做红烧肉时，焯水和直接炖都不对，大厨教你正确做法，软糯还不腻
美食
2024-11-19 11:52
山西
红烧肉是一道广受喜爱的菜肴，常用于家庭聚餐或招待宾客。尽管家家户户都会制作，但各自的烹饪方法却有所差异，赋予了这道菜独特的风味。不过，普遍而言，一盘成功的红烧肉应当具备以下特点：颜色鲜亮诱人，呈现出红亮的色泽；口感上既甜又香，肉质松软，肥瘦相间而不腻，入口即能融化。下面就看看具体怎么做吧！冰糖、食用油、五花肉、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、鹌鹑蛋、盐、葱花
1、在锅里加一碗冰糖，少许食用油，小半碗水，开大火熬到冰糖融化后，再开小火熬至枣红色，倒入开水，这样熬制的糖色色泽红亮不发苦。 2、锅中不放油，直接倒入五花肉，开中小火慢慢煸炒出油脂，这才是红烧肉肥而不腻的关键。 3、接下来，将切好的葱姜、干辣椒、八角、桂皮以及香叶一同加入锅中，用于增添风味。 4、加入一勺生抽、一勺老抽以及适量的蚝油，再加入一勺事先炒制好的糖色来上色，接着倒入足够的开水，确保水量能够覆盖住猪肉。 5、盖上锅盖，转小火慢慢炖煮40分钟，使肉质更加酥烂入味。之后，加入小鸟蛋继续炖煮10分钟，让蛋也充分吸收汤汁的味道。 6、撒上适量的盐进行调味，并轻轻翻炒几下，使味道均匀分布。如果条件允许，还可以撒上一些葱花作为点缀，增添色彩，然后就可以享用这道美味佳肴了。红烧肉这样做，肥而不腻，软烂入味，学会了赶快给家人安排上吧，我是你们的美食向导小小，记得常来看看，每天都有新鲜又好吃的菜谱等着你来尝试哦！
