囊传授,他所带的徒弟中,有的已经成为高等院校教师,有的成为各级非物质文化遗产代表性传承人,有的成为各级技能大师,有的获得高级技师职业技能证书,以一技之长绽放精彩人生。

“技艺的传承比个人的成就更为重要。”在翁启程言传身教下,徒弟们不仅学到制茶、评茶技艺,更学会如何做人。他经常告诫徒弟们:“茶如其人,要做一个好茶人,首先要做一个好人。”他用实际行动诠释“泉州市好师傅”的真正内涵,影响和激励着一代又一代的茶人,如同他制作的茶叶一样,经时间沉淀,越发显得香醇耐人回味。

此外,他还积极履行社会责任,投身乡村振兴的大潮之中,每年为村里解决就业岗位120多人,带动村民种茶、制茶,共同增收致富,以茶产业助推乡村振兴。

“茶文化是中国的,也是世界的。”如今,翁启程的徒弟分布全国乃至全球各茶叶领域,经常有国际友人也慕名来拜师,翁启程耐心讲解、传授制茶技艺。“底蕴出好茶,好茶有底蕴。”翁启程表示,将坚守匠心,做好“底蕴”茶,光大中华茶文化。









END

 
来源:泉州市总工会



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