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作者介绍：《销售与管理》专家作者陈辉，《大餐谋》系列书籍作者，中高端餐饮预定运营系统客必得操盘手，致力于推广中高端餐饮经营知识与经验。
餐饮要活命的必须两头发力。
一个是客户端的发力。一个是菜品端的发力。
因为当餐厅的位置和环境确定以后，这两大要素在短时间内是很难改变的，我们唯一能做的就是引流，接待，做好菜。
引流接待，就是客户端发力。
客户端的发力主要启动全面引流工作，并优化接待服务能力。大餐谋有篇文章叫全面引流化，也就是说餐厅所有的工作其实就是引流。引新顾客，引老顾客，只有客户来，我们才有机会去服务到客户。
那后端的出品发力呢？是客户来了之后他的体验好，体验好了他才有复购，有足够的复购客户，我们才会有足够的生意，这就是现在餐饮要做的两件事情，让我们活命的两件事。
客户端发力的落地手段就是启动引流客户的11个渠道。这个引流渠道我们专门写过文章，还有思维导图，大家可以查阅以前的文章。
引流不是只吸引新顾客，引流其实是餐厅所有的工作目的。构建全面引流化思维很关键，你的品牌，促销，信息发布，服务，菜品都是引流动作和资产。我们把他分为线上和线下两个板块。
线上的引流渠道集中在像这个美团，大众，然后高德，小红书，抖音这些信息平台上。大家只要懂得平台规则，把线上的内容维护好，客户自然就会上来。
有的餐厅不太懂做线上，其实你怎么做线下你就怎么做线上就行，你记住你说话的对象就是隔着屏幕看你餐厅的人，你就对着他把你的信息表露清楚就好。
记住：是对人说话，不是对空气说话。例如，你说午市套餐，这就是对空气说话。假如对面有个人你应该怎么说呢？同事AA制省100块钱午市套餐……
线上为什么非要做？是因为现在大部分人获取信息在线上。也就是在这几个平台上。尤其是这个高德，美团，大众点评以及小红书上。尤其是一些目标客户会在上面寻找消费品牌，并且像逛街一样对比他们想去的餐厅。所以说这个是我们为什么非要做线上引流。
当然了，线上引流的价值再大，他也只是其中很小的一部分。对于我们高端餐饮来说，我们的主要引流渠道其实来自于我们线下客户的随行客人。我们强调过很多次，为什么高端客户的新客户主要是线下客户的随行客户呢？
是因为随行客户，他相对别的客户来说已经对我们有了很深刻的了解。他体验过我们的菜品，体验过我们的服务，体验过我们的环境，也来过我们这个地方，如果他都不能成为我们的客户，那我觉得我们就是非常失败。
如何让随行客户成为我们的新客户？是不是我们的客户经理必须随行客户那儿加微信才能让他成为我的客户呢？对，就是必须的，因为当一个随行客户想到你的店里来消费的话，他光知道名品牌名，他光知道怎么走，他不知道谁来给他安排，他还不来，这是阻碍他成为我们客户的一个最大的麻烦。他就没法儿落地，对吧？
昨天大餐谋私董会的几个学员汇聚到了江西萍乡，嘉兴太阳城大酒店的章总给我看他们的销售总监昨天一天加了多少客人的微信，我跟你说吓你一跳，她一天加了加了60个随行客户的微信！
加60个随行客户是什么概念？意味着当这60个客人想要来这个太阳城大酒店来消费的时候，他就会直接找到这个谁能帮他直接定餐位的人，这就是落地。
所以说我们的人不仅要要进包厢拜访随行客户，必须要和随行客户交换联系方式。那你说客户可能不给我，我们以前都是一进去：哎呀，大家好，我是什么某某经理啊，你们以后订餐可以找我，然后呢给大家发个名片，你会发现你的名片走的时候都都可能大家没拿，是不是？
但是现在不一样了，现在有微信，我们一定要现场加微信，怎么加法？必须要设计流程，前提是你首先要通过这个请客的顾客同意，您好陈总，我能不能加您朋友的微信，当您没来的时候，让我也能有机会接待您的好朋友。这话说出去之后，这个请客的东家都同意你加朋友们的微信。
