9月12日，2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典暨第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在“华夏酒城”安徽亳州启幕。
这场融古通今成酒脉的盛会，是尊天敬时的虔诚礼赞，是对历代先贤崇高的致敬，更是开拓创新的急流勇进，也让作为中国最悠久的蒸馏酒技艺“九酝酒法”传承者的古井贡酒，再度站上舞台中央，吸引了世界的目光。
从2014年到2024年，每年9月如约而至的“秋酿大典”，已经走过11届。“秋酿大典”不仅是对国家非遗酿造技艺的传承，也是对中国美酒精神的发扬。如今其已成为古井贡酒独具特色的品牌活动和文化IP，也是白酒行业的一大文化盛事。
图片来源：古井贡酒
十一载秋酿匠心传承 数智化新古井气象万千
12日上午，在古井酒神广场上，在礼官的号令下，主祭人员向酒神曹操进香，奉古井美酒，司祝领诵“九酝酒法”，现场乐舞告祭。
公祭酒神曹操，是古井贡酒历年秋酿最隆重的仪式。时光回溯到公元196年，曹操将家乡美酒进献给汉献帝，并在《上九酝酒法奏》中记载了“九酝春酒”的酿造方法：“法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓……三日一酿，满九斛米止……”
图片来源：古井贡酒
亳州的九酝春酒由此登上历史舞台，并在此后的千年时光里，多次成为贡酒，是名副其实的中华第一贡。亳州人饮酒思源，千百年来大小作坊都会在收获季节举行开酿仪式，祭祀酒神曹操，祈求福祉。
时至今日，古井贡酒的酿造方法依然遵循着古老而严格的传统技艺，形成了“春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏”的顺时酿造法，在遵循古法酿造的基础上，坚持与时俱进，不断探索创新酿酒工艺，最终形成128道既复杂又严苛的酿造工序。
这其中，仅春暖制曲一项，工序就多达29道。“桃花开时制曲，花凋曲成，制酒，味幽香。”桃花盛开的20天左右，空气温湿，千年曲根里的有益菌群最活跃，古井特有的桃花春曲要在这段时间制作完成。润料、破碎、拌料、踩制、卧曲、晾曲……工序之间环环相扣、层层相接。
从精挑细选每一粒酿酒原料到明代窖池纯粮固态生物发酵，从地下万吨酒库恒温窖藏到采用低温冷冻过滤技术，从“双择标准”到采用高精尖仪器检验酒体设计成果，其中的原酒酿造、地下窖藏、酒体设计、质量检验、口感品评、成品灌装等环节，古井贡酒每一道生产工序都有着十分复杂而严格的检验标准。
128道酿造工序正是古井贡酒工匠精神的具体载体。古井贡酒“酒中牡丹”的美名，源于传承千年的酿酒工艺、得天独厚的产区优势、底蕴深厚的文化内涵，更在于古井匠人们代代传承，执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越的工匠精神和大师精神。
而在此次古井贡酒秋酿大典上，第十一届秋季开酿大典收藏纪念酒、古20蛇年生肖纪念酒、年三十蛇年生肖纪念酒等诸多新品亮相；《中国国家地理亳州专刊》首发；“古井贡酒&京东定制古窖池封窖仪式”、“贡创·贡献·贡享 首届古井贡酒·年份原浆三贡节大赛启动仪式”相继启动，不断增强了古井贡酒·年份原浆的文化感染力、历史穿透力和品质公信力。
图片来源：古井贡酒
“这不仅是一场‘至真、至善、至美’的美酒盛宴，更是对酿酒传统的致敬和对明天更美好的期许。让我们期待古井贡酒以更加坚定的步伐，迎接未来的挑战，为中国白酒事业创造更加辉煌的未来。”中国酒业协会理事长宋书玉在见证了古井贡酒秋酿大典的盛况后称。
国家非遗技艺“九酝酒法” 对话世界美酒
安徽亳州，是全球十大烈性酒产区之一。而古井贡酒所传承的国家非遗技艺“九酝酒法”是古井贡酒酿造技艺最早的工艺源头，2018年获得吉尼斯世界纪录认证，是“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”。
如今，古井贡酒已是白酒行业中拥有最丰富的非遗国保资源名酒企业之一。古井贡酒·年份原浆传统酿造区作为国家工业遗产，拥有明清窖池群、明清酿酒遗址、北魏古井、宋代古井组成的“古井贡酒酿造遗址”，这成为真实向世界展现中国酿酒传统工艺流程的生动科研课堂。
作为传承千年的名酒，古井贡酒以其优秀的品质和独特的风味，赢得了众无数华人的喜爱和赞誉。“古井贡酒凭借突出的产品品质和深厚的文化底蕴，在市场中树立了良好的口碑。”宋书玉在古井贡酒“秋酿大典”上如是说。
在此次古井贡酒秋酿大典期间，第五届以“智能制造 绿色酿造”为主题的国际蒸馏酒技术高峰论坛在古井隆重举行。论坛上，来自国内外数百名顶尖蒸馏酒酿造专家、学者及国内知名院士，共同探讨了蒸馏酒发展新趋势。
在论坛期间，古井贡酒也与嘉宾们围绕“智能制造与ESG战略”、“酿造技术与贮存研究”、“当代消费神经科学的前景与陷阱”等行业焦点话题进行了深入的交流和探讨。这些交流不仅提升了中国白酒的国际知名度及影响力，也为古井带来了更多的国际合作机会和发展空间。
古井贡酒在此次论坛上也取得了多项重要的成果。包括《用户体验饮料酒用户体验测评指南》团体标准的发布，为饮料酒行业的用户体验测评提供了科学的依据和指导。此外，威士忌国际研究中心落户古井，将进一步推动古井在威士忌领域的研究和发展。最后，国际蒸馏酒技术高峰论坛永久会址落户古井，是对古井贡酒品质战略与国际化战略的双重认可和肯定。
展望未来，古井贡酒将继续不忘初心、砥砺前行。在此次活动上，古井集团党委书记、董事长梁金辉也表示，古井集团将在亳州市委市政府的正确领导、指导、教导下，认真落实“六一战略”，奋力建设华夏酒城，迎难而上，积极有为，再造一个“数字化、国际化、法治化”的新古井，创建世界一流企业，为现代化美好亳州的建设，做出古井贡献。
图片来源：古井贡酒
