#餐厅
ⓒ天作空间设计
梦都會·新派徽菜（北京店）
夢都會 · 徽州的错觉
-传统当代化系列
故乡院落和味觉的涟漪在记忆的湖面逐一荡开
自然舒阔与内部端然反复叠映，向远延伸
人们坐下来，看见一片黛色的静海
2023年12月，万寿宾馆南侧，夢都會·新派徽菜正式迎客。TANZO天作空间历时近四个月完成建筑改造和空间设计。品牌基因自传统徽菜迁延流变而来，在徽州院落的当代图景下，鲜活圆融的风味长卷徐徐展开。
梦都会·新派徽菜
Meng Du Hui: New Huizhou Cuisine
《晋书》说“徽州人好离别”，背井离乡时怀揣碎银子，夹一本《士商要览》。从黑发到皓首，带着山林里丰富的竹、木、茶、桑、药周游全国，一去经年。
400年前徽班进京，经过吸纳、融合、磨炼造就了京剧这一伟大剧种。安徽和北京，在并行的历史中早有渊源，这也成为梦都會空间的索引。
新店风味以安徽本土山野湖鲜见长，又做南北古今融合，重食补与养生。但万变不离其宗，店内70%的食材每日由产地空运而来，这是铁律。菜单随时令更替，一个不断深入村落山野挖掘本土食材的多人团队全年无休。徽州“三石”、问政山笋、刀板香等等地道徽味开始被越来越多饕客乐道。
设计价值·不止寻味
Design Vision: More Than Flavor
去年，设计师王大泉和梦都团队辗转安徽村落半月，以寻找一个打动人心的锚点。古都巍峨、京西显贵；皖地内敛、儒秀灵透——梦都會注定是一个碰撞叠映的空间，蕴含属于徽州的回望、怀旧和乡愁，亦有京城的气韵、包容、疏阔；有属于东方美学的无限和释然，更有世界性的广大与包容。空间将在新与旧、安徽和北京、自然和城市的相交处做出构建。
设计没有刻意为之的激情，有的尽是从源头出发细水长流的线索。梦都會的线索是京皖古今、山水人文交织在一起的。自然、空间和人互为守护，传统在这里延续并开启新的身份；古老的味道和记忆不再封存于历史长河，而是不断变幻，有了喜人新貌。
在空间和觉知的奇观里，人们惊喜的获得了一种更开放的地方性想象——青瓦出檐长、马头白粉墙的徽州在融合的空间视觉里有了多义性的生长，徽菜这一略显寂寥的传统菜系也在这样的背景下迸发出积蓄已久的力道和价值。
消隐边界·无限的内外
Blurring Boundaries:
Infinite Inside and Out
在有限的内部置于一个无限，在城市喧嚣里辟出一块自然，天地四时往来悠游，梦都會由此而生。
初次环游，建筑掩在园区树影后，近入口时视觉能够透过影壁上的圆形开孔穿透立面直达内部。视觉的远端镜面反射其间光影，人穿行其间层叠浮动，圆滑的孔洞如现实和虚幻空间的偶然重叠，象外有象、引人入胜。
转身入内，向两侧延伸而去的水景托起踏步将人引入。远端有一座简洁的亭子，不规则林立的纤细立柱与视线尽头挺修茂盛的竹林融为一体。通过精细处理高差，使建筑、植物、亭台、水景在视野里层叠错落，一如徽派建筑与北京的融合转译，在中国人的精神先验中，亭子同时是“外化而内不化”的代表，它如同空间的序言，释放出诗意的洗练。
进入内部，设计荡开一笔，经过重新解析的庭院、回廊、天井、窗扇等建筑意象贯穿始终。设计引水、铺石、挑空，山水天光一一纳入，虚实并叙。
面向“自然”的视野和现代的结合共同织补起完整的空间，内外的边界早已消隐，封闭和开放相互渗透，都市与自然叠映的端头，是不可见却恢弘无限的想象空间。
在辩证的设计眼光下，动即是静，内也是外，天涯即比邻，瞬间可恒久。属于东方美学的生动和松弛让一切都处于绵延生长中。
万象在侧·叠加的幻术
All Things Present: Layered Illusions
