孔子后裔继承了孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，意思是，粮食越精致越好，肉类切得越细越好。这八个字，成为孔子饮食理论的主旨，受到后人推崇。经过数百年的广征博取，细心揣摩，逐渐形成了一种具有独特风味的典型官府菜，即孔府菜，其烹调技艺和传统名菜都是代代承袭，世世相传。
“养国子以道，乃教之六艺”
中国古代儒家要求学生掌握的六种基本才能：礼、乐、射、御、书、数，在孔府文化宴菜单里他们分别是金钱牛腱、风干熟醉鱼、糟卤鸭舌、凉拌海蜇头、乾隆白菜、话梅小番茄！
“海纳百川,有容乃大,兼收并蓄,百味珍馐。”
这道菜与佛跳墙有异曲同工之处，以海参、干贝、鲍鱼、鱼肚等八种珍贵食材，经过1小时的蒸煮烩至而成，靠食材本身提鲜，各料互为渗透，各食材入口软嫩浓郁，香而不腻。
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