左一黑帽师傅为赵师傅
11月初就有人来询问
去年有人一下买了200斤
搅拌猪肉
酒是自家酿的土烧酒，越陈越好。记者闻了闻，确实比起普通酒，更香。
土烧
“香肠香不香，就看酒好不好。”在灌香肠上，他自觉没啥秘方——只要原料好，做出来的东西就好。
至于怎么灌，这就是妻子汤大姐的强项了。
店里灌香肠用的是机器，也挺考验手法，“只有我能用，他们老是会把肠衣弄破。”汤大姐笑着回忆，“以前是用小漏斗，现在时代进步了，也淘汰了。”
猪肠衣浸在酒里去味消毒。灌时先拿猪肉在放肠衣的机器口子上抹点油，再把肠衣全部套上，到尾部打个结。一切准备就绪了，便可以开灌了。
“今天我们一上午准备做个三四百斤，下午拿去晒场。”他说，香肠灌好后，便是风干。这里头也有讲究。先晒个三四天太阳，再放到阴凉处风干。晒太阳多了不行，少了也不行。“太阳如果不晒足，香肠就没有太阳味，如果天气太热么，肉就很容易坏。”
“去年最多有人预定了两百斤。”她说，今年也已经有人提前预定，多是准备送人用，也有餐厅老板来找，准备拿个五六斤。
吃货们在意的价格，记者也打听来了，新鲜香肠20多元一斤，风干香肠55元一斤，如果是代加工，加工费6元。
只有老客才知道的
“隐藏菜单”
“赵师傅秘制酥鱼”是附近居民都知晓的美味。而灌香肠，却像个“隐藏菜单”，多只有老客才能在微信和电话里问到。实际上，来西门农贸市场开店的时候，赵师傅本不打算灌香肠，只做酥鱼，耐不住老客时常问询，于是，每到天冷时，他嘴上说着累，还是会去菜场里进猪肉。
他最早在瓜沥自家屋里灌香肠。不卖，只是自己吃或送人。送着送着，周围的邻里开始找上门，说好吃，想找他灌。
过去，灌香肠只在快过年时才做，自己吃鲜美，也会在走人家时当礼物——赵师傅的香肠就在人情的传递间出了名，每到年底，总有人寻上门，希望能买上几斤香肠回去。
做着做着，好像也成了种“秘而不宣”的习惯。
“再做个一两年，可能也要退了。”赵师傅说。
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