地道九江味，这份美食地图码住！

明月鱼原名思乡鱼。白居易与琵琶女相遇，其技艺和身世深深打动了他，即兴写下《琵琶行》。三年后，白居易调任忠州刺史，前来告别，琵琶女恳请白居易到浔阳楼赴宴，出“思乡鱼”饯行。白居易觉得菜名伤感，换名“明月鱼”。歌女说道，每当明月当空时，我会思念司马，也请司马记着江州的百姓。白居易晚年隐退后欲来浔阳看望琵琶女，但歌女已离世，而“明月鱼”却一直保留至今。

主料：鳜鱼一斤

配料：土鸡蛋、咸蛋黄、野米、枸杞、菠菜、胡萝卜、自制清汤

调料：盐、料酒、猪油

鳜鱼宰杀清理，取鱼头鱼尾加柠檬片、盐、葱、姜腌制。咸蛋黄，鸡蛋清，野米，分别蒸熟。菠菜切丝炸脆。腌制好的鱼片过油，鱼头和鱼尾抹上料酒和猪油蒸熟。鱼头，鱼尾放置盛盘两端，中间垫放菠菜丝，摆上鱼片。鱼头一侧，蛋清蛋黄代表月亮，熟胡萝卜丝代表飘动的云彩。最后撒上熟野米，枸杞，浇上清汤即成。

九江市濂溪区威家一带素来把炖老母鸡作为逢年过节和贵客临门的时候才会端上的菜肴，“威家老母鸡”炖制技艺在当地民间传承了两百余年，目前“威家老母鸡”传统技艺的第四代传承人是李志杰。

主料：土老母鸡

配料：香菇

调料：盐、香葱、生姜

可以几只老母鸡置一大锅中一起炖，让汤汁相互兼融，不烂的先捞出，分开进行二道炖制；待老母鸡九成熟再放入香菇；炭火或硬柴火炖制，砂锅煨至六成熟改为小火，继续炖制；唯一佐料用生姜，以去腥味。

九江揽长江，傍鄱阳湖，水域丰富，水质上乘，自古是鱼米水乡，江鲜河鲜众多。在九江烹鱼手艺代代相传，形成了一批著名的鱼菜，其中最具特色的当属白浇雄鱼头。将鳙鱼头蒸熟后，加入生姜、大蒜、榨菜等调制的卤汁浇汁而成，这样能够更好还原鱼头本身的滋味，锁住鲜味，减少食材本味的流失，成菜肉质鲜美，肥而不腻，酸辣适度，油香浓郁。

主料：鲜鳙鱼头 1 个

辅料：蒜头、姜、葱白、榨菜、干辣椒

调料：食盐、酱油、味精、小磨麻油、料酒

将鳙鱼头洗净，对剖成两半，使鱼皮向上，并排摆于盘内，放上料酒和食盐腌制入味。取葱姜各一半，葱切段，姜切片，摆在鱼头上。将剩下的葱、姜、榨菜、蒜头、干辣椒均切成细末，用小碗装好，加酱油、小麻油、味精调成料卤即成。将鱼头放入蒸笼内，用旺火蒸15分钟后从蒸笼里取出，拣去葱、姜，撇去鱼卤，浇上料卤即成。

武宁什锦汤在武宁流传悠久，如今武宁民间还流传这么一句话：“做武宁人的媳妇，必须会做什锦汤。”

主料：熟拆骨肉、干香菇、小竹笋、白萝卜、红萝卜、粉丝、南瓜桃

辅料：荸荠、豆腐、鸡、红薯、熟干虾米、熟花生碎

调料：葱花、胡椒粉、肉汤、猪油、味精

干香菇、粉丝泡涨后切碎，拆骨肉、竹笋、白萝卜等备料切碎；将猪油烧热，加入备料炒香后下肉汤，大火烧开，放盐调味，煮 15 分钟；水调红薯粉勾芡，放入荸荠，鸡蛋打散冲入锅中，搅匀出锅；添入碗中时，撒上虾米、花生碎、葱花、胡椒粉。

相传李自成兵败后，藏身于九岭山深处。其妃子病重，当地农民在山上抓到一只野鸡，炖汤给妃子喝。鸡汤味道鲜美、入口香甜，妃子吃后，身体慢慢恢复。后差人往山上寻找这种野鸡，找到十几枚鸡蛋，孵化出十几只小鸡。妃子精心喂养，这就有了今天的黄羽乌鸡，也名妃子鸡。

