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孩子在学校吃什么？饭菜安全吗？这是万千家长都关心的共同问题。近年来，虽市场监管部门持续加大对学校及周边食品安全监督检查力度，但仍时有学校食堂食品安全事件发生，且在“立案调查”、对“相关负责人免职”等从严惩治之后，仍不时有相关事故发生。这不禁让人深思该如何提升学校食堂食品安全水平，避免校园食品安全事故发生。（一）食品安全管理机制不健全。现在的学校食堂有不同的运行模式，而各种模式也呈现出不同的弊端。在自主经营的模式中，学校完全掌控食堂的经营权，学校为了节约经费等原因，可能会在食材采购、硬件配备等方面压缩成本，从而导致不安全的食品进入食堂，影响师生的身体健康。而对外承包的模式，学校难以进行全方位地监管，从而导致部分商户不重视食品安全问题，留下安全隐患。还有部分学校未建立相应的组织架构，缺少专职的食品安全管理人员，而且没有结合实际情况对食品安全应急预案进行及时更新和调整，使得预案缺乏实用性。（二）操作人员行为不规范。在历次的食堂检查中发现，食堂存在未严格按照相应规范进行操作的现象。比如，生熟食品时未分开处理；没有规范佩戴口罩、帽子等；食物的保存温度未达到要求；未按照要求进行食品的留样……虽然这些细节可能不足以引起重大的食品安全事件，但会在一定程度上影响到食品的安全性，导致个别同学出现腹泻等情况。（三）食品原材料进货关把控不严。由于学校食堂的采购量一般较大，有的采购人员在利益的驱使下，有时会从不正规的渠道采购不合格的原材料，比如有黄叶或烂叶的蔬菜、有霉斑的水果、未经检验检疫的鱼类和肉类等。这些原材料的来源渠道不明，很有可能出现安全问题，师生若长期食用这种食物，必定对身体健康不利。（四）食品安全培训不规范。食堂缺少食品安全培训机制，没有针对食堂各工种制定相应的食品安全培训内容和考核标准。食品安全管理人员对培训时间安排不合理，培训记录不具备有效性。此外，食堂从业人员的年龄、文化结构等参差不齐，培训内容缺乏针对性和实用性，流于形式。（一）建立严格的制度，落实考核机制。绩效考核是一个多维度的综合测评，其中包括对食品生产加工员工的工作能力测评、工作态度测评和工作质量测评等。学校食堂食品卫生考核过程中，应重点考核员工在食堂工作过程中能否保证食品生产卫生的能力，这就要求食堂员工在工作过程中根据食品安全管理要求进行不断的探索学习，而不是固步自封，依赖仅有的烹饪技术。只有这样，食堂食品安全管理水平才能提高，在食品生产加工工序中提升食品品质，降低食品卫生事故风险。另一方面，食堂应当配备专职的食堂安全管理人员，明确其岗位责任，并由学校负责人牵头定期召开食堂专题会议，研究和布署食品安全相关工作。（二）构建全方位监控系统,实施有效监督。“互联网+明厨亮灶”智慧型校园食堂是目前全国在学校推行的最高标准。从平台建设、信息公示、视频监控、物联监测、人工智能5个方面确立17项标准。对照标准，“互联网+明厨亮灶”建成后可实现视频监控、全程监督、智能抓拍、精准监管，家委会代表、学校食品安全管理负责人、食品安全监管人员都可通过监控视频以及App客户端实时观看到食材采购、后厨加工制作、物联信息采集、违规行为抓拍等内容。监控设备会实现对操作的全方位监督，学校可在监管中通过构建全方位的监控系统，对原材料的接收、菜品的加工、地面的卫生等情况进行全面监管。针对发现的问题，学校可以制定相关制度，要求从业人员遵照执行，共同守护好全校师生的身体健康。（三）加强针对性培训,提升食堂工作人员的素质。在食堂安全管理工作中，食堂工作人员是需要重点管控的对象，因为其直接关系到食品的安全。为此，学校要加强对食堂内部人员的管理，要让他们树立安全意识，严格按照校园食堂安全管理条例完成日常的工作。同时加强对他们的食品安全知识培训，例如不加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等食材，这些容易引起食物中毒，常见症状有腹痛腹泻，有的伴随呕吐、发热甚至休克。再如，食堂工作人员应了解亚硝酸盐、野生动物、织纹螺、河豚、超过保质期的食品及食品添加剂、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官形状异常的食品、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类、不符合食品安全标准的食品原料及食品添加剂、消毒剂、洗涤剂等产品，以增强相关人员的责任意识，提升工作能力。（四）加强食品安全知识宣传,形成社会共治。食堂的安全问题已经成为社会普遍关注的问题，要做好食堂食品安全的宣传工作，让食堂管理和工作人员、全校师生、供餐单位等，都加强安全意识，多方一起努力，共同守护好食堂的安全。比如，学校可在校内利用板报、宣传窗等，大力宣传食品安全的重要性，提醒学生不要购买“三无”食品、“垃圾食品”等，帮助其树立正确的饮食观。学校还可在食堂内部张贴食品安全操作规范知识，让食堂工作人员随时随地可以看到，并将这些操作规范内化于心、外化于行，做好全校师生食品安全的守护者，还可以通过互联网进行线上线下相结合的多元化培训。此外，学校可以引入社会监督，成立由家长代表、家委会成员、志愿者代表等组成的监督员队伍，形成社会共治的局面。来源:市场第一线