会给你这个面子？因为你对顾客接待到位，顾客也会回报你，人心换人心。这就是我们不断吸引客户的手段啊。
那你说这个客人来了，那我们怎么能开发客人的随行客户，你能加住客人的微信，其实你已经把他开发了一半。接待做好之后，还有一个就是你的菜能否给他留下口感记忆？
这就是我们的第二个发力点：出品端发力
高端餐饮现在要做什么菜才能让顾客留下深刻印象？
已经不再是我们过去什么南澳的龙虾，花椒，鱼翅这些所谓高端食材。因为所有的高端餐厅做这种菜都几乎一个味，客户不常吃他就没有对比，自然不会给顾客留下深刻印象。
现在什么菜能给顾客留下深刻印象的是什么呢？
是他日常吃的普通食材里最不平常的食材，例如最好吃的菠菜，最好吃的大白菜，最好吃的红薯……甚至是最好吃的大米饭。
你只有用最常见的食材，挑最新鲜的，有机的，农家肥的，然后再加上你大厨的烹饪技巧，这个菜就会给他留下极其深刻的体验。
我们昨天在肖总创始的味萍乡，他当时能做到萍乡第一。原因在于他操盘的时候，最核心的竞争力来自于亲自去买菜，他一定挑最好的菜，他不是挑最好看的，他一定是挑最健康，最新鲜的乡里婆婆们从山里带过来的菜。
然后指导师傅在操作的时候，让师傅尽量少放调味料，就用最简单的方式烹饪，还原出这个菜的本味，新鲜的本味。食材好，真功夫，所以菜好吃。
客户端发力，能让客户进来；菜品又能让客户惊艳。那怎么可能没有生意呢？
但是你可能会说，哎呀，那这样的菜我毛利是不是不够？不要担心，只有食材足够好，口味足够好，才会有高利润。所谓的高利润，不是说绝对值高，而是毛利高。例如我们都是卖白菜的，你如果用青岛下霜的胶东大白菜，顾客完全可以出高价，毫无压力。
营收不是目的，利润才是目的。在当下的市场环境下，有人来，能复购，活下来才是目的。
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作者介绍：《销售与管理》专家作者陈辉，《大餐谋》系列书籍作者，中高端餐饮预定运营系统客必得操盘手，致力于推广中高端餐饮经营知识与经验。
餐饮要活命的必须两头发力。
一个是客户端的发力。一个是菜品端的发力。
因为当餐厅的位置和环境确定以后，这两大要素在短时间内是很难改变的，我们唯一能做的就是引流，接待，做好菜。
引流接待，就是客户端发力。
客户端的发力主要启动全面引流工作，并优化接待服务能力。大餐谋有篇文章叫全面引流化，也就是说餐厅所有的工作其实就是引流。引新顾客，引老顾客，只有客户来，我们才有机会去服务到客户。
那后端的出品发力呢？是客户来了之后他的体验好，体验好了他才有复购，有足够的复购客户，我们才会有足够的生意，这就是现在餐饮要做的两件事情，让我们活命的两件事。
客户端发力的落地手段就是启动引流客户的11个渠道。这个引流渠道我们专门写过文章，还有思维导图，大家可以查阅以前的文章。
引流不是只吸引新顾客，引流其实是餐厅所有的工作目的。构建全面引流化思维很关键，你的品牌，促销，信息发布，服务，菜品都是引流动作和资产。我们把他分为线上和线下两个板块。
线上的引流渠道集中在像这个美团，大众，然后高德，小红书，抖音这些信息平台上。大家只要懂得平台规则，把线上的内容维护好，客户自然就会上来。
有的餐厅不太懂做线上，其实你怎么做线下你就怎么做线上就行，你记住你说话的对象就是隔着屏幕看你餐厅的人，你就对着他把你的信息表露清楚就好。
记住：是对人说话，不是对空气说话。例如，你说午市套餐，这就是对空气说话。假如对面有个人你应该怎么说呢？同事AA制省100块钱午市套餐……
线上为什么非要做？是因为现在大部分人获取信息在线上。也就是在这几个平台上。尤其是这个高德，美团，大众点评以及小红书上。尤其是一些目标客户会在上面寻找消费品牌，并且像逛街一样对比他们想去的餐厅。所以说这个是我们为什么非要做线上引流。
