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立冬节气前后，歙县金川乡的老乡们开始制作一种叫纱面的传统面食，这种传统面食不仅韧性十足、咸淡适宜，而且晾干后易久贮，在当地小有名气。纱面，顾名思义就是像纱一样的细长面条，当地人用“细如银丝，洁白柔韧”来形容它。在金川乡伏黄村，村民叶桂莲和村里的姐妹们也开始忙碌起来：揉面、搓面、盘面、晒面……一根根纤细的纱面挂在晒架上，如丝如缕，随风摆动，犹如一道道瀑布，成为眼下乡村中一道别样的风景。伏黄村的纱面选用上等麦粉手工拉成晾干，纤细如棉纱，洁白柔韧。纱面好吃，但是在制作上却很麻烦，全部依赖手工，需要经过“和、发、切、揉、上、拉、晾”等多道工序。做纱面不但技艺繁杂，对温度和湿度的要求也很高，如果室外阳光强烈，纱面会迅速脱水容易断，而温度太低又会使纱面粘软不堪。叶桂莲介绍：“温度、水量和食盐的配合要恰到好处，才能做出品质上乘的纱面。”晒干后的纱面不仅韧性足，而且咸淡适宜，放置在干燥的地方，可以保存到第二年开春。当地纱面传统的吃法是把煮好的纱面捞至碗里，再配上用笋干、豆腐干等炒的浇头铺在上面。近年来，这一农家传统美食受到了周边省市客商的青睐，市场销售一路看好。“原来我们家家户户都做纱面，主要用于自家食用，一年吃到头。现在，我们的纱面已经逐渐走向了市场，销量还不错。”叶桂莲告诉记者。来 源丨歙县融媒体中心
记 者丨凌利兵 郑宏
编 辑丨柯苗珍 二 审丨胡欣星 三 审丨凌利兵
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