10月25日上午11点30分
海口市琼山区国兴街道道客社区
“一方养老”社区食堂
热闹不已
前来社区饭堂吃饭的居民
已排起了长队
这是“90后”夏超
在海口创业运营的社区食堂
不仅深受老年人点赞
还“圈粉”了辖区不少年轻人
每天一到饭点
社区居民就能在家门口
“近”享幸福“食”光
海口市琼山区国兴街道道客社区“一方养老”社区食堂。记者 曹志 摄
做好幸福食堂
让每位老人吃得放心
今年30岁的夏超是一名有干劲的年轻人，大学毕业后，他在北京做轻食团餐多年，在健康轻食餐饮方面积累下不少经验。去年，夏超从北京回到海南创业，本着为老人做好每一餐的初心，用心运营盘活了道客社区长者饭堂，打造成实惠又便利的社区食堂，深受老年人喜欢，目前，该社区食堂每天中午平均就有60多人用餐，一天出售达到230多份餐。
在“一方养老”社区食堂，一旁是干净整洁的桌椅，桌面上走地鸡炖蘑菇、黄豆焖猪脚、豆角茄子、清炒白菜、玉米骨头汤……两荤+两素+例汤+主食+点心+粗粮+水果的菜品冒着热气，看起来十分可口。
夏超在一旁用手机给来到食堂吃饭的老人进行扫脸认证，刷卡时自动扣减政府给予的老年人用餐补贴6元。
海口市琼山区国兴街道道客社区“一方养老”社区食堂。记者 曹志 摄
“饭卡还是一张健康‘记录卡’。办卡时，我们会采集居民身体情况信息，形成个人健康档案，通过小程序将每日菜品的营养成分、营养摄取明细、膳食均衡和营养搭配建议等发送给他们，提供针对性的膳食指导。”
夏超介绍道。
“每天都是两荤两素还有汤，60岁以上老人10元。菜品新鲜，几乎天天不重样。”李婆婆对于社区食堂的满意溢于言表，“菜品搭配得也很合理，不会一味的清淡，多种多样还可以选择口味重的菜品，还能刺激我们老年人的食欲。”
“品质为王。”夏超说着这话很有底气，作为百姓家门口的社区食堂，他们从食材用料上就很用心，从采购、洗菜到烹饪、出菜，都在严格监督下。
夏超正在帮助老人进行人脸识别。记者 曹志 摄
附近吃饭的老年人不少，因此餐食有的做得少油少盐、不辣且口感软烂。夏超还建了微信群，每天都会在群里报当天菜单，有行动不便的老人，一个电话即可免费送餐上门。
“打造社区的幸福食堂，要靠平时小细节堆积起来的好感，我每天会在群里发菜单，重要节假日会加餐送上相关祝福，同时经常在群里和大家沟通菜品口味、做法问题，每日菜谱是通过群里交流得出一个大多数人满意的方案。”
夏超说，他是一位比较有耐心的人，喜欢和社区居民们打成一片，像家人一样对待老人。
海口市琼山区国兴街道综合养老服务中心。记者 曹志 摄
吸引年轻人来当老人“饭搭子”
除了吸引老年群体的光顾，“一方养老”社区食堂也受到年轻群体的欢迎。每天，社区食堂经济实惠的价格、丰富多样的菜品，吸引了众多年轻人前来就餐。
“年轻人的加入无疑激活了社区食堂的活力，有利于社区食堂的良性运转和持续发展。我们也将不断推出各种服务，以满足不同人群的多元化用餐需求。”
夏超说，这是他在北京做团餐多年后总结的经验。
“不想做饭了就到社区食堂。跟外卖相比量大、干净，很方便我们上班族。”侯女士说。
海口市琼山区国兴街道综合养老服务中心。记者 曹志 摄
海口市琼山区国兴街道道客社区“一方养老”社区食堂。记者 曹志 摄
“既留得住老年人的胃，也抓得住年轻人的心。”夏超介绍，“我还建了微信群，平时都需要维护很多客户，不少年轻人会提前在群里点餐然后来这边自取或者堂食，这样他们更方便。”
随着越来越多的年轻人涌入社区食堂，夏超和团队对老年人的关爱也更加体现在细微处。社区食堂为了方便老年人就餐，把11:30—12:00设置为长者优先就餐时段，特意推出口感酥软的炖菜，虽然炖菜时间成本较高，但非常适合老年人的口味，考虑到老人行动不便，还支持线上订餐。
年轻人到店量增多，社区食堂的收入自然也增加一些，能更好维持运营。夏超介绍，社区食堂4月开始营业，现在年轻顾客越来越多，目前社区食堂已开始盈利，“为保证其长期运营，我们通过多业态运营，维持社区食堂的正常运作。”
海口市琼山区国兴街道道客社区“一方养老”社区食堂。记者 曹志 摄
积极探索“自我造血”路径
让社区食堂实现可持续发展是夏超一直思考的难题，夏超找到社区食堂便民、惠民的优势，利用线上推广知名度，线下抓好出品质量，重新组建部门专业人员持证上岗。
“我们的厨师是星级酒店来的大厨，做菜丰富，手法过硬，出品保质、保量，社区食堂半年没有出现过一次头发事件等。”
夏超说，档口出餐的大姐经过培训，礼貌热情对客，还会在订餐群跟爷爷、奶奶、叔叔、阿姨互动增加亲切感。
“未来，我们会坚持满足不同年龄段居民的需求，通过提供价格实惠、花样繁多的餐饮服务，吸引更广泛人群使用社区饭堂，以实现可持续发展。”
夏超说，社区食堂要实现收支平衡，甚至实现可持续发展，需要打开更宽的运营思路。
“让社区老年食堂能持久‘飘香’，需要经营者的精打细算。光靠向地方财政‘伸手’，食堂不能‘自我造血’，不是长久运营之计。”
夏超介绍，他们根据居民饮食习惯和时令季节变化，设置“一周食谱”，每天为居民准备营养菜谱，确保居民吃到价格实惠、味道可口的饭菜。
海口市琼山区国兴街道道客社区“一方养老”社区食堂。记者 曹志 摄
“我们是从源头低价采购、大宗采购，有一定集采的优势。社区食堂本身利润比较薄，就是靠量多来盈利。”考虑到社区里年轻人也有用餐需求，于是，夏超和团队尝试针对不同年龄群体分菜品供餐。在“薄利”的基础上，依靠“多销”逐渐激发了社区食堂的经营活力，促进社区食堂的良性运转与可持续发展。
“今年9月，海口秀英区养老服务指导中心也揭牌投入运营，我们打造了集居家养老、社区食堂、机构养老于一体，通过‘公办民营’模式，让老年人真正实现在‘家门口养老’。”
夏超说，社区食堂是民生工程，更是民心工程，积极灵活把社区食堂办得更红火，才能更好地回应老百姓的期待，才能长久地温暖每一个人的胃和心。
夏超说：“让周边老年人过好晚年生活也是他的心愿。”
