冬天遇到此菜别手软，多囤些一次煮好存冰箱，随吃随取，真省事！
文摘
2024-11-26 18:29
山西
初冬时节，依旧是美丽的季节。前些天回家，走进妈妈的菜园，我被眼前五彩斑斓的蔬菜景象深深吸引，心情不由得变得愉快起来。每次心情不佳时，我都会回到老家，在妈妈的小菜园里走一圈，所有烦恼似乎都被抛之脑后。妈妈的菜园里，有一棵特别美丽的豆子，外表光滑，紫红色的果实在绿叶的衬托下显得尤为艳丽。我们农村人叫它“眉豆”。![]()
眉豆是一种豆角类蔬菜，又名菜豆，虽然看起来不显眼，但它的产量却非常丰富，每一棵豆植物上都结满了紫红色的豆荚。到了初冬季节，正是眉豆丰收的时节，丰盈的果实与绿叶交织，显得格外美丽。眉豆不仅外形吸引人，而且味道清香爽口、鲜嫩多汁，被誉为“豆中之王”。明代名医李时珍曾称其为“此豆可菜、可果、可谷、备用最好，乃豆中之上品”。眉豆含有丰富的蛋白质、维生素E和多种微量元素，尤其适合女性食用，有助于保持皮肤健康。此外，常吃眉豆还能增强免疫力和抵抗力。![]()
对于许多老年人来说，豆角类的蔬菜是他们的最爱。但如果不及时食用，这些豆角很容易变老或过熟。每年妈妈都会收获大量眉豆，常常担心吃不完会浪费掉。为了能够长期保存，她采用了一个非常有效的方法，不仅保存方便，还能保持新鲜的口感。接下来，我就与大家分享一下妈妈保存眉豆的技巧，让你随时可以享用到新鲜的眉豆。保存眉豆的方法
1.挑选和清洗：首先，从菜园摘回来的眉豆如果暂时不打算吃，可以不清洗，直接放入保鲜袋中，并放入冰箱冷藏保存，这样能保持新鲜3到5天，但如果是长时间保存，必须使用下面的保存方法。![]()
2.处理眉豆：将新鲜摘回来的眉豆挑选一遍，剔除掉坏掉或有虫眼的部分。然后将其头尾切去，用冷水多次清洗，直到干净为止。3.焯水：将清洗干净的眉豆放入锅中，加入足够的冷水，确保水位覆盖眉豆。大火烧开后，将眉豆焯水，注意时间不宜过长，等眉豆刚刚断生即可。然后迅速捞入凉水中浸泡，帮助降温并保持其脆嫩口感。![]()
4.晾干：将焯水后的眉豆捞出，控干水分，铺放在干净的案板上，自然晾干。要注意，晾干的过程最好选择阴凉通风的地方，避免阳光直射。5.加油保存：待眉豆完全晾干后，将其放入大盆中，加入适量的食用油，均匀搅拌，让每颗豆子都裹上一层薄薄的油。之后，将处理好的眉豆装入保鲜袋中，密封好，放入冰箱冷冻保存。通过这种方法保存的眉豆可以保持一年不变质，取出后自然解冻，口感和新鲜时几乎无差别，依旧清脆爽口。趁着现在是眉豆的丰收季节，不妨多做些保存，冬天吃起来既方便又美味。![]()
此外，像长豆角、黄瓜、韭菜、小油菜等蔬菜，都可以采用类似的方法进行保存。只需焯水、晾干、加油、冷冻，便能轻松享受每一季的蔬菜。这个小技巧虽然简单，却能省时省力，尤其是现在家庭人口较少，买的蔬菜吃不完，按照这种方法保存，不仅方便取用，还能避免浪费。赶快试试吧！