空间是在一个现代性的简洁构成下层层丰富递进的，条形灰砖与简素的肌理漆在立面铺陈延展，在垂直方向的天花尽头弯折隐入天光，高度设计和弧面控制减少了对封闭边界的感知，而它的意向既是安徽的也是北京的，作为空间叙事的大背景恒定而有力。
背景之上是简化解构后插入的木构院落、庭院回廊，他们串联并定义出室内多个功能区。窗扇格栅进一步细密地分隔出空间层次，镂空叠错、层层荡开。花木山石、画屏灯烛充盈其间，如此内部便有了万千变化。
从二层回廊向下俯瞰，一块狭长繁茂的竹林小景从灰瓦框起的天井中浮现，灯影复照竹叶和青苔，凝固的徽州恍若在无言中伫立。
若是从一层向上仰望，天花玻璃饰面映照着竹林，飘飘荡荡如一池静水。徽州长街小巷里的寻常人家复现，祖辈的风雅和不绝于耳的稚子书声仿佛从未消逝。如若换一个视角，竹林与天花亦是古朴氛围里一件师法自然的当代艺术品。
另一处矩形挑空在U型酒窖和散台侧上方。酒窖净透如琉璃，光在其上的反射再次回应了水的意向，优雅的枝型落地灯洇开光晕。视线由此向上，现代性逐渐被高悬阵列的纸灯笼模糊，灰墙斑驳、树影婆娑。
再向上，一块洁净澄明的天空衬在视线尽头，雨水将一切搅匀。时间、地景、天地人都随着视线攀升逐一交融——万象在侧，望而动衷。
居之沉潜，游之触发
Stillness in dwelling,
inspiration in wandering
自象征九宫天下观的木构屋面步入餐厅内部，一种漫步式的环游感如影随形。整个空间的构建是极静的，而体验始终是流动的。它的寂静是一种有回应的、唤起记忆的寂静。就像伍尔夫所说，涌入视线和意识的片段“宛如一阵阵不断坠落的无数微尘”，空间并无定式。
金砖是静的，光是弥漫的；窗是静的，树是簌簌的；画屏是静的，观想的心是流淌的。
无论处于哪个角落，空间必有延展的深度和动感。跌落的马头墙、解构的如意门、廊柱窗栏层层隐现，木、石、纸、漆等建构材料以丰富的肌理建构起场景，更建构起情感。
步入茶室需拾级而上，身侧立面青砖有序阵列，天光倾泻，恍若步入一个时间和空间都压缩倒错的通道，时间飞逝或停滞似乎皆有可能，正是经过短暂的抽离，眼前豁然开朗。
提篮陈列柜提示着一个不容薄待的大徽州，透过格栅，茶室在环游的尽头静待来客。
环游可以从任何一处开始，在任何一处暂歇。空间投入使用后，店里的员工最先察觉空间“一天之内都在变化”，居游、动静、虚实之间，观想的往返片刻不曾停歇。
在皖地山脉流水层层叠叠的褶皱中，孕育出丰饶鲜美的食材。彼时徽商行船有的是时间慢慢煮炖，所以徽菜重火工。四百年后，不计成本、不厌其精是梦都會的底气，而设计也将这份火工延续到了空间。
如今，梦都會每逢假日往往一座难求，除了徽味之外，令人流连的大约还有如烟的梦里徽州、宛自天开的自然化境、山光满几的诗意，以及久居都市的人内心的自在遨游。
项目名称：梦都會（北京店）
项目地点：北京市海淀区万寿路万寿宾馆内
项目面积：1600㎡
设计时间：2022年11月～2023年3月
开业时间：2023年12月
设计公司：北京天作空间设计公司
主创设计：王大泉
设计团队：靳平，马红旭，张向荣
灯光设计：PROL光石
景 观：荒野造景 张晓光、余延、望月景观
花 艺：曦曦
施工单位：北京寰润装饰工程有限公司
文案策划：NARJEELlNG那几岭
项目摄影：TOPIA图派视觉
王大泉，天作空间设计机构的创始人，中国当代高级室内建筑师、跨界艺术家和建筑设计开拓者，被誉为“中国精品酒店及商业空间设计的先行者”。就读于中央工艺美术学院，亚太酒店设计协会理事，曾在意大利DA设计学院、清华酒店设计研究班进修。
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