2024年，中国餐饮行业的“内卷”还在加剧。
有的品牌通过自建供应链来保证产品生产和创新的优势，有的品牌通过增强门店的烟火气与菜品的性价比，有的品牌则通过持续打造新品、爆品，积极活跃在市场之中。
对于餐饮品牌来说，产品永远是品牌和门店经营的核心，一款爆品能够带来营业额的提升、品牌力的提升，带来新客流与消费者的持续复购。比如全聚德的北京烤鸭、奈雪的霸气橙子、太二的酸菜鱼等等。
面对如此内卷的餐饮市场，餐饮品牌想要突出重围，就更需要具备创新能力的供应链，同时也是对供应链企业偌大的考验。
供应链如何做到产品一上新就爆？
对于顾客而言，爆品是更低的决策成本，是目标明确的购买需求，更是品牌传播的利器，无论是口味还是造型，能让顾客主动拍照、讨论和传播。这就要求连锁餐饮的供应链要有更强大的专业能力和研发能力，会根据市场变化、消费者需求、品牌需求去主动创造和研发新品，不断完善品牌产品链条。
供应链打造“爆品”要关注那几个维度？
第一，产品贵在精，不在多。消费者的记忆点有限，1～2款足矣，要足够惊艳！比如，巴奴的毛肚、费大厨的辣椒炒肉、旺顺阁的鱼头泡饼等等。
巴奴毛肚火锅招牌菜毛肚
第二，性价比很重要。吸引消费者回购的关键还是性价比，比如雕爷牛腩。
第三，要对爆品进行包装和传播。要有精彩的故事和响亮的标签。比如巴奴的笨菠菜就通过唤起“儿时记忆里的妈妈菜”来进行包装与传播。
第四，不断升级创新。升级产品的食材、用料、口味等等。
什么样的产品才是爆品？供应链如何挖掘产品价值？
站在供应链的角度，想把一个产品打爆，就必须关注产品呈现、产品故事、产品历史、产品功能、产品表达、产品成本、产品情怀和产品结构。
这就要求供应链一方面要去寻源，挖掘产品的故事与内核，一方面也要重视产品的介绍和宣传，让好产品深入顾客的心智。那么，如何占领顾客心智？
第一，要充分宣传核心产品，比如在门店中悬挂核心产品的海报介绍产品的历史故事以及功能；第二，要让店员充分讲解产品，教顾客如何吃更好吃；第三，要充分宣传产品工艺、烹饪方法，生长过程，基地档案、管理过程、制作过程；第四，要将从田间到餐桌每个环节讲给顾客听，产生共鸣，占领其心智，提炼适合自己品牌价值的SLOGAN。
一个成功品牌离不开爆品，要懂得聚焦，要成为品类代表，供应链就必须拥有爆品思维。在窄门《价值供应链：采购·计划·物流》课程中马叫兽会详细拆解供应链如何打造爆品，扫码了解课程详细内容。
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供应链爆品研发，先干好这4步！
如果你正在做新品研发，那么掌握以下这几步，可以帮你进一步完善产品开发的流程和思路，让产品研发能做出顾客喜欢的爆款产品！
第一，研发阶段遵循规范的试吃评估流程，小样确认流程。要遵循从小试到中试再到大生产的流程，小试成功，并不意味着大生产也能成功再现，大生产往往需要在小试基础上，调整配方、调整工艺。
第二，建立供应商资源库，为产品研发上新提供充足的供应商资源。可以分品类罗列供应商清单，提供新产品方向及新供应商建议。
第三，深度挖掘供应商的创新能力，并合理利用供应商的其他资源。通过与供应商搭建独立的研发和厨师团队，及时做好顾客洞察和市场信息的分享，对现有的产品进行优化和工艺转化。
第四，做好新产品的供应商管理，以保证研发流程的顺利。餐饮品牌的供应链团队应与供应商提前签订保密协议、公平竞争，做好新产品的定价评估，保证新产品的品质稳定，供应充足！
供应链只有站在顾客角度的产品研发与上新，同时做好新产品的研发全链路管理，才能打造出爆品，为门店带来营业额的提升，同时增强品牌实力！
餐饮供应链在爆品研发上面临着诸多困境：
研发创新能力不足？
创新资源有限？
供应链协同困难？
难以找到能够提供匹配的供应商？
产品的标准化生产与个性化需求冲突？
客户需求变化快？市场反馈较滞后调整不及时？
掌握新品、爆品研发链路与方法
提升门店营业额！
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为了帮助餐饮品牌解决在供应链采购、计划与物流管理上的难题，窄门推出《价值供应链：采购·计划·物流》线下课程，课程从价值供应链如何打造、采购管理、供应链计划与物流、供应链与财务等维度出发，帮助企业掌握价值供应链基础建设的底层逻辑与方法论，打破传统采购体系，掌握高效管理供应商的方法与供应链物流管理、库存仓储、配送管理，并从财务角度降本增效，科学核算成本，提升企业整体利润与效益！
01
课程全新迭代！内容加量 ！
多维度透视供应链
在原有的3位餐饮供应链研究专家基础上，新增1位供应链财务专家Judy，她曾任德国汉高、西马克集团高级财务经理，曾服务巴庄、半天妖、吉胜克、俄士厨房、话梅、杨记兴、霸蛮、逅唐等餐饮品牌与餐饮供应链企业，擅长餐饮财务分析，风险评估及风险控制。
她将在本次课程上分享《供应链与财务》的相关内容，从财务视角助力企业供应链降本增效，从采购-生产-销售环节逐层做好成本核算，以财税规划达成供应链的降本增效。
02
课程内容
3天的课程第一天将由马叫兽主讲，他将从产品断、门店端、采购、开发选址分享价值供应链如何打造以及第三代价值供应链如何搭建；课程第二天由江国强老师主讲，他将分享采购体系搭建、供应商全流程管理等内容；课程第三天上午将由刘同利老师带来供应链计划与物流管理的分享，下午由Judy老师带来供应链财务模型，以及财务如何协同配合业务的内容分享。（详细内容详见下图）
03
35+价值供应链实战工具包
课程结束，发给同学
课程中使用到供应链实战工具包，涵盖岗位绩效、库存计划、仓储运输、供应链计划、供应商管理、产品成本核算表等方面，共计35+份表格，工具表单直接可以落地，课程结束后会发给同学们！
35+份供应链实战工具包
04
课程已开设11期
310+品牌学习过课程，好评不断！
《价值供应链：采购·计划·物流》课程目前已开设11期，已经有310+品牌，近550+学员学习过此课程。王品集团、费大厨辣椒炒肉、米村拌饭、吉祥馄饨、喜姐炸串、益海嘉里等品牌的供应链团队都来学习过这门课程！
课程中增加了供应链实战计划，学员们用四种身份现场模拟制定门店订货计划、供应链订货计划，从游戏化体验中发现库存缺货波动、订单波动等问题，找到解决与改进机会点，更好做好需求预测，以实战带训！
沙盘、讨论、提问等环节
第12期 火热报名中🔥
仅剩少量余位
10月18-20日 上海站
计划先行 采配精益
重塑企业价值供应链
欢迎品牌创始人带供应链团队参加
(创始人、供应链负责人、采购、仓储物流、计划生产、品控管理团队一起学习)
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