家常菜翻花样！这么做简单有排面，学会你就是厨神！
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餐饮美食
2024-12-07 07:05
浙江
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客家人的酿菜，把这种“把馅儿塞进各种食材做的皮里”的做法，叫做酿。甭管生肉还是鲜蔬，都能做成皮，至于裹什么馅倒没多大讲究。今天做一个酿鸡翅，是拿去了骨的鸡翅做皮，肉嫩油润，再往鸡翅肚子里填鲜蔬，清新解腻。别忘了先煎出鸡翅的焦皮，酥出香气和口感。再用料汁煨饱鲜蔬和鸡翅，在酱汁咕嘟里，封印出皮酥肉鲜的美味。淋了酱汁趁热吃，那就是解馋又管饱的鲜爽劲！这样一来既能保留了酱汁腌肉的鲜甜和肉质的丰腴，同时又能清爽不腻。
无骨的鸡翅皮酥肉滑，鲜蔬连着肉的肌理，挂着丰满的汁水。咬一口，是复合丰满的口感，蔬菜解腻，鸡肉提香，我先吃为敬！
鸡翅肉中加入1大勺生抽、1大勺米酒、2克黑胡椒、2克盐，抓匀腌制15分钟。
腌肉的时候我们来调个烧鸡翅的料汁，1大勺蚝油，1小勺白糖，2大勺清水，混合搅拌均匀。
鸡翅腌好后把胡萝卜、土豆、青椒丝一起塞入鸡翅内，不用塞的太满，鸡翅受热后会收缩，塞的太满烧的时候容易涨裂。
平底锅倒少许油烧热，放入鸡翅中火慢煎，可以煎久一点让里头的蔬菜也能受热，期间注意勤翻动不要煎焦。等蔬菜略微变软，淋入调好的料汁，继续中火慢烧，等酱汁开始浓稠就翻动鸡翅，让两面都均匀的裹上酱汁，看到酱汁收的差不多就关火出锅。
平时料理剪鸡骨或者剪其他食材，可以用这个阿路弗仑特兰托绿意剪刀，它强度、硬度好，耐磨不易钝，不易崩口，不易生锈。剪牛排、剪鸡、剪鱼、剪虾，夹核桃、夹螃蟹、刮鱼鳞统统不在话下。两件套的组合，一把鸡骨剪+一把强力剪。一剪多用，处理鸡鸭、海鲜等硬核食材简直轻而易举，而且可以拆卸清洗，不藏污垢。![]()
