近日，2024年亚特兰大米其林指南发布，新增4家一星餐厅，涵盖寿司、现代美食等多种菜系，展示了厨师们的创新与匠心。
其中，亚洲餐厅表现突出，Masterpiece中餐厅入选必比登榜单，O by Brush和Omakase Table等寿司餐厅获得一星评级，彰显了亚洲料理在亚特兰大美食界的重要地位。
值得一提的是，O By Brush虽然是一家日式寿司餐厅，但却是由华人大厨 Jason Liang所创。这是长久以来华人在米其林榜单获得的又一个新突破。
然而，寿司餐厅在星级榜单中的高比例也引发了业界对米其林评审标准的讨论。
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四家新晋一星米其林餐厅
点亮“大桃城”美食版图
近日，2024年亚特兰大米其林指南发布，“大桃城”喜迎4家一星餐厅的加入。
新上榜的餐厅菜品丰富多样，从独特的鲨皮鲈鱼到创意卷心菜，无不展现出厨师们的匠心与创新精神。
许多餐厅以本地新鲜食材为基础，弘扬地方特色与文化，形成了独特的美食风尚，进一步提升了亚特兰大的餐饮魅力。
目前，亚特兰大共有9家一星餐厅和2家绿色星级餐厅，并且新增了4家必比登推介餐厅。其中多家亚洲餐厅的杰出表现进一步巩固了其在“大桃城”美食界的重要地位。
唯一上榜中餐厅
必比登[注]榜单上有一家名为 Masterpiece 的中餐厅成功入选。
[注]必比登推介(Bib Gourmand)是米其林指南中一个专门的奖项，旨在表彰那些提供优质餐饮体验、但价格较为亲民的餐厅。与米其林星级（1至3星）的评选侧重于顶级餐厅不同，Bib Gourmand 关注性价比，表彰那些提供高质量美食的平价餐馆。得奖餐厅通常能在合理的价格范围内提供精致的三道式餐点。Bib Gourmand的标志是一位名叫“Bibendum”的米其林人偶头像，因此被称为“Bib”。
Masterpiece 位于佐治亚州杜鲁斯，专注于川菜，深受当地居民喜爱。尽管地理位置相对偏僻，但其独特的家常风味和精湛的烹饪技艺使其成为美食爱好者的必访之地。
米其林指南对 Masterpiece 的评价是：“这家餐厅以家常风格呈现菜品，细节之处体现了厨师的专注与匠心。”其中，轻炸并撒上辣椒粉和胡椒沫的菜肴，外脆内嫩，带有辛辣的刺激感，令人印象深刻。
Masterpiece 的主厨Ri Liu其实来自中国东北哈尔滨，曾在北京人民大会堂为国家要员做过菜，撰写过三本烹饪书。后来凭着O1签证（为那些在科学、艺术、教育、商业或体育等领域拥有杰出成就的人士提供的工作签证）来到美国。
刘的烹饪风格注重传统与创新的结合，致力于为食客提供正宗且独特的川菜体验。
餐厅的招牌菜包括麻婆豆腐、夫妻肺片和水煮鱼等，均以其浓郁的口感和地道的风味而著称。
餐厅的环境简约而温馨，旨在为顾客营造舒适的用餐氛围。服务团队友善且专业，致力于提供高品质的服务，确保每位顾客都能享受到愉快的用餐体验。
Masterpiece 的成功入选米其林必比登推介，进一步证明了其在中餐领域的卓越表现。这不仅是对餐厅团队努力的肯定，也为当地美食爱好者提供了一个品尝正宗川菜的绝佳去处。
华人摘得米其林一星
新增的一星名单中，O by Brush 和 Omakse Table 为日式寿司料理，Spring 和 Staple House 则同为现代料理。
值得一提的是，O By Brush的主理人，大厨Jason Liang是华人。他出生出生于南卡罗来纳州，从小就喜爱日本烹饪和文化。
长大后，他在台北的酒店厨房里，在受过传统训练的日本厨师严格而悉心的指导下一步步晋升。然后回到美国定居亚特兰大，在家庭经营的寿司店工作。
2016 年，梁开始独立经营，在迪凯特开设了 Brush Sushi Izakaya，提供东京风格的寿司和生鱼片、美味的omakase、拉面和炉端烧烤居酒屋美食。
梁专擅寿司。他相信采购当季海鲜，而不是用随处可见的金枪鱼、鲑鱼和黄尾鱼来迎合。
和东京的柜台一样，他的 omakase 不是为了新鲜而新鲜，而是通过陈化、风干、腌制或用干草熏制将鱼烹制到最佳状态。真实性是他的最高目标。
梁也制作美味的炸鸡和鸡肉海鲜拉面，并且还开了另外一家快餐店 Momonoki，以满足更广泛的食客的需求。
在获得米其林一星后，梁激动地表示：“我 19 岁开始做饭，经过 20 年的努力，终于获得了米其林一星，这对我来说就像是梦想成真了。我们每天都非常努力，每次都尽最大努力。”
【延伸阅读】
周英卓(Brandon Jew)的餐厅Mister Jiu’s是惟一一家获得米其林星的中餐厅。图为《餐饮家》2022年采访周英卓做的封面人物报道。
寿司餐厅太多引争议
虽然亚特兰大全城目前仅有九家米其林星级餐厅，但榜单一经公布，
在这九家餐厅中，有四家是寿司 Omakase 套餐餐厅，占比达到了惊人的 45%，远高于全美 20% 的寿司类米其林餐厅比例。
Omakase（寿司发办套餐）是一种源自日本的高端用餐体验，意为“交给主厨安排”。因为其对食材的严格要求，这类餐厅的收费通常较高，在 $250 至 $450 之间，这样的高价位和精致的出品也是这类餐厅得到米其林等榜单高关注的原因之一。
如此高比例的 Omakase 餐厅表明寿司在米其林星级餐厅中的影响力不断上升，尤其是在亚特兰大。
在纽约，这样的现象同样如此。2024 年，纽约共有 68 家米其林星级餐厅，Omakase 占到了其中的 15 家，占比 22%。将近四分之一。在洛杉矶，
寿司不仅是亚餐中占比最大的餐饮门类，
值得注意的是，上述数据不包括其他类型的日本料理，如天妇罗，
让网友争论的另一方面在于，同为亚餐的中餐却鲜少能得到米其林榜单的青睐，这也引起了很多华人网友的不满。在洛杉矶和纽约，
很多网友对于入选的寿司 Omakase 本身也存在一些口味上的意见不一，诸如“这家店也能入选？”
虽然这或许是一件好事，它意味着米其林逐渐打破了聚焦于高端法餐的传统评审模式，
