杀年猪
乐活
2024-11-25 12:01
江苏
孩子5岁开始，睡前和周末醒来，总盯着让讲“你家乡的故事”“讲你小时候的故事”。于是，有了这个“给孩子讲的家乡故事”系列，一篇一篇“叙往说来”，梳理当年往事、村居旧闻、乡村旧貌，记录渐行渐远的乡景乡音乡情乡俗。 上世纪80年代家庭联产承包责任制后，农民生产积极性有了很大的提高，房前屋后会顺带盖个猪圈、鸡圈。养猪、养鸡于是成为在农村生活人家的标配。 对于一户农民来说，鸡可以养几十只，但猪一般只会养两只，一只送到市场上出卖变现贴补家用，另一只待到腊月宰杀等待过年。因此，在农村，年味首先是“食”味，而“食”味首先是肉味，而肉味又首先是猪肉的味道。对于“年”来说，猪比鸡、鸭、鹅与年联系得更紧，一户农民每年可以杀很多只鸡鸭鹅，但杀猪一般最多只有年前一次。对于农民来说，过年需要杀猪，杀猪是为了过年。对于农村的孩子来说，杀猪本身就像一次过年，起码是过年的预演。 其实，按一家三到五口来算，一头猪一家是吃不过来的。没有关系，可以给亲戚朋友送一点，近的亲戚送上10斤，远的给个5斤、2斤，几家送下来，留给自家的也差不多了。对于一些家境稍差的亲戚，得到了几个近亲戚杀猪后的馈赠，几个5斤肉、2斤肉凑齐来，也能勉强过起年来。 有的时候，一家杀完猪后，邻居乡亲也会过来按议定的价格购买一些，也有的时候，两三家人也会事先商定去买一头猪，相对于现在的众筹，宰好再平分。 农户中有一些人业余会主动学习杀猪，成为半专业的屠夫，过年时，便被有杀猪需求的农户请来主持。那个时候，他们并不图什么回报，实质上也几乎没有多少报酬，最多是拿走褪下的猪毛和一点猪下水，但农户感到了便利，屠夫也会比一般农户多了一些成就感。 杀猪终究还是一个技术活。除了体力外，还要有胆量、沉着和判断力、决断力。并不是所有人都适合的。 杀猪前，主人家用大锅烧好热水，找好一个空旷的地方，放置一个长条桌。很多人家没有那么长的长桌，便会卸下厨房的门板，用两个板凳架起来替代。做好准备工作后，在屠夫的引领下，请几个亲戚或邻居帮忙，一大帮人来到猪圈，拿着绳子把猪捆起来。猪见到来了这么多人，知道末日将近，便嘶叫挣扎起来，那种悲伤能够穿透方圆数里。但猪毕竟是猪，即便有人同情特别是孩子的同情，如果猪自己挣脱不了，也无济于事。于是，猪的嚎啕声便会从猪圈一直延续到屠宰的长桌，待屠夫把长长的屠刀捅入猪的喉咙，猪的挣扎喊叫到了最高点，随后才会渐渐的停止下来。 在刀入猪喉前，会将一个装有一点水的大的瓷盆放到猪的脖子正下方。刀进血出，自然便流进这个瓷盆中。盆里的红色逐渐浓起来，填满瓷盆甚至漫出来，猪的叫声慢慢地停下来，大人们也慢慢放松表情…… 接着便是褪猪毛，将还有体温的猪放入一个很大的长桶。那个桶都是木制的，一般都有了年头。在桶里倒入热水，热气腾腾。“死猪不怕热水烫”的俗语，讲的就是这个场景。屠夫及其助手便用刮猪毛的刀，将猪的毛一撮一撮的刮尽。 猪毛褪光，便被抬上长桌。这个时候的长桌成为一个巨大的砧板。屠夫拿刀给猪破肚，冒着热气的猪内脏，或者称为猪下水，一件一件地被拿出来…… 杀猪的当晚，必定有一场饭局，家里的兄弟和近的亲戚、邻居会全家参与帮忙，每家的户主坐上酒桌，有的时候位置宽余，小孩子也有机会坐上桌子。下酒菜都是最新鲜的，除了猪肉外，还有红烧猪排、烩猪血、煮猪肚肺、炒猪大肠、炝猪肝…… 年的味道便在这个过程中冒出，萦绕开去，过年的脚步一发不可收拾。视频内容形式及方向不设限，定义你的精彩
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