六款实战精美热菜，本季热推
美食
2024-11-05 13:00
浙江
百香果沙拉虾球![]()
调料：沙拉酱80克，炼乳20克，柠檬汁3克，藤椒油8克，盐5克。做法：
1、虾仁解冻，用干毛巾吸干水分，加入盐、藤椒油腌制15分钟。2、取调料盆，加入沙拉酱、炼乳、百香果汁、柠檬汁搅拌均匀，备用。3、锅中加入色拉油烧至6成热，虾仁裹上一层脆皮糊，炸至表面酥脆，捞出控油。4、将炸好的虾仁与提前准备的百香果沙拉酱汁拌匀，装入盘中点缀即可。脆皮糊：取中筋面粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g，搅拌均匀。避风塘藕片
原料：藕片，青、红椒丝，自制避风塘料，生粉，吉士粉
制法：
将藕片用清水浸泡，捞出，沥干水分，拍生粉、吉士粉，入五成热油炸至稍微变色，沥油待用；另起锅，入避风塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出锅，码盘，点缀青、红椒丝即可。
制作关键：选用白莲藕，质地脆爽；油温不宜过高，否则影响口感。
香芒沙沙酥皮鸡
原料：草鸡1250克，芒果150克，黄油面包150克，蒜100克。A料——芥末酱5克，炼乳5克，奶酪15克，蛋黄酱100克，椰浆1瓶，沙拉酱20克，柠檬1个。B料——白醋100克，大红浙醋50克，麦芽糖50克，青柠檬20克。做法：
1、将鸡洗净，放入椰浆，蒜，盐，味精，调好的腌制水腌制12小时。2、将鸡入90度水中汤一下皮，沥干水浇上脆皮水，吹干5小时。3、入烤箱，烤半小时备熟，锅内下色拉油，180度炸至鸡皮金黄色酥脆。4、将方包芒果切8 x 4 x 1.5厘米，将鸡片皮一样大小，方面入烤箱烤成两面金黄色。5、将A料调成沙拉酱挤到方包上再放上芒果，在芒果上面挤上沙拉酱放上片好的鸡皮，所有的做好后，装盘点缀即可。特点：此菜制作新意，走菜可能比较复杂，酥皮，肉鲜，果香，口味香喷浓郁，色泽唯美，鸡肉搭配芒果滋润养颜，爽口开胃。双椒蒸蛏子
此菜的灵感来自于湖南的剁椒鱼头，蛏子一般都是雪菜蒸、盐烤、香葱炒的做法，我将其做成辣味的，效果非常好。调料：黄泡椒、剁椒各50克，美极小炒鲜、葱花各10克，色拉油50克。 制作步骤
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟；3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
迷迭香盐焗乳鸽皇![]()
这道菜采用了传统的盐焗方法，但是主原料使用了乳鸽，还加入了西餐中常用的香料迷迭香，是菜品焕然一新，给人耳目一新的感觉。主料：乳鸽350克，荷叶1张，
调料：迷迭香草10克，海盐600克，八角4个，潮州卤水400克，葱姜各10克，黄酒10克制作步骤
1、先将乳鸽洗净，用葱姜黄酒汆水去腥后，落入热卤水中浸10分钟，用荷叶包裹备用。
2、将瓦氏炉点燃开大火，中火锅烧热落入盐煸炒三分钟，将荷叶包裹的乳鸽埋入盐撒入八角，迷迭香草加锅盖瓦氏炉开小火焗十分钟关闭瓦氏炉即可。石锅银鳕鱼
原料：银鳕鱼，青椒件，九层塔，大蒜瓣，鸡蛋，干葱，日本烧汁，甜面酱，蜂蜜，高汤，生粉，盐。
制法：
1、将大蒜瓣煮软，捞出沥干，入热油炸至金黄，捞出沥油待用；2、将日本烧汁、甜面酱、蜂蜜、高汤混合，熬成酱汁待用；3、将银鳕鱼起肉，用盐、生粉、鸡蛋、适量清水调成粉糊，放入银鳕鱼腌制一夜；将腌好的银鳕鱼入热油炸至金黄，捞出沥油待用；4、锅入少许油烧热，下入炸蒜瓣、干葱炒香，放入炸好的银鳕鱼，加调好的酱汁翻匀，勾芡，放入烧热的石锅，点缀炸过的九层塔即可。制作关键：大蒜瓣在炸之前需煮一下，以免直接炸制时外表焦黄、内里生硬，煮过的蒜去除辛辣味，炸过后激发出柔和的蒜香。
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