香菇就是我们平日里经常都会购买的一种食材了，它不仅味道非常鲜美，而且还含有多种营养物质，比如蛋白质、多种氨基酸、维生素以及各种矿物质等，其中的铁元素含量更是相当可观，还被称为蔬菜中的“补铁王”。像这寒冷的冬天，不少女性朋友都会出现手脚冰凉的情况，常吃香菇，就能补充身体所需的铁质，还能促进血液循环，帮助身体产生足够的热量，从而有助于补血暖身。虽然说香菇有着不少的好处，但平常在购买时很多人都不会挑选，这样就导致有时候买的香菇不够新鲜、滑嫩。其实关于挑选香菇也是有技巧的，就拿大香菇和小香菇来说吧，一些人认为大的好，而有些则认为小的好，那到底该买哪种呢？为此我特意向一位经验丰富的菜贩子请教，听他细细道来，原来这其中的区别还真不小！
一：大香菇和小香菇的区别
很多时候我们不知道该买什么菜时，香菇就是很多人的选择，它吃着香，还挺百搭的，不管是煎炸炒炖都可以。在买香菇时，看到大香菇和小香菇，很多朋友的第一反应会去拿最大的，觉得这样的好，其实并不对。香菇一般在15-20天左右就成熟了，香菇个头比较大，虽然说明它们在生长过程中得到了充分的养分和光照，但它们的成熟度也会更高，生长的时间也就越久，这样的香菇往往就长老了，它的内部纤维变粗，口感就会略显粗糙。
而小香菇的话，它的生长周期就相对比较短了，这样就使它的肉质也会更加滑嫩一些，不管是用它来炒着吃、做馅料或者炖煮，都能快速被煮熟，而且口感也是更为鲜嫩的。当然，香菇也不是越小越好的，那种个头太小直径小于两厘米的香菇，还没长好，它就属于发育不良的香菇，香味就会欠佳，我们也不要选购。不过不管是大香菇还是小香菇，它们的营养上并没有很大区别，对于追求食材新鲜度和口感细腻的朋友来说，小香菇就是一个更好的选择了。
二：购买香菇的一些技巧
1，看颜色。
在一堆香菇中挑拣时我们会发现，香菇的颜色有深也有浅，可能很多朋友并没有注意到这个问题，其实对于这两种颜色的香菇，我们应该优先选择颜色深的。因为香菇的颜色深浅和光照有关，当香菇受到了强光直接照射，就会把香菇的颜色晒淡来，这样的香菇，香味也会随之变淡了，而那种颜色更深的香菇，它的香味就会更浓郁些。但要是看到香菇表面的颜色很黑、甚至有霉斑的，这样的香菇已经变质，我们不要购买。
2，闻气味。
我们都知道，香菇有着一股特殊的香味，我们凑近就能闻到淡淡地香菇清香。然而有一些无良商家为了香菇的卖相更好，也为了使香菇更耐存放，就会在香菇表面喷甲醛或其他保鲜剂，这样的香菇闻起来就有一些刺鼻气味或者其它异味，香菇要是闻起来有这些异味的，我们就要谨慎选购了。
3，捏弹性。
新鲜的香菇捏起来是肉质紧实有弹性的，在购买时，我们还要记得用手将香菇捏一捏。要是捏起来很松软，没有一点弹性的香菇，就表示放置的时间久、已经不新鲜了。还有一些商家为使香菇更压秤，会在香菇表面喷水，或用水浸泡，这样的香菇一捏就非常的湿润，甚至还能捏出水来，我们就不要选购了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
