早餐里加点红糖，更养脾胃。特别是在冬天，胃暖了，整个儿都暖了，心情阳光起来，整个冬天都是暖暖的。红糖，属于初榨糖，相较白糖、冰糖，实际含糖量更低，保留了甘蔗（糖梗）里丰富的钙、磷、铁等微量元素（这些是白糖、冰糖没有的）。红糖性温，在受寒时，古人常用红糖姜汤来祛寒（元代大医学家朱丹溪《格致余论》之五）。有研究显示，每100g红糖含有2.2mg铁，女生每月来例假吃点红糖，可以暖身。义乌红糖，可谓是“红糖界的爱马仕”。义乌红糖制作技艺历史悠久，始于清顺治年间，已有400多年。2009年，义乌红糖制作技艺，成为浙江省非遗。2014年，升级为国家级非遗。11月8日中午，我们一行四人来到义乌西楼村。下车的时候，空气中都是红糖的香甜味，曾去过其他县市红糖加工厂的程司机，也夸“好香，好闻”。▲义乌红糖做的！生姜红糖，又香又甜又辣，暖；玉米糖，又甜又脆又松，香……
我们找到了省级非遗传承人楼光铨，今年77岁的他先带着我们坐上特有的乡村“宝马”——电瓶小货车，来到了糖梗地。![]()
老楼说：“我们这边的土质和地段好，矿物质和微量元素丰富，糖梗比别处长得好。沙质土，梅雨季多水，不会受涝灾。边上还有水渠，夏天大旱，不会受旱灾。管理上，我也比较用心嘛。今年的出糖量，应该是比较可观的。”我们直奔红糖厂，红糖厂的掌勺师傅，很多是老楼的“徒子徒孙”，看他们拿勺搅拌的样子，如同炒菜般轻松。我拿过来试了下，发现根本转不动2米多长的大勺，急得旁边的师傅担心糖糊了，抢了回去。非遗义乌红糖的制作，需要用到九口锅，一字儿排开，过滤、蒸发、煎糖、搅拌、切块或碾细，整个过程要拿捏到位，全凭老师傅的经验。比起红糖，我更推荐女孩子们吃姜糖，红糖搭配生姜，吃起来更暖身、更养脾胃。姜糖分为颗粒装和细糖装，生姜是老楼自家种植的，切成片，晒干，磨成粉，与市面上的姜粉比，姜味更浓，劲道更足。除了配方到位，制作过程还得依赖长年积累的经验，要狠、准、快，才能一气呵成。细糖装：制作相对比较简单，只要把磨好的老姜粉，和入红糖中，搅拌均匀即可。配方更为纯净，单位克重的成本会更高。颗粒装：额外添加了麦芽糖，制作过程相对复杂一些，而且必须趁热完成，所以师傅做的时候，手经常会被烫出水泡。红糖+麦芽糖，放大锅里熬开，过程中，用大铲不停搅拌。约20分钟，至颜色深红，舀出。
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此时糖料温度有三四百℃，晾至两百来℃，加入姜粉，戴上特制的防烫手套，翻面和之。
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直至降到七八十℃时，取出，放在拉丝架上，不停拉丝，让姜粉与糖料混合得更加均匀，有韧性，如一团温软的面条。
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混合好放到条桌上，两三个人配合，一边拉一边搓出细长均匀的长条，再切成一颗颗。为防相互粘连，要裏一些炒米粉。![]()
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这个时候的姜糖颗粒，手感还是暖暖的、软软的，但不烫手了。放到嘴里含着吃，又香又甜，辣味更是恰到好处。![]()
除了生姜红糖，摄影师大潘在现场尝了一块玉米糖，甜甜香香脆脆，还不粘牙，立马俘获了他，一块接一块，根本停不下来。采用爆玉米粒+老楼红糖+芝麻+枸杞，制作的时候，也必须在温热状态下完成。熬糖，要老嫩恰到好处。老了，则玉米糖难切，色泽度过深；嫩了，玉米糖咬不动，松脆感很差，色泽度过浅。
红糖熬透后，倒入爆玉米粒、芝麻、枸杞。双手拿铲，左右开弓，迅速搅拌均匀。![]()
装出，分摊在案桌上，用擀面杖推匀压实。切成条，再切成片。
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义乌红糖系列：
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为什么优享价要“宠男轻女”？错啦！这是提醒男生：给身边你最爱的她（老婆或女友）、最爱你的她（妈妈或丈母娘），送上一份关怀。
每月给她（们）一两关怀，可以温暖她（们）一年！一年十二月，正好 “一斤二两”。
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这款姜糖，是我等了一年才预订上的，采用自家做的红糖粉+生姜粉+麦芽糖（只有颗粒款添加）加工而成。共有两款：颗粒装，可以直接当糖果吃；细糖装，冲水喝更方便。都采用独立小包装，干净卫生。市面上一些姜糖，姜的含量并不高，导致整体偏甜腻。
这颗生姜红糖的生姜用量足足的，一入口首先感受到的，就是生姜的辣味，越吃，辣味越明显，红糖又起到了很好的中和作用。一小包两颗吃完，感觉整个人都暖起来了。
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在办公室里，我还扔了两颗到杯子里，接热水的时候，生姜的辛香味就飘出来了，非常好闻。喝一口，清清淡淡的甜香，搭配一点点辣，真不错哎。
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喝到最后，能看到杯子里剩下很多生姜末，看得出来用量真的很足。
能够接受姜味的，我非常推荐这款生姜红糖，方便携带的独立小包装，是冬天既好吃又有安全感的小零嘴，暖身暖胃还暖心。
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块糖：琥珀色泽亮丽，块大更利于储存香气，因此糖香更浓郁。糖质砂软，用筷子戳下就可以分块了。细糖：食用更方便些，可以用来做菜，如糖醋排骨、糖醋鲤鱼、红烧肉等，也可以用来蘸年糕、糯米饭吃。平时做菜、泡藕粉等，建议选择“一斤二两”红糖，用起来很是方便。
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块糖是直接冷却切块的，没有添加；细糖在制作过程中，会放一点食用小苏打，防粘。
吃起来都是纯纯的蔗糖味，甜又香，这是白砂糖、黑糖、蜂蜜这些没法比的，是小时候记忆里幸福的味道。
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今年的爆款，口感香甜松脆，一咬嘎巴响，掉渣渣，越吃越上头。平时有点不愿意吃这种糖类，因为感觉很容易咬不动然后粘牙。
但是这款玉米烫不会，很酥、不硬、不粘牙，一口下去满满香味，糖的比例也很棒，不会齁甜。
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在现场，大家一口接一口，完全停不下来。
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将煎好的红糖浆，直接浇在麻花上，再用筷子把麻花一根根拨开，等它们自然冷却，晾干，分包而成。剥开包装纸，放在嘴里，外面的一层是红糖，香甜可口，里面的麻花，外脆内酥，咬一口，满嘴留香，吃了一个，还想吃第二个。
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特别是工作有点烦累的时候，吃点红糖麻花，心满意足的，特别治愈。
制法与麻花大同小异。将煎好的红糖浆，直接浇在小酥饼上，红糖酥饼饼皮酥脆，入口即化。
咬开后，有梅干菜香，和猪肉的鲜香。咸、鲜、甜、香，独立包装，随吃随取，外出方便。红糖小酥饼，别看它小，肚子里满满都是货，有干菜和炸得酥脆的猪油渣。
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外面裹了红糖，酥脆的表皮多了份韧性，还有红糖的香甜。吃起来不会掉得满地是渣，但吃在嘴里就能体会到“酥、松、咸、香、甜”的丰富口感。
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文/应巧盈
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