扁粉菜安阳人心中无可替代的早餐之光，以红薯粉条为主料，配以青菜、豆腐、猪血等食材，在大铁锅里炖煮而成。
濮阳豆沫
据传，濮阳豆沫有着千年历史，是名副其实的小吃活化石。
它是用小米面或黍子面煮成的糊状物，里面加入了黄豆、花生、芝麻等食材，香气扑鼻。
豆沫口感细腻，微微的甜味与各种坚果的香气相互交融，既营养丰富又美味可口。
商丘“ sha/sa” 汤
商丘 sa 汤是一种传统的风味早餐，它以老母鸡、猪骨等为原料熬制出鲜美的高汤，再加入麦仁、胡椒等调料。
相传过去这种汤一直没有名字，当有人问起这是什么汤时，摊主们会幽默地用方言回答：“你说是啥（撒）汤就是啥（撒）汤”，成为“sa”汤名字的由来。
“三天不喝洛阳汤，给个神仙都不当。”洛阳汤的种类是真不少，牛肉汤、羊肉汤、杂肝汤、丸子汤、豆腐汤……最鲜嫩的要数汤。
四味菜是开封独有的传统早餐，食材一般包括：黄花菜、炸面筋、肉丸子、肉丁这“四味”组成。
武陟油茶
武陟油茶以面粉、花生、芝麻、核桃等为原料，经过炒制、研磨等多道工序制成。
长垣鸡汁豆腐脑
而“长垣鸡汁豆腐脑”的浇头，却是要有卤汤、鸡汁、调和油和炸粉皮等，再加上各种调料和配菜，做工和调料十分讲究。
郏县豆腐菜
它以豆腐、粉条、羊杂等为主要食材，用羊汤炖煮而成。
