今天是国庆假期最后一天
许多小伙伴已经踏上返程
在装满个旧特产的后备箱里
少不了乍甸甜白酒的身影
产自乍甸的甜白酒
米粒乳白松软、酒香醇厚
吃起来清甜爽口，唇齿留香
是个旧人从小吃到大的乡愁味道
在个旧市鸡街镇乍甸村委会
邹红兵一家酿制甜白酒已有30多年
并开设了门店和作坊
邹红兵
甜白酒是从我妈妈那一代传承下来的。平时家里难免剩下一些米饭，我妈妈舍不得丢掉，就把它们做成甜白酒，没想到味道不错，从此我家开始做甜白酒，并不断更新配方。
选米、浸泡、蒸熟
冷却、拌酒曲、装瓶……
甜白酒的酿制过程并不繁杂
但纯手工的技艺
需亲力亲为完成每道工序
而且这些工序都颇有讲究
对邹红兵一家来说
甜白酒的每道酿制工序
早已轻车熟路
“拌酒曲的步骤很重要
酒曲的多和少
揉搓的力度、均匀度
关系到甜白酒的口感
一点儿也不能马虎”
邹红兵一边解释
一边给倒置在案板上的米均匀撒上酒曲
反复揉搓，让酒曲与米充分接触
优质精米和糯米
辅以恰到好处的酒曲
发酵过程掌握得刚刚好
口味绝佳的甜白酒
就酿制完成了
甜白酒的吃法很多
个旧人尤其中意
甜白酒与鲜奶搭配的吃法
经过冰镇的甜白酒
加入新鲜牛奶
最好是带着点冰碴子的
两者巧妙搭配
甜白酒吃起来如同绵绵冰
清甜之余还带着一丝酒香
牛奶则更加清爽丝滑
长大后我们离开家乡
便总是怀念乍甸甜白酒的味道
个旧用这一缕甜酒香呼唤着远方的游子
也用它留住来访的客人……
总编：何静
责编：张航
文中食材拍摄于乍甸邹氏甜白酒
图：李维奇、黄旭
文：佴皓琰
编辑：阿兹猫
