企查查有数据显示：2023年，国内餐饮企业新增注册量为318.69万家，注吊销数量达140.02万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍以上，创下2020年以来餐企注吊销量新高。
由此可见，过去一年餐饮经营仍承受着不小的压力，行业内卷还在不断加剧。
在这样的现状下，供应链作为餐饮市场上的重要一环，如何加速自身成长？如何赋能餐饮品牌创新发展？如何助力餐饮品牌在低价竞争中突出重围？
带着这些问题，窄门供应链与川海晨洋副总经理-王海进行了深度访谈。站在餐饮供应链的角度，看川海晨洋如何应对内卷？如何赋能餐饮“破卷”？
川海晨洋副总经理-王海
供应链企业介绍
川海晨洋
成立于1994年，扎根于四川成都，30多年来专注餐饮调味标准化研究，是国内复合调味料的头部供应链企业。
起家于一家小小的香油坊，如今川海晨洋已成长为集生产、研发、服务于一体的卓越源头供应链。旗下拥有川海晨洋、踏水坊、有锅气、川海记等多个知名品牌，产品涵盖底料、酱料、蘸料、腌制料、调味油及食用油等多个系列。服务了全球6000多家餐饮品牌，触达超10万家门店。其产品研发能力、工厂规模/智能化、餐饮赋能服务等多方面综合实力均处于国内领先水平。
窄门供应链：当下的餐饮形势内卷非常严重，餐饮品牌都在追求差异化，同时自身研发能力有限。多重压力下，餐饮会把很大部分压力向上游供应链释放，基于这样的变化，川海晨洋有什么应对策略？
川海晨洋副总经理-王海：餐饮和供应链本身是一体，在餐饮内卷加剧的现状下，上游供应链从菜品研究、产品研发、营销创新等各方面都拥有非常不错的资源。从这一点来说，我认为餐饮确实应该把供应链用好。
相较于扎根一线的餐饮品牌，供应链对餐饮研究深度还有待提升。但站在供应链的角度，我们看到的维度更广，看到的餐饮企业模型、对当下流行菜品的研究更多。因此，在流行菜品信息收集，帮助餐饮品牌做菜品上新、菜品升级效率也更高。
其次，菜品研发能力并不是所有餐饮企业都拥有，而我们在餐饮上游做调味料研发已经有30多年了，储备了大量专业研发人才。通过这些掌握了核心技术和经验的研发工程师，新品、新口味的研发效率更高。
另外，供应链本身也一直在持续迭代，除了产品研发，我们也在不断增强营销能力。基于客户的实际需求，帮助他们从口味调研、产品研发，到营销落地做整套完整提案。
例如，我们与某火锅品牌合作推出的七夕专享蜜桃乌龙火锅，从前期数据调研、新口味研发、到整体营销策略、新品推广，我们深度参与到新品上市的全流程。我们希望为客户提供的是餐饮整体解决方案，帮助客户赚到钱。
对于很多餐饮品牌来说，他们关心的不是上游供应链诞生了某一新口味的调味料、或者能够给他们提供某种调味料，他们的真实需求是一个能够赚钱的菜品。
从供应链端看，让我们去落地某个具体口味、某款特殊需求的产品、甚至是基础的营销建议这些都没问题。但要怎么做成爆品，怎么让新出推的菜品赚钱，这就需要各取所长，同频同调推进，强强联合的成功概率更大。
窄门供应链：餐饮内卷之下，价格内卷尤为严重，对于日益严峻的价格内卷现象王总怎么看？川海晨洋有怎样的“破卷”思路？
川海晨洋副总经理-王海：价格它更多是企业的综合表现，加之近两年经济形势萧条，消费者不断追求好吃不贵的高性价比餐饮。
关于性价比，我认为门店只是其中的一环，归根结底还是供应链的性价比。只有提升了供应链的性价比，门店才能做到真正的性价比。跳过供应链谈性价比，是以牺牲门店利润为代价的、不可持续的性价比。
川海晨洋未来的发展也是极致性价比道路。
我们把眼光看得更长远一些，把利润看得更薄一些，把组织做得更稳一些，把产品做得更牢一些。
所以我们也在不断调整供应链，不断寻找更优质的供应链。通过与核心原产地进行战略性合作，在原料价格较低的时候，直接大批量锁定，把产品原料价格打下来。把这部分价格空间释放给餐饮品牌，让他们应对价格内卷更得心应手。
