中国美食守望者 深耕三秦大地
2021年10月23日下午，中餐标准化研讨会—2021有锅气应用沙龙（咸阳站）在咸阳帝都酒店举行。
咸阳市饭店烹饪餐饮协会（原会长）高级顾问郭敏，陕西省饭店协会会长朱红锋，咸阳荣鹏老街坊酸汤水饺总经理、国家劳动部烹饪专业高级技师、中国烹饪大师王宝鹏，中国烹饪大师、川菜烹饪大师、国家高级技师、咸阳市火锅专委会主席路遥，咸阳市饭店烹饪餐饮协会秘书长刘薇，资深星级酒店管理专家、咸阳市帝都酒店总经理黄国春，咸阳市帝都酒店厨师长、陕西省烹饪大师宋挺，咸阳雪花酒家总经理、国家级高级技师、陕西省了不起的厨师、陕西省烹饪大师李晓民，陕西咖丞九道巷餐饮管理有限公司总经理、咸阳面食专业委员会秘书长、陕西省烹饪大师岳浩飞、咸阳红螺湾假日酒店厨师长、中式高级烹调师、陕西省烹饪大师史旭光，咸阳红螺湾假日酒店厨师长、中式高级烹调师、陕西省烹饪大师吴凯，咸阳福雍巷酒店厨师长、陕西烹饪大师高合作，陕西烹饪大师、咸阳启点酒店厨师长王瑞，咸阳关中映像酒店行政总厨、国际劳动部高级烹调大师、陕西烹饪大师李晓科，陕西佳华荣盛科技环保有限公司总经理、咸阳川渝小四川餐饮厨师长、陕西烹饪大师李化刚，咸阳长安国际酒店行政总厨、烹饪高级技师刘祥磊，咸阳饭庄面点主管、陕西烹饪大师王鹏飞，咸阳湖滨国际酒店行政总厨、高级烹调师刘栓红，咸阳中铁大厦厨师长、陕西烹饪大师、高级面点技师胡建芳，中旅集团海泉湾维景国际酒店行政总厨吉小明、陕西知味居餐饮管理有限公司安东京等三十多位餐饮行业大咖及四川省川海晨洋食品有限公司品牌总监韩笑、销售总监朱辉等参加了本次活动。本次沙龙由四川省川海晨洋食品有限公司品牌总监韩笑主持。
咸阳市饭店烹饪餐饮协会（原会长）高级顾问郭敏，咸阳荣鹏老街坊酸汤水饺总经理、国家劳动部烹饪专业高级技师、中国烹饪大师王宝鹏，中国烹饪大师、川菜烹饪大师、国家高级技师、咸阳市火锅专委会主席路遥，咸阳市饭店烹饪餐饮协会秘书长刘薇，陕西省饭店协会、陕西省农产品加工协会会长朱红锋分别致辞。
川海晨洋品牌总监韩笑做了主题演讲，向大家介绍了四川省川海晨洋食品有限公司概况以及复合调味料、规范化的原料。有锅气系列产品能够有效解决餐饮的痛点，让后厨操作更为简化，大大降低人工成本，提高厨房人均劳效、降低食安风险，真正做到降本提效、企业开源增收。
中餐口味具有复杂多变，地域化、艺术化，个性化等特点，在进行口味统一的中餐标准化进程中的滞后导致中国餐饮产业极度分散，企业小而弱的现状。
加上外国餐饮企业在中国餐饮市场进速方展，部分改变了中国餐饮市场以中餐为主的格局，餐饮行业已经呈现出多种风味，名种方式的形态，传统中餐面对这样的发展趋势，转换思路加强连锁、探索标准化已大势所趋。
中餐要实现标准化，就必须摆脱厨师束缚，而中餐标准化的关键在于原料、制作工艺的量化、发明新烹饪设备。如果一个快餐企业，他把每个菜怎么做都流程化、知识化，并且可以做到招聘没有厨艺经验的人，经过特定培训后可以做出一道道相对稳定同口味的菜。这就是中餐今后发展的方向。标准化的广化，是必经之路。中餐的标准化将成为今后发展的主要趋势。
最后，大家品鉴了用有锅气酱料制作的夫妻肺片、干锅虾、回锅肉、毛血旺、藤椒金针菇、麻酱凤尾、口水鸡。
特别感谢
陕西菜篮子食品有限公司
陕西省饭店协会
陕西省农产品加工协会
对本栏目的大力支持