主料：黄羽乌鸡

辅料：青钱枊茶叶

调料：盐

乌骨鸡剁小块，山药去表皮，分别放入滚水汆烫 1 分钟后捞出备用；老姜去皮切片；青葱去头部切段；红枣洗净备用；所有食材、水和调味料混合煲汤即可。

相传苏东坡到建昌县府也就是现在的永修寻访挚友，走到艾城时，救了一个中暑的少年。第二天，少年的父母为答谢苏东坡，买了两斤猪肉，用一束稻草捆住提着前来拜谢。当时恰好苏东坡正在赋诗填词，口中朗朗念着：“禾草珍珠透心香”。农夫暗自以为是让他把肉和稻草一起蒸煮，并要煮透心。没想到这块掺杂着稻草香味的猪肉，入口竟然清香又浓郁，于是乡亲们就都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口，“永修东坡肉”因此代代相传。

主料：五花肉

辅料：稻草

调料：盐、黄酒、老抽、冰糖

五花肉切成方块，用稻草捆扎；配制调味料腌制东坡肉；草垫铺垫锅底，将腌制好的东坡肉码放在草垫上；锅内加水至刚好没过猪肉，先大火烧开，后小火焖煮；最后调味起锅。

博阳河是德安县的母亲河，三面环绕博阳河景区，景区土地很适合种向日葵，每年3月份开始种植向日葵，实行轮种，花期到11月份，在葵园里散养鸡，吃的是葵花籽和秸秆，喝的是博阳河清澈的水。有店家经过13年的不断研制，终于开发出一道远近闻名的菜——博阳河葵花鸡，曾上中央十套《消费主张》栏目。

主料：鸡

调料：蜂蜜

杀好的鸡，表面光滑，不能有破损，用秘制材料腌制6小时，过冷、热水，然后吹干表皮，抹上蜂蜜，入烤炉用竹炭烤制40分钟出炉。

鄱阳湖豆参煮鱼头是西晋一代名臣陶侃鞭策自己的家常菜，也是当地老百姓最喜欢的家常菜之一，是当地居民宴客、游子回家必点的佳肴。

主料：鱼头3斤、豆参250克

辅料：蒜粒、姜片、葱结

调料：盐、味精、菜油、猪油

将鱼头洗净沥水打花刀备用；锅中烧菜油，将鱼头放入锅中煎至两面金黄；加入开水、姜片、葱结旺火煮至汤白，加入预备好的豆参，盖上锅盖，小火煮5分钟至汤奶白后，加入盐、味精调味即可。

湖口豆豉，是江西省九江市湖口县的汉族传统调味品。江西湖口豆豉入口即化、久煮不烂、久储不霉，成就了江西湖口菜肴的家乡味。湖口豆豉的制作，保持着古老传统食品风格、乡土气息。豆豉色泽黑亮，颗粒均匀，香味浓郁，美味可口，用这种豆豉烹饪的“豆豉烧肉”菜肴，已成为湖口县传统风味名菜，颇受中外客人的青睐，2008年“湖口豆豉”被列入第二批市级非物质文化遗产名录。

主料：五花肉

辅料：湖口豆豉、蒜子、干辣椒、姜片、青大蒜

调料：豆瓣酱、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖

五花肉先冷水下锅煮熟，捞出将肉改刀为3厘米宽的厚片待用；将上好的豆豉用水泡发备用；热锅冷油烧至七成油温，下入肉片定型捞出滤油；锅底留油，小火爆炒，把肉片煸至金黄，微微卷边时加入姜片、蒜子、干辣椒、豆瓣酱爆香；加入吸足水的豆豉，豆豉香味溢出时加入料酒、蚝油、生抽、糖；加盖小火焖2分钟，老抽上色，大火收汁，加入青大蒜梗、辣椒片出锅即成。

彭泽地处长江南岸，是水乡泽国的鱼米之乡，自古以来盛产大米，而用大米加工做成的米粑一直流传民间。每逢年节喜庆婚丧寿诞，均以各样的米粑为佳肴款待来宾。米粑中尤为蒸米粑、溜蒸粑、高粑别具特色，是彭泽的一大特色食品。

主料：米粉、粉丝、豆角、萝卜、香菇、辣椒、猪肉

辅料：大蒜、生姜

调料：盐、味精、生抽

热锅放油，肥肉入锅炼出猪油，下生姜、瘦肉，炒熟；将萝卜丝、干豆角、香菇丁依次下锅，大蒜入锅，翻炒；沸水和粉，揉至米粉能成团，将粉胚压平，包入馅料，捏成饺子状；大火蒸20分钟即成。

在上世纪60年代前，滨湖农民每年一到夏季便有“歇马”的习俗。武蛟人“歇马”以“肉蒸面”为主食，主要食材是猪肉、自家制作的油面，依法烹制，再添加一些萝卜或调味的葱、蒜、姜之类。如此蒸制的“肉蒸面”，味香色美，油而不腻，非常可口可餐。如今，“肉蒸面”已经成为武蛟家家户户都会烹制的民俗特色美食。

