甘蔗是冬季应季水果之一，去掉外衣，露出白色的甘蔗肉，嚼在嘴里，甘甜的汁液就充满了口腔。
古人吃甘蔗的顺序还颇有讲究，要从末尾啃起，直到蔗头为止，这样从不太甜的一端吃到甜的另一端，以寓意“先苦后甜”，也有人引申为人晚年生活逐渐转好之义。东晋杰出画家顾恺之便是如此，每吃甘蔗时，必从尾到头，并把这种吃法叫做“渐入佳境”。
其实甘蔗不但美味，还是一种有食疗功效的中药，但生吃、熟食大有不同，下面就一起来了解一下吧。
《名医别录》记载：“甘蔗主下气和中，助脾胃，利大肠”。
《本草新编》记载：“甘蔗，甘平而兼微寒，能泻火热，润燥之妙品也。”
《本草再新》记载其：“和中清火，平肝健脾，生津止渴，治吐泻、疟、痢，解疮火诸毒。”
清代王孟英在他的大作《随息居饮食谱》说：“甘蔗甘凉清热，润肠解酒。甚至称其为‘天生复脉汤’，可利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴。”
复脉汤，是一个中医经典方，用来调理气血不足、心脉失养、心律不齐、心悸心慌、口干舌燥。“复脉”，意思是使失去之脉复来，可见这方子对心脏的功效有多好。而甘蔗，既补脾气，又补脾阴，让心脉平复，古人就认为堪比“复脉汤”。
甘蔗适用于以下场景
冬天心脉虚弱，容易心悸、心慌、心律不齐的人，可以常吃甘蔗，用甘蔗煲汤，或吃全甘蔗做的红糖，以养心脉。
更年期女性睡眠不安稳，心烦意乱，阴虚盗汗，可用甘蔗皮+小麦煮汤、煮粥，能安神、养心气，把汗液收敛住，人也没那么容易烦闷了。
人在高热后，出现内有余热未清，食欲不振的情况时，多饮甘蔗汁，可以滋补胃阴，清除余热。不但发高烧的时候可以喝，平日内热严重，口渴心烦的人，也可以把甘蔗汁作为日常饮料，经常服用。
北方冬天供暖之后，房间中暖气温度高，空气干燥，导致人体内火气旺盛，若再遇上食积不化也会生内热，喝点甘蔗汁“润上部而清肺金”，既可清热，又可滋阴生津。
甘蔗汁还可以醒酒。《随息居饮食谱》：“甘蔗甘凉清热，润肠解酒。”要是酒后恶心呕逆严重，胃气上逆，可以用甘蔗汁煮生姜片服用，有解酒止呕、生津养胃的作用。
青皮甘蔗偏凉，紫皮甘蔗偏温。
（天生复脉汤）以皮青围大节稀而形如竹竿者胜。紫者性温，功逊。——《随息居饮食谱》
复脉效力青皮甘蔗大于紫皮甘蔗。紫皮甘蔗性温，肺胃热盛的人（鼻孔呼气热、喉咙冒火），吃青皮甘蔗更为合适；而脾胃虚寒的人群，可以选择吃紫皮甘蔗。
甘蔗生吃清热，熟食润心肺。
将甘蔗放在火上烤一烤再吃，不仅能增加它的甜度，还能让甘蔗寒性减弱，变得更“温柔芳香”，也有利于人体对甘蔗营养物质的吸收，还能预防咳嗽等。
《本草纲目》中记载：“治虚热咳嗽，口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，极润心肺。”下面就为大家介绍几款健康又好吃的甘蔗做法：
材料：新鲜甘蔗2段，马蹄8只，鲜茅根100g，胡萝卜一根
做法：将甘蔗洗净，连皮剖成段，胡萝卜切块，马蹄去皮，加水武火煮沸，转文火继续煮30分钟左右，即可食用。
功效：清热生津润燥。
材料：新鲜甘蔗1段，荸荠7个。
做法：将甘蔗、荸荠各自削皮、洗净，放入锅中，加水武火煮沸，转文火继续煮20分钟左右，即可食用。
功效：清热生津，消食除胀。
材料：甘蔗汁800毫升，高粱米200克。
做法：甘蔗洗净榨汁，高粱米淘洗干净，将甘蔗汁与高粱米倒入锅中，再加入适量的清水，煮成薄粥即可。
功效：补脾消食，清热生津，养阴润燥。适宜于热病恢复期、津液不足所致的心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等症。
材料：甘蔗一段，生姜3片
做法：甘蔗切块放入锅中，加入姜片，加水，煮开转小火，再煮一个小时。
功效：滋阴养胃、健脾和中、止呕。适宜于酒后恶心呕逆严重，胃气上逆。
1、脾胃虚寒者不宜多食生甘蔗
因为甘蔗能泻热，因此脾胃虚寒者不宜多食生甘蔗。《本草经疏》中提醒：“胃寒呕吐，中满滑泄者忌之。”《本草汇言》也提醒，甘蔗多食、久食会诱发痰、胀、呕、嗽之疾。
此外，甘蔗含糖量比较高，无论生吃还是熟吃，都不建议血糖高的人食用。
2、红心、发霉的甘蔗不能吃
红心甘蔗其实就是已经霉变的甘蔗，其病原菌节菱孢霉菌，会产生代谢产物3-硝基丙酸，是一种很强的神经毒素，一旦误食，非常危险，会损害人的中枢神经系统和消化系统。