当然了，线上引流的价值再大，他也只是其中很小的一部分。对于我们高端餐饮来说，我们的主要引流渠道其实来自于我们线下客户的随行客人。我们强调过很多次，为什么高端客户的新客户主要是线下客户的随行客户呢？
是因为随行客户，他相对别的客户来说已经对我们有了很深刻的了解。他体验过我们的菜品，体验过我们的服务，体验过我们的环境，也来过我们这个地方，如果他都不能成为我们的客户，那我觉得我们就是非常失败。
如何让随行客户成为我们的新客户？是不是我们的客户经理必须随行客户那儿加微信才能让他成为我的客户呢？对，就是必须的，因为当一个随行客户想到你的店里来消费的话，他光知道名品牌名，他光知道怎么走，他不知道谁来给他安排，他还不来，这是阻碍他成为我们客户的一个最大的麻烦。他就没法儿落地，对吧？
昨天大餐谋私董会的几个学员汇聚到了江西萍乡，嘉兴太阳城大酒店的章总给我看他们的销售总监昨天一天加了多少客人的微信，我跟你说吓你一跳，她一天加了加了60个随行客户的微信！
加60个随行客户是什么概念？意味着当这60个客人想要来这个太阳城大酒店来消费的时候，他就会直接找到这个谁能帮他直接定餐位的人，这就是落地。
所以说我们的人不仅要要进包厢拜访随行客户，必须要和随行客户交换联系方式。那你说客户可能不给我，我们以前都是一进去：哎呀，大家好，我是什么某某经理啊，你们以后订餐可以找我，然后呢给大家发个名片，你会发现你的名片走的时候都都可能大家没拿，是不是？
但是现在不一样了，现在有微信，我们一定要现场加微信，怎么加法？必须要设计流程，前提是你首先要通过这个请客的顾客同意，您好陈总，我能不能加您朋友的微信，当您没来的时候，让我也能有机会接待您的好朋友。这话说出去之后，这个请客的东家都同意你加朋友们的微信。
会给你这个面子？因为你对顾客接待到位，顾客也会回报你，人心换人心。这就是我们不断吸引客户的手段啊。
那你说这个客人来了，那我们怎么能开发客人的随行客户，你能加住客人的微信，其实你已经把他开发了一半。接待做好之后，还有一个就是你的菜能否给他留下口感记忆？
这就是我们的第二个发力点：出品端发力
高端餐饮现在要做什么菜才能让顾客留下深刻印象？
已经不再是我们过去什么南澳的龙虾，花椒，鱼翅这些所谓高端食材。因为所有的高端餐厅做这种菜都几乎一个味，客户不常吃他就没有对比，自然不会给顾客留下深刻印象。
现在什么菜能给顾客留下深刻印象的是什么呢？
是他日常吃的普通食材里最不平常的食材，例如最好吃的菠菜，最好吃的大白菜，最好吃的红薯……甚至是最好吃的大米饭。
你只有用最常见的食材，挑最新鲜的，有机的，农家肥的，然后再加上你大厨的烹饪技巧，这个菜就会给他留下极其深刻的体验。
我们昨天在肖总创始的味萍乡，他当时能做到萍乡第一。原因在于他操盘的时候，最核心的竞争力来自于亲自去买菜，他一定挑最好的菜，他不是挑最好看的，他一定是挑最健康，最新鲜的乡里婆婆们从山里带过来的菜。
然后指导师傅在操作的时候，让师傅尽量少放调味料，就用最简单的方式烹饪，还原出这个菜的本味，新鲜的本味。食材好，真功夫，所以菜好吃。
客户端发力，能让客户进来；菜品又能让客户惊艳。那怎么可能没有生意呢？
但是你可能会说，哎呀，那这样的菜我毛利是不是不够？不要担心，只有食材足够好，口味足够好，才会有高利润。所谓的高利润，不是说绝对值高，而是毛利高。例如我们都是卖白菜的，你如果用青岛下霜的胶东大白菜，顾客完全可以出高价，毫无压力。
营收不是目的，利润才是目的。在当下的市场环境下，有人来，能复购，活下来才是目的。
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