在秋天
一场规模宏大的活动
将湛江装扮成了彩色
人们称它为“晒秋”
“晒秋”，是湛江乡村传承已久的农俗，也是大自然与农家人的浪漫约定，承载着农民们对丰收的喜悦和对美好生活的憧憬。金秋的湛江，腊肉、鱼干、虾干、瓜果飘香，五谷丰登。
晒海鲜
在湛江渔村渔港码头上
晒满了来自海洋的馈赠——海鱼
湛江人的“凡尔晒”又开始啦！
鱼干处理干净后即可进行秋晒。张再漾 摄
每年这个时候
捕捞作业的渔船陆续回港
一部分鱼拿去销售
一部分鱼拿来晒制鱼干
海岛秋晒。郑小萍 摄
岸边，一张张网棚、一个个渔民、一条条海鱼，在秋日的暖阳下棚影、人影、鱼影交错形成一幅独特又美丽的画卷——“岸边晒鱼图”。
家家户户都趁着秋天晒鱼干。张锋锋 摄
除了海鱼，还有对虾、瑶柱、沙虫等
湛江被誉为“对虾之都”
因此虾干也是最具特色的干货
虾干营养价值很高
拥有丰富的蛋白质
虾干多了一份咸香口感。通讯员供图
作为“海八珍”之一
遂溪港门瑶柱
生长环境优越、方式独特
品质优良
遂溪港门瑶柱颗颗饱满。吴东俊 摄
沙虫
湛江最驰名的明星海鲜之一
2018年
“沙虫”登记注册了地理标志证明商标
《地理标志证明商标 湛江沙虫》
《地理标志证明商标 湛江沙虫干》
沙虫干。网络图片
它们对生存环境十分敏感，因此也被誉为“环境标志生物”。其鲜美滋味源于富含多种氨基酸，尤以谷氨酸的含量最高，约占干重的15%-20%，俨然就是“天然的味精”。
晒作物
每到秋收
农村里家家户户的楼顶、院子都在晒秋
大全耙子划过颗粒饱满的稻谷
留下一条条整齐的痕迹
经过晾晒的稻米脱去了原本的水分
独特的香味扑鼻而来
楼顶成为家家户户的晒场。罗锦屏 摄
煮豆、制曲、清洗、晾晒、入缸……
在廉江市长山镇
几乎家家户户的灶头都有豆豉
在楼顶晒场
阵阵浓郁的豉香味扑鼻而来
廉江豆豉。郭龙碧 摄
俗话说，北风起，吃腊味
深秋时节，通过北风将‘腊味’吹干
干燥的冷风吹来
与散发的水蒸气糅合一起
肉里的蛋白质分解出了额外的鲜味氨基酸
竟而得到了比鲜肉更醇厚的鲜味
工作人员正在码好腊肠。陈玮琪 摄
2023年广东非遗手信名单中
坡头区的“手工生晒腊味”上榜
阳光房里的腊味。图源坡头发布
白米饭与腊味是最经典的搭配
在高温的作用下
腊味被蒸得晶莹剔透
油脂层层渗透到饱满的米粒中
趁热咬一口
鲜美的肉香瞬间激发了所有的味觉细胞
腊肉油脂醇厚。图源坡头发布
晒盐
盐不仅为生活日用必需品
也深刻左右着社会兴衰和文化发展
而在中国大陆的最南端的徐闻
却藏着一项制盐非遗的技艺
徐闻盐场是广东四大盐场之一。杨川 摄
“煮海熬波，刮金积玉”，是古代人们对制盐的浪漫描述。早在唐代，雷州半岛的盐丁已用海水煮盐，到了宋朝的时候，制盐工艺也发生重大变革，由煮盐转为晒盐，极大地促进了盐业发展。
宋朝《本草图经》盐廒煮盐图。 受访者供图
而在1855年，雷州半岛盐民总结出晒盐十二道古法，至今已师徒传承7代，将近160年的历史。如今，徐闻盐场的生态海盐采用传统制盐方式——十二道古法制盐技艺，该技艺已被列入湛江市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
浅池滩晒。 黎宏贤 摄
“晒秋”
这个词蕴含了秋日里
特有的那份宁静与温暖
仿佛是大自然在经历了一夏的热烈之后
以一种温婉而深沉的方式
慢慢在湛江大地铺展开来的画卷
来源：湛江发布
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