温软与豪横，竟然都在徐州人的早餐里
民生
2024-09-18 18:05
江苏
搭上了苏、鲁、皖三省的边界，五省通衢。尤其从饮食上来看，徐州虽然不如苏南的精致，但这座城市的吃喝风格相当能打，奔放洒脱。每天早上，大家都是从一句“吃早点了吗？”开始这一天。街头巷尾摆满早点摊，街坊捧着自家小锅穿梭如云。炸油条的师傅从和面到下锅，一气呵成；包包子的大姨将面玩弄于股掌，上了蒸锅热气腾腾；老老小小的徐州话和咕噜咕噜的喝辣汤声混在一起，香味绵延不绝。徐州，一座名副其实的早饭王国，包子辣汤油条热粥菜煎饼……各种充满烟火气的老徐州早点群雄争霸逐鹿早餐界！说一句“天下第一”，不算过分！包子作为徐州人庞大的早点体系中的一员，无论什么馅，搭配万物都好吃！男女老少都爱！老徐州人还喜欢蘸一点醋，又香又解腻！咱们徐州阿姨包包子过程实在让人着迷，这得几十年的功底才有得韵律和节奏。
灰色浓稠的辣汤里藏着鸡丝面筋，汤上漂着蛋花，一碗喝下去，任凭外面刮起怎样凛冽的寒风，都会从头到脚生出暖意来！它也是徐州早点里必不可少的一员大将！油条在热油中翻滚，细长的身体瞬间膨胀！油锅逼出香气，撩得排队的人心里多了几分焦急。夹一根刚出锅的油条，“咔嚓”一口，满嘴都溢出幸福感！在徐州人眼里，热粥一定要与油条搭配着来吃，酥软滚烫的，浸进汤里，那种鲜香和酥软的口感，就是对清早老徐州人的一种馈赠。想在中国找到一个没有兰州牛肉面的城市很难，但出了徐州想再喝到一碗饣它汤，更难。味觉是回忆的路标， 而家门口的啥汤是我回家的坐标。你最爱的饣它汤是在哪一家呢？被煎的金黄的脆底是煎包煎饺的上岗徽章，与蒸包蒸饺不同的口感，外焦里嫩，是每一个徐州人都不曾放过的口感之一，徐州人更喜将一餐能吃多少个煎饺当作炫耀的谈资，乐此不彼。肉盒一定要吃热腾腾刚出炉的，不过要小心烫嘴，稍微吹凉咬开一口，外皮酥、脆、薄，不油腻，太好吃了！这碗玛糊，看起来真的稀松平常，激不起人的半点食欲。但一勺入口，菜的清香，粉条的滑嫩，立刻混合出一种别致的味蕾感受。徐州人喝丸子汤有讲究，要顺着碗边不紧不慢的吸溜着碗中的汤，然后再咬上一口丸子，咽下去的同时还不忘叹出一口气。那声音，听起来就像是全身的细胞都发出了很舒坦的信号。徐州烙馍除了可以卷一切，还有一种早点里的吃法——沓烙馍，也必须有姓名！会吃的食客还会高配的打两个鸡蛋，使馍更加松软、蛋香十足。“火烧”历史悠久，属非物质文化遗产，堪称徐州一绝！徐州火烧 除了饱满葱香的素火烧外，一般都是带有猪头肉的肉火烧。你喜欢吃哪一种呢？原是河南油馍的做法，来到徐州后被发扬光大，一度成为徐州早点届的网红小吃，不管是搭配热粥还是辣汤，都是个办肆的选择，泡在热粥里，能挂足了汁水依旧脆生；就着辣汤吃，满是油炸香与鲜香的混合味道。基本上没有什么调味的油茶的味道完全靠花生、瓜子仁、腰果碎、熟芝麻加上面筋和胡椒粉来提味，现在能找到一碗地道的油茶实属不易。糖糕在徐州算是真的要濒临灭绝了，几乎查无此店。只留下江湖上的一些传说，有人偶然在某个地方遇见过一次，所以只要机缘巧合遇见了，一定要买一个吃了解馋，所谓是可遇不可求。半碗卤子，几铲豆腐脑，加点辣椒咸菜，几滴香油，还有一勺点睛的姜汁醋，就汇成了全部。搅拌让碗底的卤子与豆脑融合，豆脑口感润滑，卤清而不淡，辣而不呛，姜汁醋带点酸味很提鲜。抹上豆瓣酱，再加榨菜、王中王、牛肉干和鱼串的搭配，就是徐州粢饭的定配，软糯热乎的糯米混着紫米，清甜的米香先在舌尖杀出了气场，萝卜干、土豆丝和芝麻碎各种味道珠联璧合。还有烩面、牛肉汤、汤包、馄饨、煎饼果子......等就不一一罗列了，所以要想知道徐州早点到底有多少种花样，那是根本就数不清楚的，你只需要知道徐州早点天下第一就行了！
