和鸡蛋酱第一次亲密接触，是老爸炸上一碗香气扑鼻的辣味鸡蛋酱，拌上用清水煮出的面条，让我吃了一碗还想盛一碗的节奏！鸡蛋酱的魅力我想所有的东北人都应该体验过，做好了的鸡蛋酱，用来拌面，拌饭，吃水饺等等，或者是搭配上一些蔬菜一起蘸着吃都一样的美味。
东北人会用自己做黄豆酱等大酱，这样炸出来的鸡蛋酱更香更好吃。鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状，倒进去立刻用筷子迅速搅碎，感觉比肉丁炸酱要好，不油腻口感也不错。
有了这碗酱，不管是拌饭、拌面条、蘸馒头，或者是早晨配粥，都特别开胃。
制作方法也简单，十几分钟就可以搞定，非常非常贴心。没有东北大酱，我选用了黄豆酱和甜面酱来搭配，做出来的味道也十分不错，如果能有新鲜的土鸡蛋，做出来的味道会更香哦！
【菜名】：鸡蛋酱拌饭
【食材清单】：鸡蛋，辣酱，白砂糖，大蒜，生抽，淀粉，海苔碎，清水。
【烹饪步骤】：
1、准备好鸡蛋，3个打进量杯里面，然后加入100毫升的温水进去，3个鸡蛋是100毫升，要是2个鸡蛋的话大家可以适量的减少。用电动打蛋器给搅打均匀。其实这个鸡蛋酱要是能再加上一点青辣椒进去的话味道也会很棒的。
2、 另外我们再准备个小盆，在里面加上100 毫升的清水调制成水淀粉。
3、 把大蒜去皮了以后切成片，然后在蒜片里面加上1勺的白砂糖，适量的生抽。
4、 再加上1勺辣酱，调拌均匀。
5、平底锅里面倒入适量的食用油，烧热了以后再倒进鸡蛋液进去，用小火烧至浓稠，随后再把刚才调制好了的酱料进去。
6、 随后再把水淀粉倒进去，用中火收汁，最后调制浓稠即可。大家也可以不用把汁收得太干了，可以稍微的留一点，这样拌饭或者是拌面吃口感更好。
7、用来拌面或者是拌饭吃都是绝了，吃的时候可以再撒上海苔碎。炸鸡蛋酱简直万能，配面条、拌米饭、做菜包饭、夹馒头、豆皮卷蘸酱菜生吃…东北真的是一片神奇的土地。晚上孩子说要吃面，突然想起来炸鸡蛋酱，加上一碗米饭，海苔碎，吃得幸福又满足。
【小贴士】：
1、看自己的饭量，做3个鸡蛋的就是刚好，如果想要多做的话，按比例增加分量就可以，吃不完也放到冰箱中，尽快吃完，但是最好是现做现吃，味道会更好。
2、因为有了豆瓣酱、老抽、生抽和蚝油的加入，所以不需要额外再加盐。
3、制作鸡蛋酱无需过多的调料，越简单才能突出甜面酱的香 ，鸡蛋打散炒直接炒都可以的。
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