『淄博人对炸肉的偏爱，是流淌在血脉之中的。』
作者｜王小懒 三联生活周刊
前两天在社交平台上冲浪，发现这一批“进淄赶烤”的游客们盯上了八大局的康都炸肉了，不仅门口排起了大长队，而且好多姐妹毫不掩饰对炸肉的喜爱，说什么“淄博你不宣传这个糊涂啊”“为了炸肉就值得单独去一趟淄博”等等。
看到这样的评价，作为一个土生土长的淄博人，心里实在有说不出的骄傲，我以为最能代表淄博的食物——炸肉，终于被大家看见了！要知道，当年淄博烧烤刚开始爆火的时候，无数朋友让我代购炒锅饼、紫米饼等完全不属于本地人的网红食物时，我就一遍遍和大家安利：请一定务必尝尝我们淄博的炸肉吧！
毕竟，淄博人可以不吃烧烤，但绝不能没有炸肉。
热炸肉夹软和馒头，神仙来了也不换
炸肉，听上去是一种放之四海而皆准的食物，无非就是用面糊和肉下油锅炸。但在淄博，面糊还是那面糊，肉还是那肉，但却在细节之中赋予了当地的风土人情，成为了别具一格的特色料理。
▲我最爱的馒头夹炸肉
现在来淄博的游客们，已经可以熟练打开博山菜这个副本了，而炸肉这种食物，也是来源于博山菜。传统的博山菜讲究四四席，由四平盘、四大件、四行件和四饭菜组成。而在四行件中少不了的便是炸肉。炸肉和炸排骨、炸小鸡一起组成了“博山三炸”，是淄博人逢年过节、招待亲友必备的“满口货”。
不同于裹了厚糊子的川渝小酥肉，炸肉的面糊更薄，甚至吃的时候还能透过面糊看到肉的纹理；也不同于北京松肉的厚实，炸肉依然保留了酥脆的口感。更为特别的可能是那一勺花椒面的加入，让它在脆和香之间独具一格，留下唇齿间的无限眷恋。
炸肉存在于淄博人生活的任何场景中。它可能是酒店里的精致菜肴，摆盘讲究，设计用心，每当炸肉上桌的时候，大人们还在觥筹交错中寒暄，而小朋友们已经迫不及待地开始大快朵颐了。它也是家常饭桌上的常客，从菜市场刚买回来的炸肉，带着塑料袋和油纸，尽管看上去不修边幅，却并不妨碍是饭桌上最受欢迎的菜肴。它更是过年时候，家家户户必备的炸货，炸好的炸肉放在竹编的筐子里晾着，可以直接当冷盘上桌，也可以用来炖白菜、煮面条。
▲炸五香肉
在淄博吃饭，上至星级酒店的豪华套餐，下至普通百姓的家常饭食，都少不了一盘炸肉的存在。真的是穷也炸肉，富也炸肉。
对于我来说，尽管吃过了那么多的美食，但在我心中最令我怀念的那一口，还是刚出锅的炸肉，撒上酥酥麻麻的花椒面儿，然后夹进一个暄软的大馒头里，看上去简单朴素甚至有些拮据的饭食，却是我心中的鲜香极致，即使神仙来了也别想从我手里夺走这一口。
▲炸春卷
淄博人对炸肉的偏爱，是流淌在血脉之中的。在淄博的任何一个区县，用导航搜索炸肉，都会出来几十个或大或小的炸货摊子，那是炸肉占据了淄博人一日三餐的最好证明；也只有淄博人，能把炸肉店开成了连锁，实现了百米之内的炸肉自由；甚至于有的淄博姑娘会把男朋友的备注改成“炸肉”，因为那都是她在生活里最爱的……