川海晨洋产品研发实景
一方面，原料成本得到一定程度控制。另一方面，它相对比较稳定，受市场价格波动影响小，能给餐饮品牌更大的安全感。
如果供应链端做不出性价比，餐饮端的性价比会更艰难、更被动，甚至是以牺牲生存空间为代价的。
所以，川海晨洋会坚定地走极致性价比道路，把原料成本的价格空间向下释放，给足餐饮品牌感全感。
窄门供应链：餐饮逐渐进入供应链驱动时代，企业想要提升效率、降本增效，借助上游供应链无疑是最省时省力省心的选择。除了以上提到的菜品研发助力、构建极致性价比供应链，川海晨洋还有哪些赋能餐饮品牌的具体举措？
川海晨洋副总经理-王海：我们一直在说，川海晨洋不仅仅为客户提供一个产品，而是为客户提供一个可以赚钱的菜品解决方案。
川海晨洋创新型焖制火锅底料
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01.菜品数据化
川海晨洋目前SKU覆盖的品类非常多，也掌握了非常多菜品信息、消费者口味变化趋势等数据。我们通过与AI公司进行战略合作，将更多菜品出品状态、口味趋势、地域口味习惯、人群喜好及与餐饮门店调性等各维度数据爬取下来。
将这些信息全部数据化，这样可以根据餐饮品牌的实际需求给出更有针对性的菜品解决方案。
另外，我自己全网有80万粉丝，这些粉丝主要是90后、00后的年轻群体。在新品上市前，我们通过进行消费者调研，改进产品口味。同时这些年轻消费群体的真实反馈，也可以为餐饮品牌的新口味菜品提供参考。
海总小红书账号
海总抖音账号
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02.完善的客户服务模型
产品研发、客户服务方面，我们梳理了整套从客户提案到产品研发、生产、落地门店的SOP服务流程。
客户能想到的一切，我们都提前想好，把客户的时间节省出来。让他们把更多时间精力放在门店运营、选址、组织变革上。
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03.提供营销建议
解决了产品、菜品口味问题，供应链也需要更深入地参与餐饮前端的营销。因此，我们除了增补餐饮专业人员，还会与专业餐饮机构合作，在营销端为客户提供更有价值的建议。
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04.拾小味成大市
当下餐饮市场不仅内卷严重，产品差异化也是急需解决的问题。
为此我们定期举办「拾小味成大市」主题活动，与客户共同探寻小众且具有地方特色的独特风味。
这不仅可以增强供需双方间的深入沟通，带着客户的需求进行寻味，也可以更好地帮助客户进行产品落地和转化。
此外，我们也会举办餐饮课程学习，邀请行业内餐饮大咖与餐饮品牌进行深入探讨交流，为解决当下餐饮难题提供多维创新思路。
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川海晨洋「拾小味成大市」特色风味
内卷之下，餐饮企业要用好源头供应链的优质资源，供应链企业也需要加强自我迭代 ，为餐饮品牌提供更多创新的好产品、从客户实际需求出发，赋能餐饮发展。
窄门供应链一直致力于打破供需双方行业壁垒，深度链接上下游。去年，川海晨洋便与窄门集团正式建立合作关系，我们希望通过双方的共同努力，让源头供应链的优质产品和服务更高效地链接餐饮品牌，赋能行业发展。
收录了覆盖3大板块、39个细分品类总计7900+餐饮源头供应商。窄门供应链旨在打破行业壁垒、利用全产业链优势整合餐饮供应链相关品类资源、链接上下游，让中国企业更便捷、高效地找到源头供应商，彻底打开中国餐饮供应链的黑匣子，助力中国餐饮产业发展。
