德昂酸茶是德昂族最具特色的茶产品，云南省德宏州芒市的“德昂族酸茶制作技艺”2021年入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。近年来，芒市德昂酸茶产业蓬勃发展，目前已有30余家企业、茶叶初制所及民间小作坊生产德昂酸茶，2023年芒市共生产德昂酸茶302.3吨，实现产值1.32亿元。
产业发展，科技先行。芒市德昂酸茶产业的蓬勃发展离不开科技人员的辛勤付出。芒市四季茶业有限公司是芒市生产德昂酸茶规模较大的一家企业。谈及企业发展，公司负责人杨朝文说：“企业发展、产品研发，需要雄厚的技术支撑，光靠我们的力量肯定不够，我们需要借助科研院所的力量。”
据了解，为了助推德昂酸茶产业发展，德宏州检验检测院与芒市四季茶业有限公司合作申报了德宏州2023年度科技项目《德昂酸茶厌氧发酵生产关键技术研究》。该项目旨在通过科学实验分析德昂酸茶实际生产中产生瓮味的原因并优化厌氧发酵时间，从而确定德昂酸茶品质最优的加工技术条件。
自2023年该项目启动以来，科技人员一直在稳步推进研究。11月13日下午，记者在德宏州检验检测院试验室里看到，科技人员正在有条不紊地开展德昂酸茶湿茶实验研究。“我现在正在做德昂酸茶湿茶的内含物检测，通过使用我旁边的这套高效液相色谱仪设备，我们就能检测出样本里的茶多酚、儿茶素、有机酸等物质的含量数据。”德宏州检验检测院工程师尹安胤说。
据了解，在项目实施过程中，德宏州检验检测院多次派出科技人员深入芒市四季茶业有限公司生产现场进行技术指导，对生产流程中的各个环节进行细致分析，指出存在的问题并给出改进建议。
“我们整合州市人才队伍力量，组建了17人的技术团队，对按照实验设计方案制成的6批次共计85个德昂酸茶的湿茶及干茶样本进行了系统地检测分析，检测项目包括微生物指标和内含物指标。目前该项目仍在持续推进中，待实验数据全部出炉后，通过对检测结果的运用，将有效推动德昂酸茶厌氧发酵标准化生产工艺的确定，为实现德昂酸茶加工的清洁化、可控化、规范化和产业化提供技术支撑。”德宏州检验检测院副院长张颖周说。
据了解，近年来芒市持续加大德昂酸茶科研投入力度，通过开展省州市合作、院企合作、校企合作、企企合作，不仅出台了德昂酸茶加工技术、德昂酸茶（干茶）感官审评方法行业标准，还进一步推进了德昂酸茶功效的研究，为芒市德昂酸茶产业的发展提供了强劲的科技支撑。
来源 / 微美芒市
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