图片来自小红书
洋葱、青椒、西红柿
个个营养都很优秀
我们先从这道菜的名字说起，之所以得名“皮辣红”，是因为新疆人管洋葱叫“皮牙子”，“辣”是青椒，“红”是西红柿。具体做法如下：
1.西红柿半个，洋葱半个，青椒 1 个，都切丝备用。
2.洋葱用水泡 1～2 个小时，或者自己不断冲洗 5～8 次，把洋葱的辣味尽量去除。
3.三种材料一起搅拌均匀，放半勺盐， 2 勺生抽，1 勺陈醋，1 勺糖，1 勺香油，搅拌均匀。吃起来超级清爽解腻。
粗略一看这三种食材，就知道这道菜可能真不简单，毕竟每一种食材单拿出来营养都很能打～
洋葱素有“蔬菜皇后”“心脏支架”之称。目前已经有大量国内外研究表明，洋葱具有强大的抗氧化、抗炎作用，不仅能够帮助调节血脂、血压、保护心血管，还具有抗癌效果。这主要得益于洋葱中富含的各类具有抗氧化效果的植物化学物质。
单单一个洋葱就这么厉害，更别说还有西红柿和青椒了。
不同品种西红柿的维生素 C 含量大概在 10～33 毫克/100 克，含量高者可以和橘子、橙子等水果相提并论。同时西红柿还有个其他蔬菜水果没有的优点，即番茄红素。番茄红素具有相当强的抗氧化性，其抗氧化能力是维生素 E 的 100 倍。
再说说看似“配角”的青椒。其实人家是低调的蔬菜维生素 C 含量“冠军”，高达 130 毫克/100 克的含量，是柠檬（22 毫克/100 克）的足足 6 倍！维生素 C 的抗氧化作用不必多说了吧，不仅自身能抗氧化，还能和其他很多抗氧化成分协同发挥作用。
这下你明白这道菜为何厉害了吧！
三大原材料都有一定的抗氧化作用；而在减脂方面，单靠洋葱就可以有效促进脂肪代谢，更何况西红柿和青椒还是典型的低热量食物，前者仅 15 千卡/100 克，后者也才 18 千卡/100 克，和小白菜、油菜、黄瓜的热量相当。
就这一盘菜下肚，热量没多少，脂肪、胆固醇却被代谢得更快了，再加上三种蔬菜中的膳食纤维起到了占据胃容量的作用，后续的进食量也会随之减少。只要对其他食物的脂肪和糖含量稍加注意，配合常吃这道皮辣红，瘦下来都变容易了。
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参考文献
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编辑：王小娟
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