主料：猪肉，油面

辅料：萝卜、蒜苗

调料：盐、味精、料酒适量

肉洗净切块，焯水，将萝卜切片；将肉倒入锅内炒至出油，加入萝卜覆盖肉上，再在萝卜上加放油面；加入适量水，用中火慢蒸，中途分几次加入少许开水将油面抖散，最后加入蒜苗、调料出锅装盘。

明朝万历年间，居住在南安府城外方屋塘一带的邓、黄、张等客家人，有人将现宰的新鲜鸭子用粗盐腌泡晒干后吃，味道鲜美、便于储存，大家将这种腌制做成的鸭子称为“泡腌”。南来北往的客商都喜欢到方屋塘吃上一盘“泡腌”，吃完还会带上几只回乡待客。就这样，“泡腌”翻山越岭，漂洋过海，被带到广州，带到南洋诸国。

主料：板鸭

配料：生姜、葱

冷水浸泡板鸭4~6小时，整只装盘，放入生姜、葱，大火蒸25分钟；取出去油，切块装盘。

庐山石鸡是著名的“庐山三石”之一，庐山三石的渊源可追溯到秦朝，据庐山志·星子县志记载：秦大将王翦率兵马追赶康王熊绎未果，不复出焉，后在此生存下来，而此谷里的石鸡、石耳、石鱼便成了他们的美味佳肴，传承至今。以前 , 赣北民众不习食用蛙类 , 对石鸡更有点神秘化。一九五九年庐山会议召开，三次会议都指定庐山三石为会议用餐主打菜。现在 , 庐山石鸡的养殖已初具规模，食用以红烧为主。

主料：庐山石鸡（学名棘胸蛙）

配料：独蒜子，新鲜红椒，生姜、啤酒

调料：猪油、盐、味精、酱油、豆瓣酱

庐山石鸡一般以红烧为主，做法相对比较繁琐，使用原始的柴火灶台烹饪。首先烧锅放猪油，油烧开下生姜大蒜子爆香，然后把处理好的石鸡一起下锅，再将豆瓣酱下锅然后爆炒，再放1瓶啤酒水少量。先大火烧，烧至汤还剩三分之一就小火烧干即可。首先要选用新鲜的石鸡，重量控制在3两左右的个体，每份5只左右；再配合操作十年以上的老师傅，烹制期间灶台里的火候控制以及锅内的调味显得极其重要，火大了容易烧焦，火小了会增加烹饪时间导致菜品成色不佳。

庐山石鱼是著名的“庐山三石”之一，庐山山南多峰谷深壑 , 飞泉深瀑遍布 , 为石鱼的生长繁衍创造了优越的生态环境。庐山石鱼为鲈形科目、鰕虎鱼科 , 体色淡 , 近似透明、无磷 , 有直立褐色条纹。生长在庐山的峡谷溪流中 , 利用它特有的功能——吸盘 , 把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里 , 体小 , 长而略扁 , 其肉细嫩鲜美 , 味道香醇 , 因而遐迩闻名。据《庐山志》记载 , 庐山石鱼作为珍品食用始于清代 , 不论炒、烩、炖、泡都可食用 ,迄今已有一百多年的历史了。因其肉质鲜嫩香醇 , 营养丰富 , 成为宴席上难得的山珍佳肴。

主料：庐山石鱼

配料：土鸡蛋

调料：盐，生姜末，大蒜末，酱油

选用晒干的石鱼，先过清水洗一遍，沥干水分后起锅烧油，待油温起至5-6成，放石鱼下锅，炸至金黄色，起锅待用。再把生姜沫、大蒜沫下锅炒香，倒入石鱼翻炒，起锅待用；把鸡蛋打入碗中拌匀，倒至蒸盘内，然后撒上翻炒后的石鱼，之后入蒸箱3分钟即可。

庐山石耳是著名的“庐山三石”之一，石耳在中国生长地分布较广 , 而庐山石耳名扬海内 , 很大程度上得益于明代著名药物学家李时珍在《本草纲目》中的隆重推荐。李时珍在《本草纲目》里 , 特地记下了他在庐山汉阳峰采石耳历险的经过 , 赞誉庐山石耳是滋脾润肺的珍贵补品 , 高度评价了它的药用价值 , 使庐山石耳声名大噪。采撷的不易 ,也使庐山石耳弥显珍贵。

主料：庐山石耳

配料：新鲜土鸡、山泉水

调料：菜籽油、酱油、盐、生姜

菜籽油入锅，烧热之后下生姜爆香，再放入切成块的土鸡翻炒，爆香并上色，10分钟后起锅，再加山泉水入高压锅，压制25分钟后倒入瓦罐并调味，加入石耳小火慢炖5分钟后即可。