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今天给大家介绍的这个菜，有一个很文学的名字：落葵。
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落葵，俗称木耳菜，在江苏太仓，称紫葛叶、紫角叶，1990年北京亚运会期间，被列为亚运会指定蔬菜。落葵是一年生蔓状缠绕草本植物，种植历史悠久，管理简单、病虫害少，几乎不使用农药。叶子中含有多种维生素和钙、铁，气味清香，柔滑爽口，风味独特，是餐桌上的美味健康食物，因此被美食家赞誉为"蔬菜皇后"。![]()
落葵味甘、微酸、冷滑，可入药；有散热、利尿、润泽皮肤、清热凉血、抗炎抗病毒之功效。落葵还可以进行篱笆式栽培，具有绿化的效果。其花红、茎紫、叶碧绿，是常用的观赏植物之一。2022年，太仓紫葛叶（落葵）荣获“全国名特优新农产品”，预示着其在经历了一段沉寂期后，重新焕发出生机与活力，再度成为市民餐桌上的“新宠”。![]()
近年来，太仓市沙溪镇松南村紫葛叶种植面积逐渐扩大。据松南村委会委员张晨介绍，紫葛叶曾因被列为亚运会指定蔬菜而身价倍增，“太仓紫葛叶”红极一时，受到市民们的追捧。不过，2000年以后，太仓市紫葛叶的种植面积逐渐减少。张晨回忆说：“20多年前，紫葛叶是村里最常见的蔬菜，也是村民们重要的收入来源。但是因为不耐储存，经济效益不高，许多农民转而种植其他作物。”紫葛叶易于种植，无论是露天还是大棚，几乎不需要使用农药。这样的种植优势，使得其不仅方便管理，更是满足了市民对食品安全、绿色健康的要求。因此，虽经济效益欠佳，但总能绝地逢生。 ![]()
2020年开始，松南村重新开始种植紫葛叶，看中的正是其市场潜力，紫葛叶获“全国名特优新农产品”这一“国字号”荣誉更是给了他们信心。近年来，他们积极对接市场，拓宽紫葛叶的销路，让紫葛叶重新销往上海、苏州等地市场。现在，松南村里紫葛叶的种植面积已经超过30亩。太仓市沙溪镇的绿阳蔬果专业合作社有自己的蔬菜基地。基地负责人孙建元介绍说，“紫葛叶品种是我们长期保留下来的，一般农户都种在露天，而我们种在大棚里边。销路还可以，在太仓、昆山和苏州城区农贸市场都有卖。”整个太仓年种植紫葛叶1500亩左右，年总产量约300万斤。一般都是春季播种，出苗后移栽，通常5月份即可摘其叶上市，并一直持续到10月中下旬落市。随着蔬菜保鲜技术的不断进步，落葵（木耳菜）的销售网络正日益拓宽。目前，尽管在各地批发市场落葵的身影尚不普遍，但在各大电商平台上，落葵的销售已遍布多个区域，为消费者提供了便捷的购买渠道。批发市场方面，2024年10月18日，徐州农副产品中心批发市场、亳州农产品有限责任公司木耳菜批发价格最低，大宗价格为3.5元/公斤；甘肃武山县蔬菜产业发展中心的批发价格最高，大宗价格为14.7元/公斤。在农产品电商市场，2024年10月18日，京东平台上价格最高的为有机木耳菜，高达49.9元/公斤，多数20元/公斤左右；拼多多平台上价格也多在20元/公斤以上；销售商家来自广东、四川、江苏等多省市。青梗落葵：又称重庆木耳。植株缠绕蔓生，蔓长3~4米。茎圆，肉质绿色。叶互生，阔卵圆形，先端稍尖，较小，长16厘米，宽14厘米，叶柄长3厘米，叶肉厚，绿色或深绿色，有光泽，全缘。花小，腋生，穗状花白或浅紫色，开花后花被增大，着生众生的果实。果初期绿色，老熟后呈紫红色，卵圆形，内着生一粒紫黑色种子。茎叶柔嫩，品质好。耐热，耐湿，耐瘠薄，一般每667m2产1500~2000千克。大叶落葵：植株高大。茎蔓长2米以上，粗3~5厘米，横断面呈三角形或扁圆形，棱较明显，茎蔓绿色。叶片深绿色，心脏形，全缘，较阔大，叶长19.5厘米，宽16.5厘米，叶柄长约3.5厘米，叶厚，平均叶重19.2克。叶互生。夏秋之时从叶腋抽生花梗，梗端着生小穗状花序，花后结小圆形果实，先绿后变紫黑色，群聚而生，结实累累。耐热性强，35℃高温仍能正常生长。耐旱、耐瘠薄土壤，病虫害少。收获季节长。每667m2产2000~3000千克。叶片鲜嫩可炒食或作汤，清香可口，柔嫩软滑，品质佳。日本落葵：也称日本紫梗落葵。茎粗，呈三棱形，紫色，无缠绕性。叶片绿色或紫色，卵圆形互生。花为白色或红紫色。 红梗落葵：茎紫红色或茎、叶均为紫红色，叶片广卵形或近圆形，长宽几相等，基部心形或近心形；花淡红色。各地栽培的品种区别不大。落葵在中国南北各地均可栽培，长江流域以南各地更为常见，可露地种植，也可大棚种植。直播栽培。直播采食幼苗，每亩用种6～8公斤，撒播。为便于出苗，可于种子播前浸泡1～2天，在30℃左右温度条件下催芽。播后40天左右苗高10～15厘米即可采收。育苗移栽。做好苗床，播干籽，在28℃左右适温下3～5天出苗，如地温偏低应催芽后播种。苗期控制适当低温，4～5片真叶时定植。采收嫩梢的行距20～25厘米、株距15～20厘米；搭架采收嫩叶的行距60厘米、株距25～35厘米，每亩保苗3000～4000株。田间管护要因需管理。以采食嫩梢为主的，在苗高30～35厘米时留基部3～4片叶，收割嫩头梢，留两个健壮侧芽成梢。收割二道梢时，留2～4个侧芽成梢，在生长旺盛期，每株有5～8个健壮侧芽成梢，到中后期要及时抹去花茎幼蕾，到后期生长衰弱，留1～2个健壮侧梢，以利叶片肥大。![]()
以采食叶片为目的的，要搭架栽培，在苗高30厘米左右时，搭人字架引蔓上架，除留主蔓外，再在基部留两条健壮侧蔓组成骨干蔓，骨干蔓长到架顶时摘心，摘心后再从各骨干蔓留一健壮侧芽。骨干蔓在叶采完后剪下架。上架时及每次采收后都要培土。以采嫩梢为主的，当苗高30～35厘米时基部留2片真叶用剪刀剪下，萌发的侧枝有5～6片真叶时再按上法采收。![]()
以采嫩叶为主的，前期15～20天采收1次，生长中期10～15天，后期7～10天采收一次，采收的叶片应充分展开而尚未变老，叶片肥厚。温馨提示：目前，因保鲜困难、运输损耗较大，落葵的种植效益并不高，要让落葵在市场上叫响，还需要一定的培育期。切忌盲目跟风种植。⚠️重要提示：各位广大农资商，如果你开农资店还未取得农药经营许可证，没有经过56学时培训，或者不懂农药管理条例、农药的使用方法、作物植保技能，没有开处方的能力，天天学农开办的《农药经营56学时网上培训课》一定要抓紧时间报名学习考证。
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