巴适的福德酥肉
邓四平/文
川北农村，民风淳朴，婚丧嫁娶，红白喜事，主人家便要大摆宴席，款待众宾。颜色金黄，酥软芳香的酥肉十分吸引众人的眼球。
酥肉是一道流行民间的传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。几乎家家会做这道美食，几乎人人也爱吃这道美味。但真正有特色的酥肉却又并不多见。在流行川北山乡的酥肉之中，尤以蓬安的“福德酥肉”最为有名。
厨师做酥肉一般都十分讲究：先将猪肉仔仔细细反复地刮洗干净，一般选择的是猪的硬肋肉，五花肉也可以，用菜刀把肉切成条块，加上葱、蒜泥、料酒、味精、食盐、芡粉，大多都用红苕芡粉，掺进少许凉水，用筷子反复搅拌，然后用勺一勺一勺舀出放进热油锅里炸，炸得金黄酥软时起锅，酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气四溢。有时候，隔几间屋子都能闻到炸酥肉的香气。酥肉可以单独盛进碗盘，成为一道独立的美味。也可以将酥肉放进碗内，嵌进菱形肉块，上笼蒸酥，蒸酥之后，揭开笼盖，扣上一个大碗，反转过来，红艳艳的菱形肉块在上面，金黄滑腻的酥肉在下面。那蒸熟的酥肉又耙又软，粉嘟嘟，软绵绵，香喷喷的，吃起来余味无穷，回味绵软，更是巴适。
蒸好的酥肉取出竹制的蒸笼，香气缭绕，芳香扑鼻，看上去就像一个圆圆的蒙古包一般。技艺高超厨师还会别出心裁地在酥肉的“蒙古包”顶上覆盖上薄薄的一层糯米粥，浇上料酒，撒上几粒葱花，端上桌来，还先要用打火机点燃，等那绿莹莹的火焰燃过之后，才能举箸食用。那薄薄的糯米粥吃起来热气腾腾，芳香糯软，还有淡淡的酒香，沁人心脾。那酥软的硬肋肉早已蒸得又耙又软，不肥不腻；那金黄的红苕芡粉蒸酥肉滑腻酥软，光滑鲜香，咸中带甜，入口化渣，味道鲜美，余味无穷。
尤其值得一提的是，酥肉的原料方便易找，制作起来简单方便。红苕芡粉绿色天然，农家自宰自食的生猪肉，天然生态无公害，蒸耙的硬肋肉膘肥肉美，五花肉不肥不腻。做成的酥肉滑腻酥软，便于消化，常食如此正宗地道的美味佳肴，自然是在有形无形之中起到了养生保健延年益寿的良好功效。
在蓬安福德镇上，做福德酥肉最出名的师傅叫做焉三洋。焉三洋说，当年因自己与别人合伙经营的商店倒闭，一时间无以为业，心情一落千丈。母亲看他整日无精打采，心里很是焦急，便在街口为他支起一口铁锅，教授他炸酥肉的方法。没想到这口沸腾的油锅就此改变了他的人生。刚开始，他的心思并不在这上面，所炸的酥肉也只是凑合着可以吃。后来，他经过反复钻研，获得属于自己的“秘方”。改良后的酥肉因其与众不同的口感，名声越来越大。一时间，焉三洋的店面常常是人满为患。“三洋酥肉”也因此被贴上了“福德”的标签，成了当地的美食传奇。
据焉三洋回忆，那时，从早到晚，他的那口油锅从来都没有停止过沸腾，从一口锅到几口锅，不断出锅的酥肉仍不能满足需求，许多慕名前来的食客往往需要等上一天的时间，才能吃到现炸的酥肉，甚至发展到要想吃现炸酥肉必须提前10天预约。
逢年过节的时候，前来购买酥肉的人更是络绎不绝。但无论怎样忙碌，他在炸酥肉的时候，始终严守自己定下的规矩：肉和芡粉必须是农家的，并且要分开腌制3个小时，除了盐之外不加任何调料，炸酥肉的时候一定要用文火炸30分钟以上，这样做出来的酥肉不仅外酥里嫩，更重要的是口感清爽，吃了不会感到油腻。
后来，焉三洋将制作福德酥肉的绝技传授给了蓬安一个名叫陈红的人，陈红潜心研究，将福德酥肉这门绝技进一步发扬光大，他制作的福德酥肉不但注册了商标，还多次在南充举办的一些美食节中参赛获奖，福德酥肉的名气也因此而越来越大。
一是用材地道。二是炸酥肉的时候除了盐巴之外不加任何调料。三是精益求精用心制作。四是买卖公平、价廉物美、童叟无欺、诚实守信。正因为如此等等原因，所以福德酥肉越来越出名，受到了越来越多消费者的青睐和喜爱。
素材来源官方媒体/网络新闻
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