乐山历史悠久、文化灿烂，通过世代相传，孕育出丰富多彩的非物质文化遗产（以下简称“非遗”），成为乐山文化百花园中璀璨的瑰宝。为营造欢乐、祥和、喜庆热闹的国庆假日氛围，乐山文旅启动非遗线上展播活动。
让我们一起走进
省级非物质代文化遗产表性项目
“大家都说：到乐山不吃一顿苏稽跷脚牛肉相当于没有来过乐山”。跷脚牛肉传承百年，流传至今，凭借着新鲜食材，搭配着浓郁的汤底再加上麻辣的蘸碟，将其美味发挥到了极致，深受广大群众的喜爱。
相传周村屠夫周天顺将遗弃的牛杂收集洗净捣碎用大锅熬制，为了除腥臊加入香料去味，用当地辣椒、花椒作佐料拌之，以低廉价格卖给当地码头的苦力脚夫食用。另有一种传说，当时苏稽有位擅长中草药的罗姓老中医，怀着济世救人之心，将抛弃的牛杂洗净配以中草药在峨眉河边悬锅烹煮，供脚夫食用。由于没有凳子，很多脚夫一只脚着地，一只脚跷在条桌的横条上，吃得满头大汗，大家戏称“吃跷脚儿”。由于“跷脚儿”味道鲜美爽口，肉质脆嫩，也吸引了很多当地人前来一饱口福，生意越来越好。后来越来越多的苏稽人便在峨眉河两岸的河滩上埋锅煮牛杂，摆起汤锅摊，我们称之为“跷脚牛肉”。“跷脚牛肉”作为苏稽特有的美食在民间流传至今。
跷脚牛肉制作工序非常考究，经过上百年的传承和发扬，食材已由过去的牛杂发展为“全牛席”，辅料增加了二十多种，形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩的特色。同时它散寒止咳的药膳功能和“以脏补脏”的中医原理，也成为一道有名的药膳，深受老百姓的喜爱，并口口相传。
近年来，苏稽跷脚牛肉不断发展壮大，成功培育周老三、古市香、周村古食等特色餐饮店80多家，城区有600多家，同时我们的跷脚牛肉还开到了河北、贵州、重庆、上海等地，跷脚牛肉美食已经享誉国内外。通过直营连锁、特许加盟在全国发展跷脚牛肉加盟门店近万家，构建起辐射全国的特色餐饮体系，跷脚牛肉年产值超70亿元。
明天我们将展播
小凉山彝族刺绣
敬请期待
乐山市文化广播电视和旅游局编制
审 核：谭 莉
签 发：程 洋
