近日
网上流传的一则视频声称
浙江大学的一项研究发现
冷冻馒头不能吃
因为冷冻时间超过两天
就会滋生毒性
堪比“砒霜”的黄曲霉毒素！
对此，浙大表示：
我真没说过啊？？？？
啥是黄曲霉素
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，它的毒性非常强，可以引起急性中毒，或者对肝脏造成损害，甚至能导致肝癌。
虽然大家谈黄曲霉素色变，但是这种毒素的产生其实并没有大家想象的那么容易。
一方面，黄曲霉菌是一个大家族，有许多种类，只有部分特定菌株的黄曲霉才能产生黄曲霉素。
另一方面，正确保存的冷冻馒头其实很难长黄曲霉，因为黄曲霉很“挑食”，它并不喜欢冰箱里的冷冻环境，也不喜欢“吃”馒头……
“挑食”的黄曲霉素
黄曲霉产生毒素需要特定的条件，其中有2个重要因素——温度与湿度。
黄曲霉能在10～45℃的环境中生长，最适宜的温度是30℃左右，而冰箱里的冷冻室则有-18℃，对它来说太冷了，没法愉快地生长。
黄曲霉最适宜的湿度约为85％，而冰箱冷冻室又太干燥了，同样不适合生长。
况且，黄曲霉也不是很爱“吃馒头”，它喜欢的营养物质主要存在于大米、玉米、花生等粮油及其制品中。
↑发霉的玉米，可能就含有黄曲霉素
如何防范黄曲霉素
这些食物，注意防霉
黄曲霉毒素最主要的来源是发霉的粮食谷物和坚果，比如发霉的大米、玉米、花生等。
平时买的大米、玉米等，在储存时要注意防霉，尽量不要买土榨花生油。
食物发苦，千万别吃
黄曲霉毒素是很苦的，食用发霉花生、坚果等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。
另外，如果储存的坚果发霉或者颜色不正，千万不要再吃了。
霉变食物，全部弃去
花生、玉米如果已发生霉变，应全部弃去。
不可只将发霉部分去掉，因为即使去掉霉变颗粒，其他颗粒可能已经被污染，仍然存在潜在致癌性。
吃不完的馒头
咋保存呢
最后，如果你家也一次性馒头买太多，吃不完，应该咋保存才健康呢？
不要在室温下放太久
吃不完的馒头尽快吃完，或者一直冷冻保存，不要放在室外，室外温度高，会被微生物污染。
另外要注意，冷藏的馒头建议3-4天内尽快吃完，冷冻的馒头建议半个月内吃完。
食用前要充分加热
冷冻馒头，尤其是冷冻时间比较长的馒头，在吃之前可以不进行解冻，但要进行充分加热。
如果采用上锅蒸的方式，加热时间应不少于10-15分钟，保证馒头内外都加热到100℃，来“杀死”可能潜在的细菌，有助于降低食品安全风险。
来源：科学辟谣、CCTV生活圈
